“有机蔬果”意味着更健康吗

黄旭君 余子媛

指导专家：广东药科大学附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊

2019年5月12日～18日是全民营养周，今年的主题为“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。提到蔬果，大家都会想到“绿色”“纯天然”等词汇，现在市面上出现了很多“有机蔬果”，打的也是健康牌。但是，“纯天然”真的意味着更健康吗？

被误解的“纯天然”

含“有机蔬菜”“有机水果”……近年来，越来越多的“有机食品”出现在各大超市和电商平台，且价格不菲。根据我国《有机产品》国家标准规定，有机产品是指生产过程中不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂，以及基因工程生物及其产物。也就是说，这些产品都必须经过权威机构的认证，才能被冠以“有机产品”。但是，一些商家为了逐利，打起了“概念牌”，导致了市场上一些声称有机的杂粮、蔬菜等农产品，没有经过认证；或者种植基地经过了有机认证，但包装、加工等环节没有获得认证。这样，就很难成为真正的“有机产品”。

商家将“有机”与“纯天然，无添加”联系起来，其实也变相地将“天然”跟“添加”被人为地对立起来，以至于让人误以为“天然”就是好的，“添加”就是坏的。然而，并非所有“天然”的就是好的。广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊指出，天然植物由于受被污染的土壤、水源、空气及农药等因素的影响，一些有害成分会残留在植物内。而且，如果天然植物在种植、收获、储存及制作过程中没有严格的质量控制，就更难保证安全性。

另一个方面来说，并非所有“食品添加剂”都是有害的。冰箱中的鲜蔬果汁可以存放数天不分层，就是因为加入了提高黏度的增稠剂。在许可范围内使用的食品添加剂应该是对人体无害的。从食品工业的角度来说，正是食品添加剂的出现，才更加满足了人们长时间存储食品、增加食物口感、调节食品口味等需求。

天然食物也有“陷阱”

既然有机蔬菜就是不含化学农药，那不如自己种吧？近年来，很多在自家阳台种菜的“健康人士”都上了新闻，而事实上这些“有机蔬菜”不一定就真的比市场卖的蔬菜来得更安全。

赵泳谊表示，正规超市、正规市场上销售的蔬菜，从源头、流通、储存、销售等各环节都有监管，其细菌含量、重金属、农药残留等各方面也经过相关检测，市民是可以放心食用的。自家种的蔬菜跟正规渠道销售的蔬菜比起来，监督检疫环节反而没那么多。有的市民讲求绿色环保，杜绝使用农药，然而假如虫灾泛滥，或者爬得家里到处都是，岂不“引虫入室”？

要自己在家种蔬菜，必须控制安全条件，例如作为培基——无污染及富含营养的土壤是少不了的。然而，大多数城市都是“一土难求”，赵泳谊提醒，无论是在何处取土，都应把安全放第一，因为土壤的质量、直接影响到蔬菜的生长，现代城市很多地方的土壤都或多或少受到污染，重金属超标的土壤会通过我们吃蔬菜而摄入人体，对所有人，特别是对于免疫力低下的孩子、老人都不利。

对付农残要彻底清洗浸泡

自己种菜、种水果也罢，说到底还是害怕会在市场上买到农药残留超标的菜。其实，现在农药残留的问题是不是真的那么可怕？按照国家规定，蔬菜在采摘前一周就禁止喷药了，所以只要是在正规市场买到的蔬菜，残留的农药应该是在及格范围内的。

有些人觉得有虫眼的蔬菜代表“农残”少，然而并非如此。有虫眼的蔬菜可能是由于农户在蔬菜生长前期管理不当，又或者可能是害虫对某种农药产生了抗药性所致。若担心蔬菜有农药残留的问题，市民在购买蔬菜后，可将蔬菜放在通风处，有利于残留的农药更好地挥发。清洗蔬菜的时候，用流水冲洗几分钟，再浸泡30分钟，可有效除去农药残留。另外要注意先洗再切，能保持蔬菜的营养素不易丢失。

像苹果、柑橘类水果，普遍存在打蜡现象，其实这是一种很常见的保鲜方式。打蜡不仅能使水果表面光泽，而且能起到防皱的作用，达到长期保存的效果。更重要的是，水果打蜡后可以有效地隔绝水分，防止病虫害，也能防止水果在贮存过程中因为腐烂而相互传染。专家表示，如果市民害怕水果皮有打蜡或者农药残留，在吃之前可以先用盐水浸泡，再用面粉搓水果的表皮，能帮助去除水果皮的“残留物质”。