食品包装材料安全性及检测技术探析

薛俊海 杜鹏

辽宁省检验检测认证中心（辽宁省产品质量监督检验院） 辽宁沈阳 110000

食品包装在很大程度上保障食品的质量和安全，延长了食品的保质期，同时为食品的运输提供了较大的便利。显然，食品包装使得食品从离开生产线到消费者的整个流通过程中，以包装材料的特性和包装技术的特点有效的避免了食品本身受到外界微生物以及外界物理因素等影响，从而能够保持食品原有成分和营养。但是，在这个过程中，包装材料与食品直接接触，对食品的安全也有着影响。众所周知，“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直以来都与人们的生活息息相关。而我国食品行业起步和发展与发达国家相比较而言是较晚的，对食品包装材料安全性相关方面的研究不够完善。同时，人们对食品包装安全性的常识问题认识的相对较少。

1 食品包装材料中有害物质的来源

1.1 塑料包装材料

塑料包装材料对食品安全的影响主要体现在其本身性质上。塑料包装材料的分子结构和加工工艺的不同，在生产的过程中会产生不同的物质。同时，塑料易于产生静电，在其表面会被微生物以及尘埃所污染，在与食品接触中会造成食品的污染。塑料树脂的单体分子以及裂解产物会向食品扩散进入食品中，比如，塑料树脂中聚氯乙烯单体有着较强的突变型，受到外界温度影响较大，当外界温度高于五十度就会释放氯化氢气体，对人体造成危害。而聚氯乙烯的游离体氯乙烯具有麻醉作用，导致人体四肢血管收缩。同时，氧化氯乙烯具有烷化作用，可与DNA结合产生肿瘤。另外，塑料油墨中会含有铅、汞、锡等重金属，也会影响着人体健康。除此之外，塑料的回收和处理也是影响食品问题的关键，由于塑料回收尚缺乏相应的法规和标准，有些商家在把回收的塑料直接当成新材料重复使用或掺在塑料中，造成食品卫生安全隐患[1]。

1.2 纸质包装材料

（1）纸类源头材料的污染。其主要包含两个方面：①在对纸类进行生产加工时，没有很好的处理其中的农药。②将一些回收的纸运用到原料中，没有很好的处理其中的霉菌。

（2）纸类中含有添加物造成的污染。在所有的包装纸类生产过程中都会加入防渗剂、增白剂等添加剂。因此在进行纸质包装时，不仅可能会溶出染色剂、添加剂，还有可能溶出金属物质，从而使食品被多种有害物质污染。而有的包装商为了吸引顾客，违规在包装纸质中加入增白剂或荧光染料，这些物质都有极强的致癌性。

（3）印刷中的油墨污染。在当前纸质食品包装上普遍使用的油墨是有机溶剂型凹印油墨，这类油墨中有大量的甲苯和二甲苯，尽管其在使用过程中均经过了稀释，但是稀释溶剂的残留物也可能会污染食品。此外，印刷油墨还含有诸如镉、汞等重金属，会对食品造成重金属污染。

1.3 金属包装材料

一般情况下市面上常见的金属包装材料有不锈钢、铝制、铁制容器3类，它们在具体应用中的问题如下：①对于不锈钢食品包装而言，其中混有镍元素，在高温环境中，会使包装的食品粒糊化，甚至产生致癌物。此外，镍极易和乙醇反应，若用其包装乙醇类食品，则会造成慢性食物中毒。②对于铝制包装而言，因其本身含有大量的锌、铅元素，这些元素会慢慢转移到食品中，若经常食用这类食品，会在人体内蓄积大量的铅、锌元素，从而形成慢性食物中毒。③对于铁制包装而言，其内层中含有的锌会慢慢迁移到食品中，从而形成锌中毒[2]。

1.4 玻璃包装材料

无色、无味的玻璃在常温状态下对食品是没有影响的。但是，玻璃的透光性和透明性对于需要避光存贮的食品是不利的，容易产生化学反应，进而产生有毒物质。所以，会见到各种色彩的有色玻璃来防止光线对食品的影响。另外，根据玻璃化学成分的不同，玻璃可以分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等。但是，有色玻璃的着色剂会对食品产生污染。总体来说，玻璃包装容器的有毒物质较为单一，主要是铅、砷、锑等，这些微量元素向食品的迁移相对较少[3]。

2 食品包装检测体系

尽管当前对食品包装的各项内容都有一定的检查，但是一些诸如着色剂、抗氧化剂的大型检测指标无法在中小型检测机构进行检测，导致对其的监管不足。此外，因为很多材料的化学物质只有较少部分转移到了食品中，使得难以掌控其准确的检测数据，一般对于受检的食品包装材料都是先对其进行浸泡，将其中的有害物质提取出来后，再进行检测，但是这种检测方式不灵活，得出的检测数据的准确性不高，不利于对最终结果的分析[4]。

另外，对于现在市面上的一些最新的包装材料，并没有相应的检测标准，从而带来了极大的安全隐患。针对检测体系存在的问题，要尽快出台简单易操作、检测快速、容易推广的检测技术，这就需要国家完善检测方法，在检测仪器设备的购置、市场监管等方面出台相关的规定，加大资金和人力投入，促进食品包装体系的建设和完善。

3 结语

在当下，食品包装材料已被运用到各种类型的食品包装中，直接关系到人们的食品安全，所以必须对其予以重视。为了让食品包装材料的安全性有充分的保证，设计、制作、包装的商家必须对各类包装材料有一定的了解，科学合理的运用现代检测技术。同时，国家应重视食品包装行业法律法规的制定和完善，为食品包装未来的发展打下厚实的基础，充分保障人们的食品卫生安全。