幼儿炊事活动三步走

罗静

幼儿期是儿童生长发育的关键期，对食物有必要需求，而幼儿园及家庭作为幼儿最直接、最紧密接触的环境，会直接影响幼儿饮食行为的培养。

幼儿园开展的炊事活动正是抓住幼儿对食物喜爱的天性，并根据《3～6岁儿童学习与发展指南》确定的教育目标和幼儿的年龄特点与发展水平而创设的。炊事活动是综合性很强的社会实践活动，幼儿可以根据自己的意愿与能力，利用各种原材料及工具，参与准备及制作适合他们的食物。幼儿通过真实的操作，在多种感官的参与下，以操作、交往和体验的形式，不断获得新经验，从而在温馨快乐的氛围中得到全面发展。

家庭是幼儿园重要的合作伙伴，炊事活动同样离不开家长的支持与配合。活动中，有的家长作为志愿者参与其中，有的采用亲子共同制作的形式。家长的参与不但让幼儿对食物制作更加投入，而且有助于增强幼儿各方面的能力。

小班炊事活动

小班幼儿对外部环境的认识和感受不容易形成系统联系，具有片段化的特点。因此，我们会选择简单、有趣的内容。此外，小班幼儿炊事活动的材料准备需要依靠教师，因此应尽量简化操作步骤，并且做好充分的准备。

我们的做法及思考

1.以“彩色小圆子”活动为例，用幼儿常吃并且爱吃的小圆子作为载体，紧抓幼儿的好奇心，将蔬菜与颜色相结合，贴近幼儿生活，同时利于拓展其视野。

2.活动请了热心且有烹饪经验的家长志愿者，并在活动前对其进行简单培训，让其了解了幼儿学习的特点，什么时候可以干预幼儿的操作等。不仅让家长了解了幼儿园丰富的课程，而且让他们参与教育，学习指导幼儿的方法。

3.考虑到幼儿的能力范围，对于榨汁、和面等复杂步骤均由成人完成。但是不操作不代表没有学习，在这个过程中，幼儿需要进行观察、讨论、协助等，因此找准适合幼儿操作的关键点显得尤为重要。

4.面团被分到了每个幼儿的手上，随后幼儿通过搓、揉等动作，完成小圆子的制作，自然地锻炼了小肌肉的动作，并且体验到了成功的乐趣。

5.制作完成后，幼儿期盼着尝尝彩色小圆子的味道，对于自己的劳动成果，幼儿总是表现出特别的热情。

6.此外，我们还经常开展美味糖番茄、水果色拉、香肠卷、葡萄干面饼、彩色面点、熊扒包、饼干等炊事活动，这些活动有趣、易操作，深受幼儿的喜爱。

家庭小贴士

幼儿园炊事活动的结束，并不代表活动的终止。幼儿回家后可以和家人分享自己的感受与收获。

●有的幼儿在家中也会提出尝试制作，家长们不妨抓住这一契机，积极鼓励与引导，让幼儿的兴致得以延续。

●家长们可以充分发挥智慧，将一些幼儿平时不愿意吃的蔬菜加入其中，让幼儿逐渐接纳甚至喜爱，可达到润物细无声的效果。幼儿可从饭来张口的角色转变成爱劳动的“小厨师”。

●家长可成为一个有心人，把幼儿的感受，在家体验、制作的过程，用照片、剪贴画的形式制作成小报，让孩子带到幼儿园和同伴分享，这对幼儿的回顾能力、语言表达能力会有很大的帮助。另外，通过分享、交流，他们会从活动中得到自信，这也是幼儿成长的一种表现。

中班炊事活动

中班的幼儿经过小班炊事活动，已经掌握了一定的技能，因此更愿意尝试炊事活动的每一个环节，他们有能力承担更为复杂的内容。

我们的做法及思考

1.幼儿午餐时会问：老师，我吃的这个菜是怎么做的呀？这不失为一个契机。幼儿可亲自选择菜品、设计菜单、尝试制作菜肴，因此，我们在中班阶段生成了“我会择菜了”活动，要求幼儿积极学习择菜，感知不同的择菜方法。

2.制定菜单。每个小组为做什么菜肴进行了热烈的讨论，最终确定为炒长豇豆、毛豆子炒鸡蛋和油爆蝦。择菜的材料应当是幼儿常见的、便于操作的，且在今后的炊事活动中会用到的食材。要充分评估幼儿精细动作和手眼协调发展水平，确保各种操作在幼儿的最近发展区内，避免为了单纯的技能准备而进行提早训练的问题，增强活动的趣味性。

3.购买食材。幼儿对照清单，在教师的陪同下进入菜场购买，过程中，幼儿不仅认识了各种蔬菜，也学会了初步的比较与辨识。

4.在教师的带领下，幼儿了解不同食材的处理方法，如，整理长豇豆需要掐的技能，毛豆子需要用到剥的技能，油爆虾需要将虾须剪掉，用到了剪的技能。

5.烹饪环节。考虑到幼儿的能力与安全因素，这个环节由教师来完成，幼儿作为观察员，参与观看。

6.品尝环节。自己设计并参与制作的菜肴，品尝起来特别美味。幼儿不仅体验到与同伴一起劳动的愉悦，还享受到品尝自己劳动成果的幸福。活动前，幼儿对于蔬菜知之甚少，活动结束后能如数家珍，有的还能说出菜品制作的整个过程。

7.炊事活动不一定以特定的食材或食物作为主题内容，烹饪技能、口味或色彩都可作为组织炊事活动的抓手。炊事活动做什么、怎么做，需要让幼儿有充分的自主权。

8.我们还开展了结合季节制作南瓜饼、韭菜飞饼、粽叶饭，喜闻乐见的花色馒头、好吃的豆制品等活动。

家庭小贴士

●炊事活动后，有很多家长反馈，他的孩子现在每天都要吃毛豆子炒蛋，还要自己剥毛豆，这充分说明了活动带给幼儿的影响。家长可顺势进行引导。

●择菜活动可充分利用家庭资源，家长可以引导幼儿参与相关的家务活动，使幼儿的经验在不断重复中得到提升。在这个过程中，家长要充分相信幼儿的能力，同时鼓励幼儿自己制订菜单，并在成人协助下走进菜场，进行辨识、挑选，幼儿在这个过程中所学习的内容会更丰富全面。

●在家庭操作的过程中，可以更加放手，让幼儿到厨房帮忙，择菜、洗菜、制作、品尝等。

●如果幼儿对蔬菜产生了进一步的兴趣，条件允许的话，还可以让活动往另一个方向延伸，如蔬菜的种植与收获。让幼儿通过翻土、种植、照料、观察、收获，了解更多的知识。

大班炊事活动

重阳节、清明节等传统节日，我们会品尝一些特定食物。让幼儿通过传统节日食物来深入地了解这些节日，这是一种比较适合大班幼儿炊事活动的方法。

我们的做法及思考

1.博大而悠久的中华饮食文化为幼儿园开展炊事活动提供了丰富的思路。吃，在不同时令、不同节日中都扮演了重要的角色，而美食往往也是幼儿对传统节日的主要印象之一。因此，选择节日食物作为炊事活动资源，贴近幼儿生活，能激发幼儿的兴趣，同时可以配合系列性的延伸活动拓展幼儿对传统文化的了解，实现多领域的共同发展。重阳节的时候，大班幼儿制作了重阳糕。

2.幼兒在小、中班积累了一些经验，因此对制作重阳糕过程中的和粉比较熟练。接着，尝试了揉面团、定型、切割。为了保证糕的大小一致，幼儿会运用等分的方法。

3.完成制作后，重阳糕拿到食堂蒸熟，幼儿非常期待，他们猜测生糕和熟糕的不同，好奇等一下还能不能认出自己制作的重阳糕。

4.品尝环节，幼儿邀请爷爷奶奶一起来过重阳节，给长辈倒菊花茶、品重阳糕、讲重阳节故事，一起分享传统文化、交流感情。成人品尝幼儿制作的重阳糕后的大加称赞，会激发幼儿的成就感。

5.幼儿不仅成功制作了传统糕点，同时也进行了一场关于材料变化的科学实验，切糕的形状与等分还有助于幼儿数学智能的发展，更重要的是幼儿对传统佳节意义的进一步理解。

6.以重阳节的重阳糕为借鉴，我们还生发了如过年的饺子、八宝饭、年夜饭，清明节的青团制作活动，等等。

家庭小贴士

●家长可以结合节日，选择幼儿力所能及的炊事活动。不一定让幼儿全程参与，可选择其中的几个环节。

●通过传统食物的制作，家长可以引导幼儿理解对传统节日意义，从而增强传承传统美德和民族文化的深层价值。

●家长可以引导幼儿使用图文并茂形式的成长日记，鼓励幼儿进行回顾与表达，促进他们不同形式的表征能力的发展。

制作过程中，幼儿克服困难，反复尝试，最终成功，极大地增强了自信心与成就感。在品尝环节，幼儿邀请他人，培养了分享意识。幼儿炊事活动不但促进其认知和发展、语言的发展，而且有助于幼儿养成健康的饮食习惯，同时动手能力进一步提高。

幼儿炊事活动来源于生活，取材于生活，同时受益于生活。