地方应用型本科院校通修课创新性教学实践探索——以衡水学院《食品营养与安全》课程为例

苑园园

(衡水学院 生命科学学院，河北 衡水 053000)

1 引言

通修课是指全校学生根据自己的兴趣爱好均可自主选择的，在优化自身知识结构，提高文化素养，培养创新意识方面有巨大帮助的一类综合性课程[1]。近年来，高校纷纷进行课程教学改革，鼓励教师开设学校通修课，衡水学院也不例外。而且目前由于大学生饮食习惯和膳食结构不合理导致的健康问题越来越严重。鉴于以上原因，衡水学院生命科学学院在 2013年面向全校开设了食品营养与安全通修课。课程开设以来，深受广大学生的欢迎。但是因为该课综合性较强，涉及多学科的交叉渗透，而且作为一门通修课，选课学生来自各个专业,学生基础水平良莠不齐。但事实是本课程仅有16学时，如何在学时有限的情况下，使教学符合该校绝大多数学生的学习需求是亟需解决的问题。本文意从教学内容、教学方法与手段、课程考核方式等多个方面进行初步的教学实践与探索，进而激发学生学习兴趣，提高课堂教学质量，顺利完成教学任务。

2 开设《食品营养与安全》通修课的意义

作为大学生，正处在学知识长身体的重要时期。但研究表明[2～6]，他们在饮食与健康方面还存在许多误区和盲点，食品安全意识也相对薄弱。如很多学生不重视早餐，作息不规律，油脂摄入过量，而且伴有不良的饮食习惯。如：暴饮暴食、喜吃快餐、酸辣等重口味食品。这不仅直接影响大学生的身心健康和学习效率，而且可能导致“三高”、癌症等慢性营养疾病的发生。

同时，近年来食品安全事件频发，食品安全形势异常严峻。衡水学院作为一所地方应用性本科院校，笔者认为让学生普及一些食品营养与安全学基本知识势在必行。

3 《食品营养与安全》通修课教学现状

《食品营养与安全》作为一门通修课深受广大学生欢迎。但是目前在教学方面仍存在一些问题。

(1)教师对本门课认识不够，教学过程中敷衍了事，仅仅以完成个人教学工作量为目标，对学生实行满堂灌，降低了学生的积极性。

(2)学生对本门课不够重视，大多数学生认为通修课不重要，只是为了拿到学分顺利毕业而已，急功近利的现象比较严重。

4 开设《食品营养与安全》通修课的主要教学措施

4.1 优化教学内容，激发学习兴趣

4.1.1 教学内容的合理性

(1)突出教学重点，删减一些专业性很强且涩会难懂的内容，做到通俗易懂。

精心建构课程内容，主要分为两部分，第一部分为食品营养，主要研究食物中营养素与疾病的关系。具体包括营养学基础、特殊人群的膳食营养、营养与慢性疾病等。第二部分为食品安全，主要研究食品中可能存在的或者食品在产储运销过程中产生的威胁人体健康的有害因素及其预防措施。具体包括食品污染及其预防、各类食品卫生及管理、食品添加剂及其管理、食物中毒及其预防等。全程围绕营养-均衡-安全教学主线授课,以达到科学膳食、合理营养的目的。例如在营养学部分, 可删除七大营养素的分子结构、作用机制, 只将功能和作用作简单介绍。在食品安全方面，删除食物中毒事件处理、食品卫生监督管理等枯燥而专业的内容，以专题或相关案例的形式展示给学生。

(2)紧密联系生活，筛选学生感兴趣、能激发好奇心的知识作为教学内容，做到实用有趣。

注重理论与实际相结合，教学中及时将日常生活中的营养安全常识与课程教学内容紧密结合起来，运用大量生动活泼的实例，深入浅出地阐明基本知识，激发起学生学习的积极性。

例如，针对当前女大学生较为关心的瘦身问题，通过讲授人体能量的代谢平衡原理,使学生能够从营养学的角度解释产生肥胖的原因，避免盲目减肥带来的危害。在讲到钙的日推荐摄入量是800 mg时，只告诉学生这样一个数字,几乎没什么意义。在教学中就以例子来说明。如,一杯牛奶(250 mg)约含钙200 mg，同时我们每天能从食物中获取200～300 mg的钙，即使是一杯牛奶加饮食，钙的摄入量与推荐量还相差甚远。所以，应注意多从日常饮食中摄取含钙丰富的食物，如奶及奶制品、芝麻、虾皮等。

(3)依托衡水市营养学会、衡水市疾病控制中心、衡水市科技协会等单位，结合每年全民营养周活动，适时安排一些专题讲座，丰富教学内容。

邀请专家开展例如《2016中国居民膳食指南》、《2016中国居民膳食宝塔》解读、大学生一日三餐科学搭配、营养与肿瘤、营养与食物颜色等主题宣讲活动。由于受课时的限制，会在开课之前，对外公布专题名称，根据学生的选择决定上课内容。

4.1.2 教学内容的先进性

(1) 注重内容与时俱进，及时结合当前法律法规和食品安全事件调整内容。例如2009年《食品安全法》正式实施，取代了原来的《食品卫生法》。2015年，我国对《食品安全法》进行了重新修订，这部号称“史上最严”的食品法典从食品生产、加工、流通、监管等多个环节对我国食品安全把控。因此，在新法颁布实施后的食品安全新形势下，该课程内容也应作出相应调整和改革。

(2)课程内容以必需和够用为度，并将学科的最新研究成果和前沿动态纳入到教学中，注意突出食品营养与安全方面的社会热点问题，如转基因食品的安全性，向学生进行全面深入的阐释，以提高学生兴趣、启迪学生思维、开阔学生视野。

例如2016中国居民膳食指南提倡每天喝300 g牛奶，然而，三聚氰胺引发的牛奶质量问题和近期新发现牛奶中富含的IGF-1致癌等问题，以及一些学者研究发现一定牛奶的摄入量与心脑血管疾病、乳癌与前列腺癌的发病率有关，使得人们对牛奶的信心一度受到打击，将眼光转而投向素有“植物牛奶”美誉的豆浆。

4.2 改进教学手段，创新教学方法

4.2.1 开展多元化教学，促进师生互动

针对不同的教学内容引入不同的教学方法和手段，包括探究式、启发式、研究性专题式等，引导学生主动学习，教学效果良好。

(1)探究式：如在讲钙这种矿物质时，老师先提出问题“哪些食品含钙量较高, 补钙时应注意什么？”并和学生一起积极地进行讨论，构建“对话”课堂文化。通过课堂讨论让学生融理论于实践，变被动为主动，极大地提高了学生的参与性和积极性。

(2)启发式：再如，在介绍转基因食品及其安全性时，以转基因玉米为例，指出当前国际上对于转基因食品是否安全一直存在争议，鼓励学生查阅资料，搜集相关论据，展开课堂辩论，增强团队协作意识和学习的主体地位。

(3)研究性专题式：研究性学习是学生在教师指导下,选择确定研究专题,用科学研究的方法, 以科学严谨的态度，主动探寻知识、应用知识、解决问题的学习活动[7]。例如，根据所学内容设计相关专题, 指导学生利用网络、图书馆等查阅相关资料, 4～5人一组，对资料进行分析整理归纳，以PPT形式完成专题作业。然后由每组代表上台进行演讲, 学生针对主题进行讨论, 最后教师做出点评。通过这种形式锻炼了学生自主学习能力、语言表达能力、逻辑思维能力以及随机应变能力等，具有较大的挑战性，受到学生普遍欢迎。

4.2.2 理论联系实际, 加强实践教学

食品营养与安全这门课程实用性较强,其实践教学应占有一定比例, 但作为通修课, 受选修人数多、课时少等原因，实践环节实施起来比较困难，如何依据现有条件开展实践教学值得深思。通过长期摸索，作者认为可从以下几方面进行实践教学。

(1)学会调查研究，每个学生设计个人调查表，如实记录自己一周内的食物摄入量, 通过计算, 依据膳食营养素参考摄入量对营养摄入量进行分析评价, 发现膳食中存在的问题, 并制定科学合理的膳食计划。

(2)针对孕妇、乳母、糖尿病患者等进行食谱设计。这样，学生不仅掌握了特殊人群的膳食需求,还学会了食谱设计的过程和方法,达到理论联系实际的目的。

(3)督促鼓励学生开展营养调查与营养宣传。组织学生对食堂、小饭馆、街边小吃等学校周边的就餐场所的食品卫生质量进行实地考察,找发现这些地方存在的食品安全隐患, 提出改进方法,写出调查报告。

(4)组建课外兴趣小组，通过演示实验，提高学生的学习兴趣，也加深对课程内容的理解。如在讲解食品腐败变质时，可以加入微生物的形态观察、微生物的生长繁殖视频辅助教学，更直观地将理论知识与现实生活结合在一起。

4.2.3 构建网络助学模式，丰富教学手段

建立课程微博或微信公众号，借助学习通等网络平台，不断上传更新课件内容、视频、书籍等课程资源，学生能够及时掌握学科的最新成果和前沿动态，丰富课程内容的同时使课程资源信息化。同时通过网上答疑、师生交流等形式，引导学生自主学习，使对食品营养与安全知识的学习从一个学期变为更长时期、甚至终身的学习，最终实现导学—自学—助学的目的。

4.3 改革考核方式, 注重过程考核

目前，各高校通修课的课程考核多采用撰写论文的形式。但低年级学生论文写作技能匮乏，弄虚作假、拼凑抄袭的现象普遍存在，结果导致论文质量普遍不高。

因此，为了让学生真正做到学以致用，作者采用了将学生的考勤、课堂发言讨论、课后实践作业与期末综述论文并举的开放式、全程化考核评价体系。具体操作是：学生考勤占10%；学生的课堂发言讨论占20%，着重培养学生的语言表达能力和综合概括能力；课后实践作业占20%，着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题的能力；期末考核占50%，采用自拟题目撰写论文的方式进行，要求学生参考所讲的章节内容或根据课程中发现的问题、学习的经验体会、学习方法等自由选题，查阅相关资料，写出针对食品营养与安全问题某一个方面的专题论文，进而引导学生主动学习和研究性学习，锻炼辩证思维能力、文献检索能力、概括归纳能力、论文写作能力等。

5 结论

《食品营养与安全》通修课的开设对于引导大学生养成良好的饮食行为习惯，提高大学生对食品安全的防范意识和辨别能力具有重要意义。本文在教学内容、教学方法手段、课程考核方式等方面做了一些尝试，为相关课程的建设提供了一种可借鉴的模式。但是在今后的工作中，还应在课程网络教学建设、配套教材编写、实践教学建设等方面进行积极探索和实践，以期充分调动学生学习的积极性，提高学生的学习兴趣，圆满地完成教学目标。