影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析

杨鲲

淄川区检验检测中心 山东淄博 255100

1 影响食品检测结果的因素

1.1 人为因素

食品分析检测过程需要人为操作，由于操作人员错误操作所导致的数据结果误差是影响实验结果的核心要素。这些错误操作往往是由于分析检测人员的专业技能较低或者未经过系统分析检测培训所导致的。例如，使用过期的标准样品进行分析检测、分析检测试剂瓶没有彻底清洗等。

1.2 环境因素

由于食品分析检测对检测结果的精密度要求很高，所以分析检测过程必须在特定的实验室环境下进行。实验室的温度、湿度、大气压力等环境因素都会影响仪器和试剂的基本性能和稳定性。例如实验室温差波动幅度较大，则会影响电子仪器测量的精确度和光学仪器的灵敏性。如果实验室温度太高，则会加速标准试剂失效的速率，缩短试剂有效期。

1.3 检测方法因素

随着科学技术水平的不断提升，食品分析检测技术也是不断发展的，选择科学合理的检测技术可以显著提高分析结果的精确度和速率。而一些传统的分析检测技术检测结果的准确度不高，甚至有些检测手段的检出限已不满足新时代下高质量食品的检测标准要求。

2 提高食品检验结果准确性的措施

2.1 样品采集的注意事项

除了检测设备要引起重视之外，样品也会直接影响检测结果。对于各种不同类型的样品，要进行不同量的选取，严格按照国家规定的食品检测要求进行提取。对于各类样品，必须选择可食用部分进行检测，并观察生产日期等关键有效信息，选择适合的数量进行检测。在进行样品检测前，要先进行处理，比如对于米类食品，需要使用专门的取样器，对产品进行上、中、下三层样本的采集，最后选择最合适的实验样本进行准确评估[1]。对于液体食品，要先将样品拌匀，然后分别倒入干净的器皿中。对于罐头或零食类的小包装食品，采用随机抽样的方式进行样品抽取，再进行样品的检测。

2.2 注意检测手段

随着当前时代的发展与进步，我国的技术也得到了发展，在这个过程中，当今的食品检验也出现了不同的手段，对于不同的产品一定要选择最合适的检测手段。考虑到当前技术的完善性和具体食品的特质，要“因地制宜”地促进检验的完整性。而且当不同检测人员测试出的结果存在差异时，一定要再次检测，通过多次检测进行验证，保证检测结果的真实性和正确性。

2.3 健全食品检验检测和仪器设备管理制度

食品分析检测是一项高精度、高技术的工作，并与食品生产、食品开发、食品销售和食品检验等各个环节息息相关，涉及海关、政府食品安全监管部门、科研院所与食品生产企业等多个行业、企业。因此，建立健全统一的标准制度是保证分析检测工作顺利开展并确保结果准确的重要前提。此外，由于食品种类的多样性，以及样品待测项目的多样性，需要相关人员全面而客观的分析各种影响因素和因素之间的交互作用，综合考虑食品特点、待测性质和可行的分析检测手段，制定并不断完善食品分析检测制度，有机衔接检测环节，强化各个分析检测单位之间的信息沟通合作，定期进行维护保养工作，从管理角度实现分析检测技术水平和仪器精准度的提升。

2.4 提高分析检测人员的专业技术水平

食品检测技术随着科学技术水平的发展也不断创新。食品检测人员除了要具备扎实的专业技术水平和高尚的综合职业素养以外，还要时刻注意学习，定期参加“产学研”调研、培训，不断学习、掌握前沿型与创新型分析检测技术。提高分析检测专业水平的深度和广度，在不断学习先进专业理论的同时，还要不断积累工作经验，总结实际分析检测中的经验性知识。相关部门管理人员也要定期组织学习食品安全法律法规、食品安全规章制度、食品分析检测国家标准等，强化技术人员的思想作风和职业素养。

3 食品检验测试方法

3.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是对目标物的原子态进行检测，其测试原理是原子光谱吸收。根据被测元素的特性设置光源，元素可吸收光源发出的特定波长的光，通过吸光度可以直接计算食品样品中待测元素的含量[2]。原子吸收分光光度法作为食品检测中的重要方法，是测定元素含量的重要方法。该检测方法的关键是合理控制待测样品中目标物的含量。

3.2 食品微生物检测

采用微生物分离培养，微生物生理生化反应和微生物显微镜镜检等方法可检测待测样品中的微生物种类及其含量，通过与加工卫生标准比较，对食物的质量做出准确客观的判断。微生物的生存环境需要营养物质、水和空气。食物中的营养物质非常丰富，对于微生物的生长非常有利[3]。目前，食品检测的主要目标是待测样品的菌落总数、某些致病菌的菌落数和大肠杆菌菌落数。检测菌落总数的重要意义在于预测食品的保质期并描述食品内部的清洁度。检测大肠杆菌的意义在于验证食品是否存在污染，大肠杆菌主要源于粪便污染，因此必须进行严格的筛查。致病菌包括霉菌和其他真菌，避免其对人体的伤害。

4 结语

总而言之，在当今时代，食品安全隐患日益增加，当前我国必须要对食品检测予以高度重视，保障我国居民的安全。“食品安全无小事”，要将安全隐患扼杀在萌芽阶段，以免造成更严重的后果。而为了保障当前食品安全检测的准确性，并非一人之力可以做好的，需要各方的共同努力、国家的大力支持，对每一个检测环节严格把控，减弱甚至消除对检验结果的干扰和影响。在实际的操作过程中，要针对各类因素加强管理，提高食品检测结果的精准性，保障食品安全。