食品工业用洗涤剂产品现状分析研究

马鸣雪

辽宁省产品质量监督检验院/辽宁省检验检测认证中心 辽宁沈阳 110000

1 概述

近年来，随着人们对食品安全的日益重视，世界各国对食品安全性要求不断增长。食品工业门类繁多，与人的健康和生命密切相关。食品工业用洗涤剂是食品生产经营过程中与食品接触的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等所使用的各种形态洗涤剂产品。食品工业用洗涤剂是食品工业中影响食品安全性的一项重要因素[1]。

食品工业用洗涤剂主要由表面活性剂和一些辅助成分构成。该类产品可有效去除工具、容器、管道等的油污、淀粉与蛋白质污垢，有丰富的泡沫，较强的去污力，不影响食品的外观、口感、气味。

2 产品与行业概况

食品工业用洗涤剂按清洗的对象不同可分为机械用洗涤剂、管道用洗涤剂、传送带用洗涤剂、容器用洗涤剂、用具用洗涤剂。由于食品工业用洗涤剂去污快速，能消除细菌和农药残留，是食品加工过程中不可或缺的消费品之一。

在食品加工过程中，各个环节的清洁性对食品的安全性有重要影响，如果存在问题，会给消费者用餐时带来食品安全隐患。该类产品现行标准有GB 14930.1-2015《食品安全国家标准 洗涤剂》等。生产洗涤剂主要以复配技术为主，具有工艺、技术简单、原料易购，配方灵活，投资较少等特点。

中国食品洗涤剂市场比较集中，生产食品洗涤剂的主要企业产品质量稳定，并能连续保持较高的市场占有率，如立白、雕牌、白猫等品牌。食品工业用洗涤剂在食品洗涤剂市场中份额较小，客户群体较为稳定，均为食品生产和食品经营企业。

3 主要安全性能指标

3.1 甲醛

甲醇和甲醛是已经明确的会对人体造成危害的物质，长期接触都会损害健康。甲醛在洗涤剂中作为防腐剂使用，是洗涤剂产品重要的安全卫生指标之一。产品中出现此类物质有可能是原料引入后残留产生，或者是生产者恶意添加甲醛来提高产品的防腐、抑菌效果。一些小厂家因为原料、生产过程、卫生条件等等达不到要求，只得大量使用甲醛作为防腐剂以保证洗涤剂不变质。甲醛是已经明确的会对人体造成危害的物质，长期接触会损害健康，甲醛对皮肤及黏膜有刺激性作用，比如咽喉和眼睛鼻腔等，会造成这些位置水肿、发炎、溃烂，接触过甲醛的皮肤可能出现过敏现象[2]。

3.2 甲醇

甲醇是具有毒性的，对人体的神经系统、血液系统影响都很大，经过呼吸道、消化道或是皮肤摄入，都会产生毒性反应；甲醇蒸汽还会损害人的呼吸道。甲醇超标主要是企业对原料的质量安全把关不严，带入了较多此类物质；或者一些不法企业为了追求洗涤效果，违规添加甲醇来促进水相物质与有机相物质的溶解。甲醛、甲醇是已经明确会对人体造成危害的物质，长期接触会损害健康。

3.3 菌落总数

食品工业用洗涤剂产品的细菌和大肠菌群，会在食品生产工具上残留，极易造成食品污染，进而引起人体不适。菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

3.4 大肠菌群

大肠菌群主要包括畅杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸绑菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35-37℃条件下，48小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。

3.5 重金属

重金属，实际上主要是指汞、镉、铅、铬、砷等金属或类金属，也指具有一定毒性的一般重金属，如铜、锌、镍、钴、锡等。当洗涤剂中含有过量的重金属时，人们在使用的过程中，需要直接与其接触除，久而久之就会引起重金属中毒。

3.6 荧光增白剂

荧光增白剂即二苯乙烯联苯二磺酸钠。是一种荧光染料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似荧石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白。很多企业为了追求“亮白”的洗涤剂效果而添加荧光增白剂[3]。

4 结语

食品工业用洗涤剂主要由表面活性剂和一些辅助成分构成。随着人们环保意识和健康意识的增强，以及表面活性剂工业的发展，对食品工业用洗涤剂这一与食品安全密切相关的产品有了更高的要求和期望，促使产品日渐向功能性、经济性及对人体安全性和环境安全性等方面发展。