新教材中“微项目”实施的几点看法——以“探秘膨松剂”为例

■韩海洋

2019年新学年开始后，很多学校陆续用上了新版的教材。在鲁科版化学新版教材中出现了一个崭新的栏目“微项目”，必修1共安排了三个，分别是“探秘膨松剂”“科学使用含氯消毒剂”“论证重污染天气汽车限行”的合理性。三个“微项目”分别对应各章的核心知识点。现以“探秘膨松剂”为例谈谈实施的几点设想。

一、本章价值、地位分析

必修1第一章包括三节，其中《研究物质性质的方法和程序》是非常重要的一节，对于化学学科本身具有重要的价值，为后续元素化合物的学习搭建方法平台。“微项目”引导学生在真实情境下识别核心物质，结合《研究物质性质的方法和程序》认识核心物质的性质，进而全面体会真实情境下物质的应用。

二、“微项目”选取意图

选取膨松剂作为素材的意图在于：首先，膨松剂比较接近学生的已有生活经验，学生容易接受，容易产生兴趣;其次，膨松剂的核心物质为NaHCO3，学生在初中阶段对Na2CO3的性质和NaHCO3与酸的反应已有所了解，这样不容易产生畏惧心理;最后，学生可以亲自动手，运用膨松剂来制作糕点、面点，容易产生成就感，能够进一步体会化学物质在制作过程中所起的重要作用。

该“微项目”面对的综合复杂问题是在食品的加工过程中加入膨松剂，为什么可以使食品变得膨松?生活中常见的膨松剂，既有生物膨松剂又有化学膨松剂，而化学膨松剂中通常含有NaHCO3，这样就将综合复杂问题聚焦到了化学物质NaHCO3上。

三、实施设想

“探秘膨松剂”的实施可以分为以下三个阶段。

第一阶段，准备阶段。上课前同学们查阅相关资料，探究分析常用化学膨松剂的种类及成分，并将结果进行整理。如探究NaHCO3用作膨松剂的作用原理。

1.性质预测：(1)通过家庭生活中蒸馒头出现的问题和解决方案，认识NaHCO3。(2)通过比较NaHCO3单独使用和与醋酸混合使用，推测NaHCO3的化学性质，分析发挥膨松作用的物质CO2气体的来源。(3)预测NaHCO3的性质：受热分解、碱性、与醋酸反应。

2.设计实验证明预测的NaHCO3的性质。

3.记录现象，得出结论：同学们应多关注生活中化学物质的性质与应用，多对物质的组成、性质与用途进行关联性的思考，多角度认识NaHCO3的性质。培养实验探究和证据推理的严谨科学态度，建立探究物质性质、解决实际问题的一般路径和认识模型。

第二阶段，课堂组织实施阶段。首先，同学们完成调查工作的汇报，实现复杂情境到具体化学物质的聚焦。其次，探究NaHCO3的膨松作用原理。最后，设计复合膨松剂，可以分为：先讨论如何选择合适的物质来制成复合膨松剂;再结合柠檬酸的有关信息将对酸的选取范围扩大;最后对盐的选取范围扩大，从具体的物质归类到物质的类型。

第三阶段，设计复合膨松剂。根据复合膨松剂的组成要素，查阅资料了解面点生产中膨松剂的选用与作用原理，设计复合膨松剂。课后先自制复合膨松剂，然后用自制的复合膨松剂蒸馒头，同学之间相互分享过程中的经验，并对影响馒头膨松效果的因素进行总结。

小结：在“探秘膨松剂”的实施过程中，先是基于学生的认识源于复杂的各类膨松剂，然后进行问题聚焦，最后再还原放大到复杂问题中去，增强了问题的真实性，体现了知识、方法和程序的真正价值。项目完成后，总结在项目实施过程中探究物质性质的思路，深入体会自己是如何在真实情境中分析和解决实际问题的。在膨松剂的成分与作用原理的研究中，体会化学对改变人们生活质量的科学价值。