食品快速检验的常规技术应用分析

2019-11-28张立君张镅

商品与质量 2019年38期

张立君张镅

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心黑龙江齐齐哈尔 1 6 1 0 0 0

1 快检技术的概念

现如今，食品安全得不到保障，安全事故发生率大大增加，同时，假冒伪劣产品充斥，对人们的日常生活造成了严重影响。同时也可以看出，食品安全检验有十分重要的保障作用。而想要保证人们正常食用的食品的质量，就需要对市场中的食品进行检验与抽查，以有效控制食品质量。目前，我国在检验过程中会使用快检技术。而这种技术目前还没有一个基本的定义，根据字面可以理解为：快速检验、快速取得结果。常规的检验需要经过试验分析才能得出结论，整个操作过程大约需要2h。而快检技术可以缩短时间，在10min或15min左右即可完成检测。

2 食品快速检验的常规技术的主要种类及特点

食品快速检验常规技术，相较于一般的化学测试仪而言，检测过程和检测设备的精度要求非常高，并且也能够做到随身携带、随时携带，保持化学检测仪的经济以及适用性。目前食品快速检测技术的应用越来越广泛，发展也越来越快，为了促进目前食品行业的发展，通过引入多种化学方法，对食品安全快速检测技术进行升级。

2.1 利用颜色反应进行检测

利用具有颜色变化的化学反应检测待测物质，通过与标准比色卡的对比进行定性分析，该技术成本较低，操作简便，结果直观，其主要是利用一次性试纸进行检测，所以不需要检修维护。该技术具有一定的灵敏度和专一性等，适用于食品安全检测[1]。

2.2 比色分析技术

比色分析技术在有机磷农药、硝酸盐、亚硝酸盐等化学有害物质的检测方面得到广泛应用。酶联免疫技术被广泛应用于免疫分析当中。检测时，要保证仪器的通用性和稳定性，因为我国对不同检测技术的应用和发展的支持力度非常大，生物传感器的运行原理是被测定分子与生物接触器上的材料结合，进而发生化学反应，并发出一定的信号，通过检测信号测定出食品中各类物质的含量。

3 食品检验在保证食品安全中的重要性

3.1 促进食品行业的可持续发展

最近几年，很多企业为了眼前的利益制作伪劣产品，恶意添加添加剂，威胁到了人们的身体健康，如“三聚氰胺”事件给很多孩子的健康成长造成了威胁，甚至有一些添加剂直接影响食品行业的正常发展，某些不良生产厂家利用添加剂降低制作成本，进而降低产品的市场定价，造成正规商品很难销售，影响食品行业的可持续发展。食品检验是将商品送到检验部门按照严格的检验步骤进行严格的检验，并对商品的安全性做出具体评价，对于不合格的产品做出相应的处罚，维持食品行业的可持续发展。食品检验对于保证食品行业的质量安全，提高食品行业水平有着十分重要的作用，每一个监管机构应该严格履行自己的职责，对每一个送检产品进行严格检验，并得出客观公正的结论，反馈给相关的企业，保证企业能够及时做出调整，分析问题，提高产品质量，利用产品的质量优势在市场上占有一席之地，进而树立品牌优势，提高企业的营业利润[2]。

3.2 对个体的重要性

食品在生活中有着重要作用，生活、工作、学习与旅游都离不开食品，食品的质量关系到人们的身心健康和切身利益，是每一个人都十分关注的问题，所以每一个机构都要严格履行自己的职责，运用科学的方法和精密的机器对每一个食品进行严格的检查，保证食品的安全，进而保证每一个人的健康。

4 该技术在食品安全检验中的应用

4.1 重金属等有害物质残留的检测

食品原材料一般为农产品，在农产品生产过程中，为保证其质量和产量等，会使用一定的复合肥以及农药，这就导致食品当中可能会残留重金属，对重金属残留进行快速检测至关重要。当前我国的食品快速检验技术当中，针对铅、汞、镉等有害元素的快速检测技术不断出现，汞检测试纸的最低检测限为20mg·mL-1。采用汞检测仪可以对固体和液体中的汞含量进行快速检测，不需要对其样品进行前处理，并且分析一个样品5min左右便可完成，检测结果精确度也较高，可以有效降低重金属等有害毒物对人体的危害[3]。

4.2 农药残留的快速检测

对农药残留进行快速检测的技术主要有免疫分析技术、生物化学技术以及生物传感器。免疫分析技术在农业快速检测中的应用较广，可测定几十种农药，检测灵敏度较高，检测快速，并且成本也较低，有助于提升经济效益，并且，该技术使用简便，安全可靠，操作过程不需要有专业的人员进行指导，相关工作人员也不需要经过特殊的培训，最重要的是样品也不需要净化，可以在样品投入方面进一步降低成本。目前我国应用最多的是农药速测卡法，其可对农贸市场上的蔬菜进行初步的筛选检测。

4.3 硝酸盐、亚硝酸盐的检测

由于硝酸盐以及亚硝酸盐是生活中最常用的物品，其可以有效增进食品的味道、色泽以及香味，并且也可以有效抑制细菌的生长，是很好的抑菌剂，然而在一定条件下也会对人们的身体健康产生影响，严重时会致癌，所以对硝酸盐及亚硝酸盐快速检测技术进行改进至关重要。目前我国所采用的硝酸盐快速检测方法主要有硝酸盐电极法、硝酸盐比色法等。随着时代的发展，相关研究者已经研究出了快速简便的硝酸盐试剂盒以及微型仪器，此种仪器检测方法更加迅速，十几分钟即可得出结果。