“三结合、学检一体”教学模式在高职“食品理化检验技术”课程中的实践

李翔 曾智文

摘 要：在高职食品检测专业中，“食品理化检验技术”属于必修课程，当前伴随新课改教学政策制度的不断推进，该专业课程也必须做到与时俱进，提出更加新颖的创新教学模式，强调教、学、做一体化混合式教学模式。文章具体探讨了“三结合、学检一体”教学模式在高职“食品理化检验技术”课程中的各个阶段实践应用。

关键词：“食品理化检验技术”;“三结合、学检一体”;教学模式

一、“三结合、学检一体”教学模式的基本内涵

1.“三结合、学检一体”教学模式

“三结合、学检一体”正是面向当前的食品检测专业，它涉及专业中的食品检测、安全质量控制等行业动态内容，希望在专业教学中实现师生之间的“教、学、做”一体化教学模式，在整个教学过程中满足理论与实践相结合、学校教学内容与职业岗位需求理念相结合、学校专业实践与岗位工作实践相结合，真正引领学生实现在课堂上做中学、学中做，并满足师生、生生之间的全程互动要求。

从它的课程教学理念来说，它就希望实现以岗位能力分析为基本导向、行业需求与职业资格标准为基本依据、紧密围绕结合理化检验技术展开教学理论知识传授与实践能力培养，形成一条教学主线。而希望通过教学培养促成全能人才教育机制，则是专业发展的方向目标。对于食品检测专业而言，它的“食品理化检验技术”课程设计必须紧紧围绕“三结合、学检一体”教学模式展开，确保师生互动高频率、高效率、高整体性，如此才能确保高职院校培养出高质量的食品检测专业人才。

2.“三结合、学检一体”教学模式的构建

在食品检测专业的“食品理化检验技术”教学中，教师需要为学生快速构建起“三结合、学检一体”教学模式，它应该主要从三个方面着手构建框架。

（1）明确技能培养理论实践一体化核心思想。“三结合、学检一体”的核心就是在学中做、在做中学，所以在教学过程中必须要发挥其学生学习实践活动的主体性，同时发挥教学实践教学方案应用的主导性。因为食品理化检验技术是食品检测专业学生的核心技能，所以教师应该多从技能实践培养层面保证理实一体化相互交融，在教学过程中尽量展开理论实践交叉结合教学，特别是要体现技能训练在学科教学中的主导地位。

从“食品理化检验技术”教学基本应用与课时安排來看，它在培养学生专业技能的训练项目数量多达50项以上，而整体的技能训练时间则要占到整个专业课时总时间的65%以上，再配合理化检验技能综合培训教学，其实践教学时间超过70%，所以说在该课程中强调技能培养核心是必要的，它能满足“三结合、学检一体”教学理念基本要求。

（2）真实检验任务驱动。在课程中真实检验任务驱动教学进程是非常必要的，它也满足了“工学一致”基本原则。目前许多高职院校的食品检测学科教学都会基于真实的食品检测任务驱动实践教学过程，打造实践教学体系。他们会精心选择能够代表食品常规检测技术要求的技术内容作为教学内容，结合新方法教授将真实食品检测任务成功引入到教学过程中，确保课程教学内容与岗位实操工作相互吻合，体现任务驱动背景下课程教学的工学高度统一性。

（3）回归“三结合、学检一体”教学模式本质。高职食品检测专业还要回归“三结合、学检一体”教学模式本质，积极将教学中心移向学生，着重于培养学生的“我要学、我要做、我要学好、我要做好”主观能动性和积极向上发展思维。所以，本文提出这一创新教学模式的本质就希望实现传统理论教学与技能训练内容重新整合，与此同时转变教师“指挥”教学观念，发挥教师指导者、辅助者的教学作用，真正实现师生之间的双向交流沟通，提高学习的课堂学习主动性与学习兴趣[1]。

二、“三结合、学检一体”教学模式的实践应用

1.“小组合作+轮流循环”开展实验教学活动

某些高职院校在“食品理化检测技术”课程教学中无法同时满足一个班所有学生参与到一项实验教学中，所以教师要思考如何有效整合现有教学资源，结合“三结合、学检一体”教学模式理念开展“小组合作+轮流循环”教学模式，严谨遵照学生数量与实验器材数量确定学生分组数。举例来说，如果有一个班级中有30人就可以分为3组展开轮流循环小组合作实验课学习过程。在“蛋白质含量的测定”和“脂肪含量的测定”两项实验教学中，两组可以先后进行两项实验教学内容学习。这样做的目的是为两组学生创造相互学习交流机会，例如第一组学生就可与第二组学生交流未学过知识内容的相关要点，然后提前做好预习，以便于在课上更好与教师展开互动，保证更高教学效率。

2.“食品理化检测技术”的全程化学习体验

为了真正做到教、学、做一体化，教师要合理拉伸教学战线，让学生早在课程教学开始一周前就做好准备。例如教师会在教学前一周为学生给出实验项目及知识点列表，同时帮助他们提前熟悉实验室仪器设备内容，鼓励学生自主查阅资料，撰写阶段性预习报告。在教学正式开始后，教师就会结合学生的预习报告边教学边点评，并在课上考察学生的试剂配制情况和样品处理测定情况，看他们在预习阶段到底掌握了多少知识内容，然后为学生提出完整的实验学习流程方案，让学生按部就班的展开实验。这其实就是鼓励学生要从预习阶段就全程参与到对食品的理化检测过程当中，处处都体现“教、学、做”一体化教学理念[2]。

3.多媒体设备辅助“三结合、学检一体”教学模式

教师为了在校内食品检测任务实施开展的真实性，应该合理借助多媒体平台，结合食品理化检测技术原理提高教学真实性与动态性。比如，利用微课教学讲解课程知识内容，保证教学过程直观且通俗易懂。举个例子，在讲解“砷斑法测定食品中砷含量”的试验教学中，因为三氧化二砷有剧毒，所以在实验室开展实验教学可能对学生造成影响，因此采用多媒体平台的Flash动画动态展示试验全过程也能达到让学生了解实验原理及方法目的，同时又能保证学生安全。再者，针对高效液相色谱仪等大型仪器的实验教学也可采用多媒体设备辅助教学，让学生通过教学模拟软件展开仿真试验后再进行真实的上机实验，即能满足“三结合、学检一体”教学模式要求，提高学生的实验学习主观能动性。

“三结合、学检一体”教学模式是当前高职食品检测专业中最先进的教学理念之一，它可满足《食品理化检验技术》课程教学实践要求，迎合新课改发展方向，真正实现了师生之间的“教、学、做”三位一体化互动教学过程，对学生的专业能力素养有效优化很有益处。

参考文献：

[1]钟军华.高职《食品理化检测技术》课程教学改革与实践[J].江西农业，2016（22）：124.

[2]杜淑霞，莫慧平，徐丽.高职《食品理化检验技术》课程"教、学、做一体化"教学改革的探索和实践[J].职业时空，2009（12）：51-53.

基金项目：全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题“多维交互式教学融入高职食品类专业课程的教学实践研究”（SH169）。

作者简介：李翔（1986—），女，湖南衡阳人，讲师，硕士，研究方向：天然产物提取 。

通信作者：曾智文（1984—），男，湖南衡阳人，讲师，硕士，研究方向：有机化学 。