广东消费者对食用油和散装压榨食用油认知与消费行为的调查研究

蔡天舒，卓佳青，张伟爱，李玮玮

(惠州卫生职业技术学院，广东 惠州 516025)

食用油作为居民膳食的重要组成部分，与人们的生活息息相关。有关统计表明，我国食用油人均年消费量已从20世纪80年代初的2.2 kg提升至2016年的24.8 kg[1]。至2020年我国居民人均食用油消费量约27 kg，食用油消费需求总量将达到4 000万t。因此，食用油的质量安全对保障居民的健康具有重要意义。食用油按加工工艺分为压榨和浸出两种[2]，而压榨工艺则是散装油生产厂家和小作坊所采取的主要加工方式。自2011年起，我国已开始加强对散装食用油的监管，北京已明确要求散装食用油退出粮油市场[3]，上海、重庆、湖南等地，散装食用油已从主城区退出市场。但是，在我国广东、广西、山东等地散装压榨食用油仍普遍存在并深受部分消费者的青睐[4-5]。广东已加强对散装压榨食用油的市场监管，对容器外包装不符合产品标签规范要求的散装食用油，责令下架、停止销售。同时，广东省食品药品监督管理局对食用油生产加工小作坊进行定期监督抽检。

本研究对广东消费者的食用油、散装压榨食用油的消费现状、消费认知以及购买需求偏好等问题进行调查分析，采用随机抽样的方式开展问卷调查，运用计数资料统计描述和交叉分析方法进行研究。旨在为食用油监管部门优化监管服务提供参考，为消费者树立食品安全意识与科学用油提供指导，为食用油加工经营者提供建议。

1 研究设计与样本情况

1.1 调查设计与数据来源

本研究采用随机抽样方法，通过网络问卷以及深入老年大学和社区现场调查收集原始资料，样本覆盖广州、深圳、惠州、佛山、潮汕地区、梅州等广东主要区域。此次调查共发放问卷625份，收回有效问卷619份，有效问卷率为99%。通过IBM SPSS Statistics 19软件对问卷进行信度检验，其Cronbach’s alpha信度系数为0.958(>0.7)，说明问卷有较高的可信度。因此，依据该问卷得到的数据是可信的。

1.2 调查内容

依据调查目的，本调查共分为3个模块，包含单选题和多选题的设计方式，要求调查对象依据个人特征，对食用油和散装压榨食用油消费认知、消费行为、消费影响因素选择符合的特征选项[6]。调查项目的主要内容：①个人基本情况。具体包括年龄、性别、家庭属地、受教育程度、职业、家庭收入、健康状况等相关信息。②消费者对食用油的消费认知、食用油信息满意度与需求情况。③消费者对散装压榨食用油的认知和消费情况。

1.3 样本描述性说明

本次调查中调查对象女性占74.8%；家庭属地分布较为平均，其中城市、乡镇、农村各占比45.07%、22.94%、31.99%；受教育程度包含高中及以下占35.86%，大学及以上占64.14%；职业分布广泛，涉及工人、农民、公司职员、政府部门、学生、个体经营者等职业类型；家庭人均月收入以3 000～10 000元为主，占56.38%；家庭成员5人或5人以上为主，占受调查者一半以上(51.7%)。

1.4 数据分析

本调查数据主要通过问卷星获得计数资料统计描述和IBM SPSS Statistics 19软件进行数据交叉分析。其中采用交叉分析法重点研究转基因食用油接受度和散装压榨食用油使用比例分别与个人特征因素之间的关联性，进行独立性与一致性检验。

2 结果与分析

2.1 消费者对食用油的消费认知与消费行为调查

2.1.1 消费者对食用油质量安全认知和需求

随着人们生活水平的提高，消费者对食用油质量、安全、卫生、营养等方面关注程度与日俱增。在调查中，92.89%的消费者表示会关注上述相关信息，仅有7.11%的消费者完全不关注。同时，66.88%的被调查者会关注食用油营养标签，体现出消费者对营养健康的重视程度。消费者最信任的食用油质量等方面的信息渠道主要来自于质检、卫生、食品监督等部门的权威发布(占比84.17%)，其次为大众媒体的信息发布(占比38.29%)。仅有8.4%的消费者对我国食用油安全现状表示了解，一般了解占46.85%，不太了解占44.75%。在消费者对食用油检测服务满意度调查中发现，71.08%表示一般满意，比较满意和非常满意仅占9.85%。此外，71.24%的消费者未在大型超市或农贸市场发现提供食用油质量检测服务。调查结果反映出消费者迫切需要质监部门、销售场所、销售者提供相应的质量检测服务、及时准确的检测信息和食用油产品信息。

2.1.2 影响消费者食用油购买行为的因素

对家庭食用油主要类型选择调查数据显示，消费者主要选择金龙鱼、福临门、鲁花等知名品牌食用油(占55.74%)，但仍有44.26%消费者会选择散装压榨食用油。为详细了解消费者挑选食用油的情况和依据，设置了4个问题进行调查，结果表明：①71.24% 消费者不知道如何正确挑选优质食用油。②家庭习惯是影响消费者选择购买食用油的主要外在影响因素，占53.96%。③食用油质量是影响消费者购买行为主要内在影响因素，占54.93%，其次为营养因素，占24.72%。④食用油原料的转基因问题也是影响消费者选购食用油的重要方面。本调查显示，54.60%的消费者不会考虑选择购买转基因作物为原料的食用油，25.69%不介意购买，而19.71%会选择购买。

进一步采用交叉分析法研究消费者个体特征与转基因食用油接受度关联性，结果见表1。家庭属地、年龄和家庭人均月收入与转基因食用油接受度的关系如图1所示。

表1 消费者个体特征与转基因食用油接受度交叉分析结果

注：家庭属地分为城市、乡镇和农村；年龄分为25岁及以下、26～40岁和41岁及以上；家庭人均月收入分为5 000元及以下、5 001～10 000元和10 000元以上；受教育程度分为高中及以下、大学及以上。下同。

图1 家庭属地、年龄和家庭人均月收入与转基因食用油接受度的关系

由表1可以看出，家庭属地、年龄、家庭人均月收入与转基因食用油接受度有关联性(P<0.05),受教育程度与转基因食用油接受度并无显著相关性(P=0.068)。由图1可以看出，城市消费者更加倾向于选购非转基因食用油(不购买占62.7%)。随着年龄的增长，消费者对转基因食用油的购买意愿显著下降(不购买)，25岁及以下占44.3%，26～40岁占61.3%，41岁及以上占73.1%；家庭人均月收入越高人群，越倾向于购买非转基因食用油，其中月收入5 000元及以下购买非转基因食用油占48.6%，5 001～10 000元占61.9%，10 000以上占65.0%。

2.2 消费者对散装压榨食用油认知与消费行为调查

2.2.1 消费者对散装压榨食用油的认知研究

在本调查研究中，81.74%的消费者会选择散装压榨食用油作为日常用油，其中22.46%的受调查者将散装压榨食用油作为主要用油，其日常使用量超过七成，散装压榨食用油在日常用油中的占比分布如图2所示。为进一步了解消费者对散装压榨食用油的认知情况，设置了4个相关问题进行调查，消费者对散装压榨食用油认知(与普通食用油对比)情况统计见表2。由表2可以看出，质量安全方面，46.44%的消费者认为散装压榨食用油质量和卫生情况与普通食用油相当，26.09%的消费者认为散装压榨食用油的品质优于普通食用油。营养价值方面，54.55%的消费者认为散装压榨食用油的营养价值与普通食用油相当，29.64%的消费者认为散装压榨食用油营养价值较高。口感方面，有45.45%的消费者认为散装压榨食用油优于普通食用油，49.01%的消费者认为两者口感相当，仅5.53%的消费者认为散装压榨食用油口感较差。价格方面，受调查者普遍认为市面上所销售的散装压榨食用油价格较高(占比33.20%)或相当(占比49.60%)。此外，消费者在日常选购散装压榨食用油时最常用的辨别手段是观察色泽透明度(占比70.55%)和闻气味(占比70.16%)，其次是核查原料基本信息(占比48.62%)、制作工艺(占比36.17%)和添加剂信息(占比29.45%)。

对逆变器与DC/DC的级联系统建立MATLAB/Simulink仿真模型，其中电感值设置为4 mH，电容值设置为8 000 μF，内阻0.044 Ω，电池侧直流电压为1 100 V，直流环节侧的期望电压设置为1 500 V。

图2 散装压榨食用油在日常用油中的占比分布

统计类别认知情况占比/%较好相当较低质量安全26.0946.4427.47营养价值29.6454.5515.81口感45.4549.0105.53价格33.2049.6017.19

2.2.2 样本个体特征与散装压榨食用油使用比例类型的交叉分析

本调查通过交叉分析法进一步分析了个体特征因素与散装压榨食用油使用比例类型(比例类型依据图2所示)之间的关系，结果见表3。

表3 消费者个体特征与散装压榨食用油使用比例交叉分析结果

注：家庭人口数分为1～3人、4人和5人及以上。

由表3可以看出，家庭属地和年龄与散装压榨食用油使用比例类型有关联性(P<0.05)，但受教育程度、性别、家庭人均月收入和家庭人口数与散装压榨食用油使用比例类型并无相关性。

家庭属地、年龄与散装压榨食用油使用比例的关系如图3所示。

由图3可以看出，城市中使用散装压榨食用油比例超过30%的消费者占48.40%(一般26.90%、很大21.50%)、乡镇占62.00%(一般43.00%、很大19.00%)、农村占61.70%(一般35.40%、很大26.30%)。随着年龄的增长，消费者不购买散装压榨食用油的比例显著上升，25岁及以下占12.50%，26～40岁占20.60%，41岁及以上占29.40%。

图3 家庭属地、年龄与散装压榨食用油使用比例的关系

目前，市场上的食用油种类众多，但散装压榨食用油的消费品种主要集中在花生油，高达85.57%。消费者倾向于购买散装压榨食用油的价格(以500 g计)主要为11～15元和16～20元，所占比例分别是36.56%和30.04%。所选择的主要包装规格是10斤以下(77.27%)。家庭散装压榨食用油年消费额500元以上占比20.35%，500元及以下占比79.65%。消费者购买散装压榨食用油的途径较多，主要是通过亲朋购买、粮油副食店和农贸市场3种渠道购买，分别为45.26%、40.51%和40.32%。值得注意的是随着互联网的普及，电商网购散装压榨食用油也成为一种新的选择。与此同时，随着人们对食品安全意识与健康关注度的提高，选择原料自备，委托油场(作坊)加工的消费者占比达23.52%。消费者选购散装压榨食用油的首要考虑因素为质量(占89.43%)，其次为口感(占47.97%)(见表4)。同时，消费者不购买散装压榨食用油的主要考虑因素为质量安全无法保证(占72.69%)、不了解制作工艺(占62.31%)和难以辨识真假(占59.62%)(见表5)。

表4 消费者选购散装压榨食用油主要考虑因素比例

表5 消费者不购买散装压榨食用油主要考虑因素比例

在购买散装压榨食用油消费行为的外在影响因素中，朋友口碑/邻里推荐和家庭习惯则是最主要的因素，分别占43.68%和41.11%。

3 讨 论

食用油是生活中重要的消费品，其安全问题日益受到重视。消费者开始对食用油的生产、质量、卫生和营养等方面进行更深层次的了解，其主要通过监管部门的权威发布和大众媒体获得食用油安全信息。政府机构主要通过食品安全监督、抽检和风险监测保障食用油安全[7]。本调查发现，71.08%的消费者对食用油检测服务表示一般满意。同时，71.24%的消费者表示未在大型超市或农贸市场发现食用油质量检测服务。由此可见，食用油检测技术服务尚无法满足人们日益增长的食品安全需求。调查结果反映出消费者迫切需要各级监管部门和销售者提供相应的质量检测服务与完善的食用油产品信息。为此，建议监管部门可借助“互联网+”的方式和技术手段，促进信息共享。同时，应加强农贸市场设立自检实验室开展快速检测，并将监测数据纳入监管部门抽检数据库。

随着消费者食品安全意识的不断提高，食用油原料的转基因问题也成为影响购买食用油的重要因素。公众对转基因食品的认识受到个人特征的影响[8]。本研究发现，消费者家庭属地、年龄和家庭人均月收入与转基因食用油接受程度有关联性。其中，城市消费者对转基因食用油购买意愿下降，消费者年龄越大越倾向于购买非转基因食用油。家庭人均月收入与转基因食用油接受度呈负相关，与周金星等[9]研究一致。出现上述关联性的原因可能是城市人群、中老年人群、高收入群体对健康问题关注度较高，对转基因食用油的认知程度较深、知晓度较高，具有较强回避潜在风险意识，从而导致转基因食用油购买意愿下降。因此，针对转基因食用油问题，应加强公众与专家之间的沟通，提升转基因科普水平，规范转基因信息传播途径[8]。

散装压榨食用油因“无添加”“纯天然”“原生态”“现场制作”“传统工艺”等特点，深受消费者的青睐，迎合众多消费者心理需求，故以榨油作坊为典型代表的“边做边卖”销售方式也广泛存在。具有不同社会人口学特征的人在具体的购买行为上存在差异[10]。本调查发现消费者家庭属地和年龄对购买散装压榨食用油有关联性(图3,表3)。农村人口选择购买散装压榨食用油的比例显著偏高的原因可能是：①农村区域散装压榨油市场管理较为疏松，加工小作坊较多，使得农村消费者更容易购买此类产品。②农村消费者受传统消费观念影响较深，长久的生活习惯使其更倾向于选购散装压榨食用油。③散装压榨食用油价格便宜且口感好，也是导致农村消费者与城镇消费者对散装压榨食用油决策行为产生差异化的原因。同时，本调查发现中老年群体(41岁及以上)选购散装压榨油的比例明显低于年轻消费群体(25岁以下)。

本调查发现619位受访者中，有81.74%的消费者在日常生活中会食用散装压榨食用油。有26.09%和46.44%的消费者分别认为散装压榨食用油质量安全优于或相当于普通食用油。但近年来，散装压榨食用油的品质问题却屡见不鲜，历年抽检合格率较低，主要质量问题为掺杂掺假、油脂酸价和过氧化值超标、黄曲霉毒素污染、生产原料重金属污染等[2]。田洪芸等[11]对110批次市售土榨花生油的黄曲霉毒素进行监测分析的结果表明，黄曲霉毒素B1的不合格率高达19.1%。南宁市139份餐饮店散装花生油抽检合格率仅为81.3%[4]。周政华等[12]对广东、陕西、四川等餐饮行业所使用的餐饮用油样品进行调查及分析，其中散装土榨花生油黄曲霉毒素B1含量不合格率为13.6%。2016年广东省食品药品监督管理局对粤东、粤西、粤北等地的食用植物油生产小作坊进行监督抽检，共283批次样品，其中不合格产品104批次，产品不合格率高达36.7%，不合格项目为黄曲霉毒素B1、酸价、苯并(a)芘等[13]。因此，散装压榨食用油的安全风险不容忽视。为有效防范散装压榨食用油质量安全风险，切实保障和提升食用油质量，确保消费者合法权益，结合本次调查结果，建议做好以下工作：①建立食用油行业安全监测预警机制，及时有效开展风险评估与风险管理，尤其重点抽查问题较为突出的散装食用油市场，特别是城乡结合部的批发市场和农贸市场散装食用油的生产销售，及时对问题样品进行溯源，严肃查处。同时，不断完善食用油质量快速检测配套服务，保障消费安全；②建议散装压榨食用油生产和销售单位进一步加强企业自律意识，改进和优化生产条件及工艺，严格控制原料、生产、检验、贮存、包装等各个环节，使散装压榨食用油生产经营走上合法化、集约化、标准化和规范化的轨道；③建议相关机构进一步加强食用油质量安全、营养健康知识的宣传教育，提高消费者风险防范意识，科学选择食用油。

4 结 论

食用油是居民日常生活的必需品，随着生活水平的提高和健康知识的普及，消费者对食用油的消费需求升级颇为明显，主要体现在对食用油生产监管、产品检测服务和营养科普宣传等方面。同时，包括受教育程度、收入、家庭属地、年龄等在内的消费者个体特征对食用油消费行为具有一定的影响。在当前食用油市场中，散装压榨食用油迎合了部分消费者在品质、口感、价格等方面的需求，受到消费者的青睐。为平衡消费者需求和食用油市场健康发展，应加强市场安全监管，拓展检测信息获取渠道，提高消费者对食用油的认知水平，指导科学消费。