关于筹建汉中仙毫茶叶产业计量测试中心的几点思考

龚乐 贺倩倩 张洪彬 唐锐

汉中市质量技术检验检测中心 陕西汉中 723000

1 筹建汉中仙毫茶叶产业计量测试中心的条件

1.1 自然环境优势

茶叶作为汉中特色优势产业，早在2005年市政府为了进一步做大做强茶叶产业，对全市八个产茶县20多个名茶品牌进行整合，统一整合为“汉中仙毫”一个品牌。经过十余年的发展，汉中市茶产业在规模、品质、效益和影响力上都大幅提升，产业发展势头强劲，茶叶已经成为了汉中的特色产业，不仅带动了当地经济的发展，而且在脱贫攻坚方面发挥了举足轻重的作用[1]。

1.2 机遇优势

早在2013年国务院就已经颁布了《计量发展规划（2013-2020年）》，在《规划》中提出了“构建产业计量测试服务体系”的任务，并要求“将计量测试嵌入到产品研发、制造、质量提升、全过程工艺控制中，实现关键量准确测量与实时校准”。产业计量是助推产业发展进步的重要技术活动，在战略性新兴产业、高技术产业和现代服务业需求巨大。作为计量技术机构，在质量强国推进中，应当坚持以需求为导向，以国家大力推动构建产业计量测试服务体系为契机，主动出击，积极拓展产业计量服务领域，走进产业内部，同时也为自身的生存和发展争得了更大的空间。

2 筹建茶叶产业计量测试中心是计量机构发展的需要

陕西省地方标准《地理标志产品 汉中仙毫》（DB61/T）中提出了汉中仙毫的自身特点和产品标准，因此这就必须要依靠茶叶产业计量中心的支撑和引领来实现产业发展。下面根据《标准》中的提及的相关要求，来分析筹建计量中心的必要性。

2.1 《标准》术语和定义的理解

汉中仙毫：是以汉中茶区生长良好的茶树鲜嫩芽叶为原料，按照汉中仙毫茶加工技术规范生产，具备外形微扁挺秀、色泽翠绿、汤色清澈鲜明、清香持久、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿鲜活匀齐品质特点的烘炒型绿茶类名茶。

从汉中仙毫的定义中可以看出汉中仙毫的定位是在汉中茶区生长的、采用特定的生产工艺、具有独特的品质特征。然而市面上类似绿茶产品种类很多，从而导致消费者没有相应的方法加以区分，因此计量中心可以研究出具有汉中仙毫固有属性的检测方法，以提高汉中仙毫的整体质量[2]。

2.2 生产工艺流程

工艺流程：摊青→杀青→理条→做型→提毫→烘干→精选→包装储存。在这其中的每一个环节，例如摊青的时间、杀青时的温度、理条时的力度和时间、烘干时的温湿度等都有一定的要求，但是各茶厂再生产过程中都有各自独特的方法。因此计量中心通过成品分析出制作工艺中存在的技术优点和缺陷，研究出最佳的生产工艺。

2.3 品质要求

《标准》中对汉中仙毫的感官品质进行了规定，但缺少定量测量的检测方法，还是主要以人的感官判断为主。例如：微扁、挺秀、匀齐、嫩绿、显毫、嫩香、高锐、持久、嫩绿、清澈、鲜明、鲜爽、回甘、匀齐、鲜活、嫩绿、明亮对茶业的外形、香气、汤色、滋味、叶底进行了要求。计量中心可以通过大数据的方式，对茶叶进行数据化、量化来提升茶叶的质量。《标准》中还提出了相应的理化指标，但是指标较为宽泛，使用非保护区域内生长的绿茶也能达到《标准》中规定的理化指标要求，因此计量中心应找到汉中仙毫与其它绿茶之间的本质区别的检验方法，以实现汉中仙毫产业转型升级。

3 茶叶产业计量测试中心的职责

汉中仙毫作为当地的特色产业，我们计量机构有必要为汉中仙毫产业转型升级和提质增效做出应有贡献。茶叶产业计量测试中心成立以后，要以“三全一前”（即全寿命周期、全产业链、全溯源链和前瞻性）的工作理念为指导，充分发挥计量技术在产业中的应用[3]。

3.1 全溯源链

为了使汉中仙毫茶产业能够提高质量，应该从茶叶的选种、种植、采摘到生产加工成为成品的每一个环节，都应用数据化，这样才能够形成一条“全溯源链”。在大数据背景下，茶叶产业计量测试中心应从以下基本工作入手：依靠汉中市食品药品检验检测中心为消费者检测汉中仙毫茶叶产品的相关参数；为生产企业提供相关数据，以改进生产工艺、生产配套设备和生产过程中的各项参数；为茶农提供茶树树龄测量相关参数；为茶检中心破解在检验检测工作中遇到的检测方法、测量设备满足不了客户要求的难题；着手研究开发汉中仙毫茶生产、消费各环节专用计量仪器，比如带温控的泡茶器、计时器、自动封装器等设备；研究出汉中仙毫成品形成过程每个关键环节相关特性指标的测量方法，比如温度、湿度、光照强度等参数。

3.2 全产业链

全产业链是以消费者为主体，从产业链的源头做起，比如茶叶经过选种、种植、采摘、加工、销售等每一个环节，实现产品质量可追溯，形成一条闭环的产品供应链。产业计量测试中心应以现有的制作工艺流程（即摊青→杀青→理条→做型→提毫→烘干→精选→包装储存）为基础，以“全产业链”的计量方法，结合现有设备或重新研发制造设备，找到一种最佳的生产方式，这样不仅可以使生产过程能够实现全自动化，而且还可以保障产品的质量和稳定性，有效的控制生产成本。

3.3 全寿命周期链

一种成熟的、高品量的产品不仅自身要有高质量的属性，还要考虑到产品的规划、设计、生产、包装、销售、存储等环节，这就是全寿命周期过程。茶业产业计量测试中心可以从汉中仙毫产品的原材料、产品指标分类分级存储，研究出最佳采摘时期、最佳储存环境、最佳销售时期，并通过大数据对产品的各项指标进行分析，结合市场销售行情给出合理的市场价位，让消费者能够有计划的收购和销售茶叶。

3.4 前瞻性

茶业产业计量测试中心可以在分析全产业链关键参数的基础上，站在生产企业战略发展的高度上，开展前瞻性战略研究，提出影响企业及产品发展的前瞻性技术研究，为企业发展和产品升级提供技术支撑。

4 结语

建立汉中仙毫茶叶产业计量测试中心一方面能促进我地区计量测试工作，一方面对提高茶产业不断向深度和广度发展，同时还能带动当地经济的发展，助力扶贫。