生态型酒庄建设探析

宋思宁 董兴全 亓桂梅

摘要    随着习近平主席“绿水青山就是金山银山”理念的深入，生态环境、循环经济再次受到社会各界的重视。就酒庄而言，如何打造生态型酒庄，实现产业转型升级，是研究的重大课题。本文从生态型酒庄概念着手，介绍生态型酒庄建设原则与建议，以期为葡萄酒产业发展提供新思路。

关键词    生态酒庄;新六产;可持续发展

中图分类号    TU277.1         文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）18-0213-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

葡萄酒庄一词源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多，是生产优质葡萄酒的地方[1]。新时代，酒庄被赋予了葡萄种植、加工生产、酿酒品鉴、旅游休闲、养生保健文化传播等更多功能。酒庄旅游作为专项旅游，代表着优雅、时尚、健康，受到大众的热烈追捧。新酒庄不断涌现，但在建设过程中出现了诸多问题，葡萄酒产业正面临转型升级，构建新产业、新业态、新商业模式的“三新”发展新体系，实现酒庄的可持续发展迫在眉睫。

1    現代酒庄建设存在的问题

1.1    重建筑，轻生态

决策者往往在酒庄建筑、装饰装潢上投入大量资金，忽视庄园生态和景观打造，资金投入“头重脚轻”。酒庄主体建筑要“量体裁衣”，根据酒庄产能、市场定位、产品结构等确定，追求“精”而非“大”，适当减少建筑资金投入，加大旅游服务设施建设，保护自然生态。

1.2    重产品，轻人文

产品是企业的核心，文化是产品的灵魂。不少酒庄只看到产品的重要性，却忽略了企业文化和酒文化的构建。文化是企业软实力，塑造难、见效慢，需要时间去积淀。不积跬步，无以至千里。企业文化和酒文化的建设也要从建园之初开始，逐步完善，提高企业与产品的契合度。

2    生态型酒庄

生态型酒庄以生态为核心，以新六产为导向，利用生态原理，减少农药、化肥的使用，实现资源再利用，保护当地生态，大力发展“葡萄酒+”三新经济。

3    生态型酒庄建设原则

3.1    以人为本

生态规划不同于环境设计，其强调生命的景观所具有的内在联系与相互之间存在的关系[2]。人是酒庄的主体，是酒庄的建设者和使用者，生态型酒庄需以人为本，建设人文生态与环境生态双和谐。

3.2    保护环境

习近平主席曾强调绿水青山既是自然财富、生态财富，又是社会财富、经济财富。生态型酒庄，必须把保护生态放在首位，坚持节约优先、保护优先、自然恢复为主的方针，建设发展环境友好型的循环经济。

3.3    服务产业优先

酒庄旅游主题明确、特色突出，相比传统旅游形式更加个性化、时尚化、趣味性，充满浪漫色彩[3]。生态型酒庄以服务产业为先导，发展三产新经济，创新“葡萄酒+”商业模式，如“葡萄酒+旅游”“葡萄酒+研学”“葡萄酒+康养”等，提倡新六产。

4    生态型酒庄建设建议

4.1    园区管理、生产

园区管理，以生态为原则，葡萄园多施有机肥，增加土壤有机质，改善葡萄根域环境。减少化学农药的喷施，尽可能采用生物防治或生物农药，辅助太阳能杀虫灯、沾虫板等防治葡萄病虫害。使用滴灌、喷灌系统进行葡萄园、景观灌溉，减少漫灌，节约水资源。因地制宜选择重力式发酵等低碳工艺，节省能耗，降低CO2排放。

4.2    酒庄景观

4.2.1    葡萄景观。七分种植，三分酿造。只有优质的原料才能生产出怡人的葡萄酒。葡萄的种植要标准化、园区建设要生态化，才能形成横看成行竖成列的葡萄园景观。根据酒庄自身发展定位，合理规划葡萄品种，鲜食品种应早、中、晚熟搭配，延长游客可采摘时间;依据产品结构，调整酿酒葡萄红、白品种种植比例。采取篱架、棚架等多种架势，增加葡萄景观的观赏性和趣味性。利用生物竞争关系，进行行间生草，清除葡萄园内杂草，同时还能起到增加土壤有机质含量、保湿等作用，并能形成特异性田园景观，美化葡萄园。

4.2.2    园林植物造景。在建筑周边或不宜种植葡萄的区域，进行园林植物造景，美化酒庄，创建良好的生态环境。酒庄植物造景将常绿树种与落叶树种相结合，体现季相变化;乔、灌、藤、草相互搭配，打造富有层次感的生物群落;亦要考虑植物的观赏部位（花、叶、果实、树干等）。在葡萄园周边种植玫瑰花，不仅有美化生态的功能，还有助于管理人员提早预测葡萄病害（白粉病、霜霉病）。此外，在葡萄园栽种玫瑰也是一种传统，象征着文化传承。

4.3    酒庄建筑

主体建筑是酒庄最醒目的标识，代表企业的整体形象与文化内涵，承载着加工、酿造、葡萄酒储藏、品鉴、接待等功能，在酒庄诸多元素中占有重要位置。主体建筑的风格，要符合企业自身文化，不能盲目追求西式建筑风格，应植根本土，打造具有地域特色的酒庄。酒庄建设时应保护生态，与周边环境相融合，使用环保建筑材料，考虑生产工艺及设备等因素，合理安排生产线游览路线。

4.4    道路广场

酒庄不同于一般景区，兼有景观与生产功能。在道路规划设计时，将生活生产、游览道路分开，将不同功能区适当隔离。道路、广场铺装材质可选用透水砖、木质等环保材料。

4.5    资源再利用措施

建设适当数量的沼气池，将分类后的厨余垃圾、消毒的葡萄枝条等粉碎进行发酵，产生沼液、沼渣，变废为宝;在葡萄酒生产加工过程中会产生皮渣、葡萄籽等废弃物，通过生物技术处理，可将皮渣变为有机肥;对葡萄籽进行精深加工，提取葡萄籽油、原花青素、多酚等，生产特色康养旅游产品，实现资源再利用，延长葡萄产业链。

5    酒庄人文生态建设

《诗格》一文提出诗有三境：一曰物境，二曰情境，三曰意境。仿写山水之形者为物境，能借景生情者为情境，能托物言志者为意境[4]。意境，是园林景观营造的最高形式，是人类文明与生态文明的高度和谐。酒庄人文生态应以人为本，注重精神文化建设，增加人文景观和人文关怀。文化的建设需结合地域文化，便于在消费群体中传播，引起大众精神上的共鸣。诗文所蕴含的深刻含义，常常被拿来拓展园林的精神意境，具体表现为景点提名、楹联等[5]。酒庄意境营造，以酒为主体，深挖历史典籍，如李白的“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”，王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”等，结合园林景观，以诗文字画或提字楹联等多种艺术形式进行表现。

另外，一些园林植物也有着浓郁的文化特征。如梅、兰、竹、菊被称为“四君子”，分别代表傲、幽、澹、逸的气节;莲花代表出淤泥而不染的品质，杨柳有惜别之意，红豆树有相思之情。在酒庄意境营造时，应予以考虑，结合植物造景，打造人文景观。

6    结语

生态型酒庄，不仅紧跟时代步伐，有利于企业节能减排，减少污染，还贴合实际，创新商业模式，大力发展新型经济，有助于葡萄产业升级。同时，酒庄的建设不仅停留在景观美化，还要体现人文关怀，满足大众的精神需求。

7    参考文献

[1] 李华，王华.葡萄酒产业发展的新模式：小酒庄，大产业[J].酿酒科技，2010（12）：99-101.

[2] 福斯特·恩杜比斯.生态规划历史比较与分析[M].北京：中国建筑工业出版社，2011.

[3] 宋思宁，汤晓宏，胡文效，等.鲁中南山区葡萄酒庄园建设及规划初探[J].中外葡萄与葡萄酒，2016（2）：63-66.

[4] 周维权.中国古典园林史[M].3版.北京：清华大学出版社，2010.

[5] 董曉璞.中国古典园林的文化内涵与意境营造[D].杨凌：西北农林科技大学，2007.