食品理化检验中的质量控制方法探讨

2019-11-28刘志红张宏瑞

商品与质量 2019年38期

刘志红张宏瑞

1.黑龙江北大仓集团有限公司黑龙江齐齐哈尔 1 6 1 0 0 0

2.齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心黑龙江齐齐哈尔 1 6 1 0 0 0

在食品理化检验过程中，必须严格遵守各项工作要求，不断提高检验质量水平，及时发现检验过程中的误差，同时应对检验结果进行评价，修正结果中偏差较大的部分，确保检验结果能够真实反映食品的各项理化指标，为食品安全管理提供科学依据，促进食品安全水平的提升，保障消费者权益以及身体健康。

1 食品理化检验质量控制要求

食品理化检验过程容易受到样品、试剂、设备与环境等多方面因素的影响，导致结果准确性难以达到质量控制要求。从当前的食品卫生环境来看，食品安全问题仍然较为严重，各类食品安全事件时有发生，对食品理化检测工作提出了更高的要求。由于实际检验过程中的影响因素多，必须采取严谨的工作态度，建立标准化检验流程，同时采取有效的质量控制方法，对检验过程进行监督和控制。及时发现食品理化检验中存在的问题，并采取修正措施，防止对最终检验结果的可靠性造成影响。除了检验试验过程的质量控制外，还需要确保检验分析的准确性，排除人为因素等方面的干扰，做好相关分析计算工作。通过质量控制工作的全面开展，促进食品理化检验水平的提升。总体而言，在食品理化检验过程中，必须加强对每个环节的质量控制，将检验误差控制在允许范围内，从而确保检验结果的有效性[1]。

2 食品理化检验质量控制

2.1 操作人员的要求

在进行食品理化检验时，对检验操作人员的专业有相当严格的要求，不仅是检验的实行者，其检验结果也是评定检测准确性的重要依据，因此，在实际检验过程中，要尽可能地提高对食品理化检验操作人员的专业要求，通过不断的学习来完善自我专业知识，保障食品理化检测的准确性。同时，检验人员需要熟练掌握专业检测的技能，遵守检测的相关规程准则，这直接关系到食品理化检测结果的准确性。然而在多数检测过程中，往往会出现因为检验人员的自身原因使得检测结果出现误差的情况发生，因此，要想提高食品理化检测的检测质量，保证检测结果的准确性，必须要求检测人员熟练掌握检测技能及检测的相关流程，合理运用检测方法进行专业的检测[2]。

2.2 检验方法的选择

食品理化检验方法的选择直接影响检验效率以及误差水平。在对样品进行预处理时，可选择的方法包括蒸馏法、溶剂提取法、有机破坏法等。其中，有机破坏法可以在强氧化剂的作用下，通过高温处理，破坏有机物分子结构，从而使目标元素释放出来。比如在对食品中的重金属含量进行检验时，可采用湿法灰化方法，达到有机破坏的目的，确保待检成分不会丢失。在溶剂提取法的应用过程中，可以对多种样品进行溶解，然后根据不同物质溶解度不同的原理，采取分离的方法提取目标成分。一般使用的溶剂为有机溶剂或水，在选择溶剂时应避免与待检测物质发生化学反应，确保试验过程的安全性。此外，在物质分析过程中，可以采用色谱分析法，对混合物中的物质进行分离，利用分配系数的不同，物质在流动相中流动的过程中，反复分配，达到物质分离目的。这种方法相比于传统方法具有更好的分离效果，已经在食品理化检验中得到了广泛应用。通过合理选择检验方法，能够确保检验的顺利实现[3]。

2.3 食品理化检验中的质量控制

食品的理化检验方法有很多，如何进行科学合理的选择是食品质量控制中至关重要的一步。检验人员需要结合自身的工作经验根据实际检验需要选择出合理的检验方法，进而提高食品理化检验工作的效率，并且降低检测成本，提高结果准确性。同时，检验溶液的配置也是十分重要的，检验人员要充分了解溶液参数，并以此为根据计算食品质量。

2.4 实验室检测环境的合理化

环境的温度也会影响食品理化检测结果。所以在进行食品的理化检测时，要使实验处在一个合适的温度范围内，以确保检测效果良好。如果采用容量法检测，实验温度要控制在二十摄氏度以下为最佳，避免由于温度而产生体积温度校正，影响检测效果。积极借鉴和引进新技术。相比较而言，在食品理化检验方面国内的相关研究比较落后，缺乏完善的检验标准，这就使得食品理化检测的结果无法保证其准确性。而随着新进技术的更新，国内的食品理化检测方面也在不断完善，积极引进先进的技术，与技术发达国家的检验人员进行相关的技术交流，借鉴其专业的检验经验，进而提升我国检验人员的专业检验能力，提升整体的食品理化检验水平，保证检验结果的准确性。

2.5 数据处理质量控制

数据处理也是食品理化检验质量控制的重点内容，在完成试验操作过程后，需要对一手数据进行分析处理，从而为食品安全评价等提供支持。首先应控制好标准曲线的绘制质量，对样品检验过程进行分析时，一般通过设计空白对照组、加标回收等方法，达到质量控制的目的。通过设计空白对照组，对待测物品进行分析，可以掌握试验干扰因素，通过采取相应的控制措施，提高检验精确度。在对检验结果的可靠性进行评价的过程中，首先要认真审核试验过程中的数据，并通过开展理论计算工作，判断检验结果是否存在偏差。