影响食品理化检测精准度的因素及解决对策

夏晶

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 1 6 1 0 0 0

1 食品理化检测工作的重要性

在频繁发生的食品安全问题背景下，食品安全引起了人们的高度重视。从本质上来看，人类社会的发展最为关键的物质基础即为食品，只有从物质生活角度出发满足人们的需求，才能够为精神文明的快速发展奠定基础。在这种情况下，近年来我国有关部门为了提升食品质量以及食品安全性，对食品安全检查工作给予了高度重视，一定程度上实现了构建稳定社会、安全可靠食品在市场上广泛流通的目标。但是，从现阶段我国的食品理化检验工作角度来分析，始终存在一系列影响因素，不仅影响了相关检验工作效率，同时也降低了我国食品理化检测精准度。在这种情况下，有关部门运行中必须对影响食品理化检测精准度的因素进行深入分析，并结合我国食品质量等制定有针对性的解决措施，为从根本上提升我国食品安全性奠定基础[1]。

2 食品理化检验的影响因素

2.1 样本采集不规范，造成样本污染

在检测样本的采集中，由于采集人员操作不规范，在采集等过程中出现了样本污染等问题。①样本采集人员责任意识不强，采集操作出现违规等行为，导致外部环境对样本形成影响。如器皿有杂物、外部微生物污染等情况的发生，都会对样本质量形成较大影响。②样本在存储过程中，对存储环境的控制不到位，也是影响理化检验的重要因素。在特定环境中，食品样本存储对湿度、温度有一定要求，环境因素控制不到位，会对样本成分造成影响，进而导致食品理化检验结果不准确，造成二次样本采集。

2.2 样本制备不合理

影响检验操作对于不同状态属性的食品，在样本制备的过程中存在差异性。①固体食品。在固体食品的取样中，粉碎处理不充分，且搅拌不均匀，会对理化检验形成一定影响。②液体食品。在取样之前，未做到样本混均，或振荡摇匀不充分，对沉淀物未能做到充分过滤，沉淀物对检验结果造成影响。③在理化检验中，样本制备尤为重要。对于均匀样品，如牛奶，可直接将多个预包装样品直接混合均匀；对于不均匀样品，如水果罐头，先采用粉碎机或组织匀浆机将其粉碎，再搅拌均匀；对于较为黏稠的样品，如奶酪，可先将其加热使其软化，在液体状态下搅拌均匀。此外，试样制备还要根据检验检测的具体目的来确定采样部位。因此，在样本采集中，规范的操作、科学的样本制备，是保障食品理化检验结果的重要基础。

3 合理采取措施尽量减少误差

3.1 设计科学实验方案

实验方案的科学性对食品理化检测精准度具有直接影响。要想在整个检测活动中将误差降到最低，相关工作人员必须对相关影响因素进行集中分析，并有针对性进行实验方案的设计，并在检测活动中对细节进行优化。通常情况下，可以采用多种方法展开食品理化检测，只有在综合分析相关影响因素的基础上，才能够最终确定最佳检测方案。因此检测人员必须对食品理化检测内容进行分析，其中包括检测的时间、环境以及程序等，并针对各个检测内容设置明确的检测指标与规范，为从整体上提升实验方案合理性奠定基础[2]。

3.2 加大检测人员培训力度

在实际展开食品理化检测的过程中，要想从根本上提升精准度，就必须将人员操作误差发生的概率降到最低，因此采取有效措施加大检测人员培训力度势在必行。检测人员在日常工作中，应积极展开理论知识学习，并在实际工作中积累丰富的工作经验。相关部门应定期展开对食品理化检测人才的培训工作，规范其检测操作行为；同时还应制定科学的考核制度，通过定期考核的方式，激发食品理化检测人员工作积极性，确保其在长期工作中能够形成清晰的工作思路，并树立严谨的工作态度，从工作细节入手为形成精准度较高的食品理化检测工作奠定基础。

3.3 采用科学的样品

食品样品对食品理化检测质量以及精准度具有直接影响，要想顺利实施食品理化检测工作，就必须科学地选择食品样品。首先，在对样品进行选择的过程中，应始终坚持随机性原则，为形成有效性较高的检测结果奠定基础；其次，在配置样品时，应确保使用均匀性的样品，严禁在检测中采用搅拌不均匀的样品。

3.4 引入先进科学技术

先进的科学技术对于食品理化检测精准度以及质量具有直接影响。因此，新时期有关部门在实际展开食品理化检测工作的过程中，必须对先进科学技术应用的重要性产生深刻认知，为提升食品理化检测精准度奠定基础。首先，有关部门运行中应加大对空白实验法的应用力度；其次，针对食品理化检测中所使用的仪器和设备，应展开定期检查工作，注重设备性能的维护，在检测完成以后及时进行清洁，为后期更加顺利地展开食品理化检测工作提供保障；再次，对实验设备进行定期更新，积极引入精准度较高的食品理化检测设备，并结合有关部门的资金情况积极引入先进设备，为将系统误差降到最低奠定基础[3-4]。

4 结语

近年来，我国在积极加强现代化建设的过程中，人们的生活质量不断提升，不仅越来越关注生活环境，同时对食品质量也提出了更高的要求，在这一背景下食品理化检测的重要性突显出来。然而影响食品理化检测精准度的因素较多，只有有针对性地制定解决措施才能够从整体上提升我国食品安全性。鉴于此，首先对食品理化检测工作的重要性进行简要分析，并探讨合理把控食品理化检测的影响因素，在分析误差对食品理化检测的重要影响的基础上，总结合理采取措施尽量减少误差的途径。