食品微生物检验的方法及质量控制探微

舒艳丽

山东省市场监督管理局教育培训中心 山东济南 250100

民以食为天，食品对于我们来说就是关系到沈村的问题。中国作为一个粮食大国，改革开放以来，人们的生活逐渐变好，对于食品的安全卫生也就起了相关的重视。都知道病从口入，由于现在的食品种类太多，所以对于食品的微生物检测以及卫生的质量把控，也就成为了国家重点抓的问题。食品的检测日益得到人们的重视，主要是因为现如今竞争比较激烈的社会市场。在当下不管是企业生产的，或者是没有营业许可证的黑作坊，都在为自身的利益考虑，从而放松了对于食品加工的严格把控，违反相关的食品监督安全法则。扰乱社会市场经济，与此同时还威胁这人民的生活健康。所以由此看来，对于食品安全质量的检测有着巨大的意义，也要提高我国的微生物检测技术，加强对市场经济的监管。

1 食品微生物的检测方法

1.1 抗体检测

食品安全检测方法最为常见的就是“抗体检测”。抗体最简单明了的解释，就是说一个生物在外界对于其他生物的侵害有多大的抵抗，这就在说抗体。而检测抗体的主要方法就是通过使用聚苯乙烯和酶的化学反应，来对照有关食品的抗原体，从中经过对有关食品的微生物的抗原体复合来对照检测标准。从而检测食品的安全性看它是否合格。还有一种方法是通过对食品的颜色进行比较，对其的检测结果再做以分析和研究，然后对于研究结果在进行准确的记载，这种检测方法叫做“比色法”。在抗体检测的过程当中，主要还是利用酶联合免疫细胞对其进行吸附，然后观察金黄色葡萄球的吸附作用来参照实现对于食品的质量检测任务。

1.2 免疫学的技术方法

在食品微生物的检测当中“免疫学技术方法”也比较常见而且它的应用范围更加的广泛。对于免疫学来说免疫原性诱发机体免疫，抗原性为与免疫应答产物起反应。免疫原性为抗原性的充分不必要条件[1]。因此，也与免疫应答产物（如抗半抗原需和载体蛋白结合后才具有免疫原性。它的主要检测方式有乳胶凝聚法，免疫沉淀法。基本操作概念就是运用这种方法，对检测食品当中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒菌还有弯曲杆菌这些的微生物进行检测，看其食品是否达标，会不会在食用的过程中存在一些安全隐患。主要就是对食品当中的抗原体进行催化反应产生化学反应，从中生成的新免疫球蛋白，与其相关的食品进行对照，监测分析结果。

1.3 商品化快速检测

目前我国最先采取最快速的检测方法就是三磷酸腺苷生物发光技术，还有染色体成像技术。一般用这两种新式检测方式对食品微生物进行生物性能检测。三磷酸腺苷生物发光技术一般用于和检测食品当中的荧光成分，保障食品安全添加剂的正确使用和安全标准。由于现在的食品种类丰富，富含的食品添加剂和荧光剂的成在增加。因此在这方面的检查一定要加强力度，完善有关科技的技术以及人员。

2 食品微生物的质量把控

2.1 对于检测人员的综合素养培养

万事的根源，都是有人来操作完成的。而食品有作为人民的关键要素，对于检测人员的综合素养也是有一定的要求的。所以，有关的人员的进行食品微生物安全标准的检测当中，对于自身的专业技术要不断改善提高，还有素质的培养，这都缘关系到的相关的工作，对于食品的检测更加准确可靠[2]。定期安排相关人员进行专业知识方面的培训，增强其相关的意识，在其职尽其责，有效地发挥树立我国食品检测的权威性。

2.2 检测时对样品的保护不受污染

食品检测当中，对于样品的保护是关键因素。样品的质量分析，直接会影响到食品检测合格的标准。所以，在对样品的保管上为了保证它不受任何污染，在有关的检测机构当中，监管人在样品的处放要做到全面细致，确保环境的干净。除此之外，在相关机构的检测单位，对于检查使用的设备要定期进行消毒除菌，避免在检测的时候对样品产生污染。

2.3 科学的方法的有效检测

关于食品的安全要求，种类的不同对其的微生物检测方法也是不一样的。只有采取具有针对性的检测方法，对每种不同的食品进行微生物的检测才能做到更加准确有效。所以，相关人员在检测食品质量安全的同时，先要对食品进行详细的检查，然后根据相对照的食品有关生物成分的结果分析后，在采取三磷酸腺苷生物发光技术、抗体检测、免疫原的检测或者其他的食品检测方法，有针对性的检测才会更加具有科学性[3]。

3 结语

随着我国经济的不断发展，人们的生活水平得到了很好的提高，所以对于食品的安全就会有更多人去关注。在当今的市场的经济中，压力以及竞争力的逐渐扩大，所以很多人就愿意铤而走险，运营违反相关规定生产，大到企业化的食品生产，小至个人的食品生产，为了图一己私欲就违背社会道德。所以为了改善当前的市场的混乱秩序，确保人民的食品安全，就应该加大市场食品安全的监控，提高我国食品安全检查相关部分的技术水平和相关检测人员的专业知识以及综合素养。为中国的食品安全做好一个有效的防护罩。