酱香崛起：老酒的一成不变与变化多端

酱香型白酒近几年以来，在酒业里面十分火爆，喝酒的人以喝酱酒为尊，做酒的人也都一拥而入茅台镇。酱香酒的空前发展，酒业人也有意无意的在做着一些分析、总结和前瞻。

当互联网大潮卷来的时候，所有行业都在积极触网，不管是新行业还是传统行业，都在求变。酱香白酒行业作为传统行业的代表，细分市场也已经在近几年大量资本入驻的情况下相对完善，形势似乎一片大好。但面对新的时代、消费群体以及变幻莫测的酒业市场，酱香的发展过程中，又有那些一成不变与变化多端？

所谓“因果相依”，世界上任何一个事物的好坏都有它的原因。酱香白酒的大热，一定是有诸多因素在决定着酱酒的走向，而挖掘酱酒崛起创新路上的例子，也会为酒业人士提供一些独特思考。

百花齐放背后的“一成不变”

说到酱香白酒现在的繁荣，榜样的力量是无穷的。茅台一骑绝尘，领衔酱酒发展。茅台酒做得好，无形之中也给了许多酒企机会，同时让很多酿酒的人都有了梦想的力量。在榜样的带动下，加上酱香白酒侵略性的风味口感，酱香白酒崛起的过程中出现了一棵大树、百花齐放的现象。

很多人发现，酱香酒品牌“同质化程度”已经越来越“严重”了。这是好事吗？这是好事。以茅台为标杆，酱香白酒企业在品质上不断靠近“茅台等级”，从原材料供应、酿造过程、生产线把控到调配勾兑，都向茅台看齐。这就是所谓的一成不变，不变的是对生产酿造过程的严格把控以及极高的酒水品质。

但不论如何，酒水的本质是商品，要面对广大消费者以及市场，高品质对于消费者来说是利好的，但是酱酒企业又该如何发力，才能把酱酒推向更多的群体以及市场，抓住酱香崛起的机遇，就成了值得细究的问题。

老话说，酒香不怕巷子深，但是时代不一样了'酒香也怕巷子深。在经历长达5年的深度“调整期”后，以茅台为代表的酱香白酒率先走出行业“低谷期”。在“茅台酒热”的影响下，国台、钓鱼台、匠中匠、董酒等一批酱香白酒兴起，还有诸如憨客、肆拾酒坊等新锐酒企锋芒初露。

而且仁怀市在一次糖酒交易会上首次以“中国酱香酒产区”名义开展推介活动。这也是仁怀市首次面向全国、全行业提出“仁怀酱香酒产区”。

无疑，仁怀市提出“仁怀酱香酒产区”的另一层意思，是打算通过由政府主导的产区集群化效应，解决酒企单兵作战面临的融资等问题。在同天、同地、同水源、同工艺、同工匠，同属正宗酱香的基础上，除了抱团发展，创新成为酱香白酒企业，尤其是新锐酒企往前更迈进一步的重要突破口。

酱香崛起，变化多端酱酒文化创新

2017年8月，匠中匠品牌正式上市。两年的时间，在市场运作上，匠中匠品牌取得了相当的成就，2018年，匠中匠品牌实现营收1.2亿元，夯实了发展的根基。

去年年底，匠中匠方面发布新品牌战略，并启动全国市场招商布局。匠中匠提出“何以动心，缘起匠心”，意在以“匠心”重新唤起市场对酱香酒本源的思考和探索。

在市场布局方面，匠中匠团队针对性地提出了“131战略”，即一个核心市场贵州，三大湾区市场京津冀环渤海湾、江浙沪杭州湾和粤港澳大湾区，一个重点市场山东。

值得注意的是，在市场营销方面，匠中匠采取极致运营体验营销的策略，包括场景化、情景化、人物化和通俗化等方面。而匠中匠在全国打造的数十个中华酱酒文化体验馆则是极致运营体验营销的平台，针对客户做酒文化的普及和品牌传播，实现与消费者的良性互动。

相比起匠中匠的创新，后起之秀酣客似乎更具互联网思维，卖白酒用的是IT思维及IT人才。

用IT思维卖酒

把喝酒大户变成酣客的粉丝，把粉丝当成老板，这就是酣客的FFC模式，而FFC模式也成就了酣客。

酣客的四大核心理念是“文化、品质、设计、伦理”。目前已经形成了以酣客标准版、酣客中国红、酣客半月坛、酣客家藏为主的主品阵容，统称为“酣客族”。同时酣客在向周边不断延伸，进军辅品市场，且形成了以酣客金刚城堡拉杆箱、酣客Polo衫、酣客防晒服、酣客矩阵双肩包为主的“酣品族”阵容。

值得一提的是，在酣客产品和产业双重延伸、扎根的同时，酣客极其重视人才和团队的建设，专注于培养大批年轻干部、专业人才的酣客研究院和酣客文化教育中心就是未来提升软实力，提升组织力的重要举措。

事实上，提到酣客就离不开其运营模式一FFC。

在FFC经营模式下，厂家与消费者免去了中间商环节，不但加快了销售的速度、打通消费者反馈的信息壁垒，更重要的是，使消费者和品牌产生了强链接，这点是以往依靠商超等销售渠道所不能企及的，让消费者充分体验酣客的“物尖價实”。

“未来酣客将在经营模式上不断升级，酒窖、博物馆、互联网三重发力，渠道上也会不断创新，主品和辅品都将会进入主流商业终端。”酣客酒业负责人如此表示。

这是“互联网+”的时代，用户至上的时代，酱香崛起，也必须时刻拥抱变化，时刻以用户为中心，打造消费者喜爱的产品。

在新锐酱酒企业里，酣客的互联网思维值得学习借鉴，但是肆拾玖坊更像酱酒行业当中的互联网企业。

侠客情怀不减，众筹出来的酱酒依旧好喝

2015年，张传宗因偶然的机会结识了茅台镇酒业世家传人汤驰，茅台镇的酒香和社交网络的力量征服了他。

张传宗把众筹模式运用到了社群经济。凭借着多年来的人脉积累，他集结了另外48位“大侠”，以众筹的形式成立了肆拾玖坊，肆拾玖也代表了最初的49个股东，并以武侠文化贯穿整个公司。

在肆拾玖坊，每个人都有自己的江湖名号，如“逍遥子”“扫地僧”“洪七公”等，每一个地区新加盟的分公司则成为分舵，发起人便是分舵舵主，参股股东则为大侠。

值得一提的是，分舵也通过众筹组建起来。而且只有总舵与分舵两级众筹，并以交叉持股的方式作为连接纽带，总舵在品牌、产品的予以整体把控。极度扁平的模式，使得组织内的成员非常平等，而且沟通很便捷，任何一位股东都可以轻易找到创始人张传宗。

短短两年，肆拾玖坊通过两级众筹、社群经济的模式在全国建立了80个分舵，吸引了数十万会员，分舵遍布全国除了澳门之外的每一个行政区，这一数字还在持续增长。

其中一位舵主觉得，对他而言，肆拾玖坊就像是二次创业，不同的是大家挂在嘴边的更多的是侠义精神如“江湖一杯酒，天下皆朋友”，以酒结缘等。

酱香白酒就是肆拾玖坊众筹之后的第一个产物，在成立的第一年，肆拾玖坊只做了这一款产品，但迅速成为“爆款”，不仅销量急速翻番，而且遍地开花，分舵遍及大江南北。这也给酱酒业同行带来思考，酱酒未来的模式可能还会有更多创新……

未来的思考

2019年，對于白酒行业来说是一个特殊的年份，酱酒企业茅台股价首次登上千元之巅，市值突破万亿元。市场零售价更是一路飞涨至2500元左右。在茅台带领下，酱酒行业迎来诸多变革，产品结构持续升级，高端消费兴起，带动高端和次高端的份额扩张。

同时，一个值得关注的行业现象是，以茅台为首的酱香热潮扑面而来的时候，种种变化，催生着种种新需求，在新零售等新概念影响下，企业不再拘泥于传统模式，而是采用互联网思维曲线对垒传统模式，一场别开生面的新旧两派白酒的战役也在进行着。

国家统计局数据显示，2018年，全国酿酒行业规模以上企业累计完成销售收入8122亿元，同比增长10%，累计实现利润总额1476亿元，同比增长23%;而在白酒产业方面，增长则更为明显，2018年，规模以上白酒企业实现销售收入5363亿元，同比增长12%，实现利润总额1250亿元，同比增长29%。

这组数据也为一些新型酱酒企业的诞生埋下了伏笔。

随着茅台酒的持续走俏，给酱香白酒带来了更多的品类曝光度和影响力，酱香酒企业也借机直面当下新的消费环境，并向着更高的战略方向迈进。与之相对应的是，郎酒、习酒、国台、珍酒、匠中匠等一批有实力和潜力的酱香酒企业也正在崛起，积极进行市场布局。业内有专家认为，可以预见的是，本轮酱香酒热潮在未来几年将会继续升温，推动整个酱香酒行业取得更大的市场份额。

那么，在一成不变和千变万化当中，酱酒酒企在创新方面又会给消费者和市场带来哪些惊喜？