基于成果导向的《酒店管理概论》课程教学模式研究

胡晓玲

摘 要：本文结合《酒店管理概论》课程改革，试分析成果导向的教学模式，从教学目标、教学团队、理论教学、实践教学等方面，探索成果为导向的《酒店管理概论》在旅游管理课程中的运用，为提升教学效果提供参考。

关键词：成果为导向;酒店管理概论;教学模式

一、学习成果导向理论

随着高等教育的普及，高等学校的教学质量日益受到关注。1980年斯帕迪提出成果导向的教育（OBE）理念。传统教学模式主要关注教师和学科知识体系，关注教学内容和教学过程，而OBE理念一直强调教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最后所取得的学习成果，教师围绕学生的学习成果来展开教学。OBE教育思想最早出现在工程教育界，目前被许多发达国家广泛运用。近年来，国内学者的研究集中在OBE学科专业的层面，主要关注OBE在专业教学目标、教学团队、教学方式、课程体系等方面的运用。我国目前关于具体课程成果导向的教学模式研究文献不充分，关于成果导向为教育理念在学科专业核心课程教学改革中的研究也有不足。

二、OBE模式在专业核心课程《酒店管理概论》教学中的运用

（一）旅游管理教学的学习成果评价标准

旅游管理教学的学习成果评价标准仍在探索。麻省理工学院提出的《CDIO大纲与标准》有完整、详细的工科学生评价标准。CDIO的意思是构思（conceive）、设计（design）、实施（implement）和运行（operate），主要从项目流程的角度来培养学生，而旅游管理的过程离不开旅游管理者计划、组织、领导和控制。旅游管理学科和工程学的相同之处在于强调系统思考、解决问题等能力。

（二）基于CDIO《酒店管理概论》课程教学设计

旅游管理专业的人才培养目标是培养有较强实践能力和创新精神的应用型高素質管理人才，《酒店管理概论》是旅游管理专业的核心理论课程之一，也是旅游管理专业的必修基础课。《酒店管理概论》的授课对象是旅游管理系专业大一的学生;教学目标是促使学生掌握课程的基本理论，熟悉酒店业务的运营和管理，为今后的工作打下坚实的理论基础;课程任务是通过贯彻国家教育方针使学生树立酒店管理意识与职业素养，具备酒店管理工作的基本思路和总体概念，同时具备从事酒店业相关工作的综合能力。

（三）关于OBE的《酒店管理概论》实现方法

本课程以理论知识为主，实验教学为辅。理论课上，教师要当堂要向学生阐述一些关于酒店管理的专业名词;实验课上主要完成一些综合性稍高的项目设计。在教学方法上，教师应结合CDIO的理念对教学方式进行改革，使用案例和项目相结合的方式进行知识的讲解。章节的知识点和应用融于案例中，知识的综合应用能力融于项目中，强调“做中学、学中做”，注重培养学生的应用能力。课堂教学主要注重培养学生应用能力和训练解决问题的思路，因此需要学生在课前配合教师进行一定的知识预习，在课后进行大量的实践训练，培养学生的自主学习能力。根据学生的学习类型，运用讲授法、分组教学、角色扮演、案例法、项目教学、多媒体等教学方法，实地考察、酒店管理游戏等丰富多彩的教学活动，让学生积极参与到教学过程中，实现预期的学习成果。在课程评估层面，教师应采用知识测验、随堂提问、项目合作、读书笔记、创新创业等评价方法，评估学生的实际学习成果。

三、成果导向模式在《酒店管理概论》中的运用

（一）教学目标和教学内容

《酒店管理概论》将CDIO成果导向的教学模式运用于课程教学。第一板块是绪论，主要包含饭店、饭店管理等的概念。第二板块为饭店管理的基础理论，主要包括饭店管理的基础理论、饭店的社会性、饭店的社会联系等概念。第三板块是饭店管理，包括饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店物资管理、饭店安全管理等部分。第四板块是饭店集团经营，本部分探讨了饭店集团经营的优势、我国饭店集团的发展趋势、世界著名饭店集团的管理等。为配合教学内容的调整和优化，《酒店管理概论》的教学课时共为32课时。具体包括绪论、饭店管理基础理论部分不超过4学时，饭店管理部分不少于24学时，饭店集团经营部分不少于4学时，教学目标如表1所示。

（二）创建教学团队

从CDIO成果导向出发，旅游管理教育教学师资队伍需要有扎实的专业背景和丰富的教学经验，且企业指导老师也应是专业课程教学团队的成员。教学团队结合旅游管理人才培养方案，修订教学大纲，实现教学目标、完成教学计划、优化教学方法，合理分工和备课。教学团队定期召开教学研讨会，开展教学总结、教案展示。

（三）组织理论教学

CDIO成果导向式理论教学，专业教师应注重构建饭店管理的知识逻辑框架。教师应帮助学生认识饭店管理，形成饭店管理的思维模式，教学理论部分需向学生布置任务和目标，引导学生主动学习理论，促使学生掌握理论教学，形成解决任务的能力。

（四）准备实践教学

一是设计实践主题。教师将实践内容和理论知识结合起来，激发学生学习的兴趣和积极性。二是教师提前备课，校内教师和校外企业导师共同教学。酒店管理的实践场景，事先细先组织、科学设计、周到安排，形成良好的实验教学环境。三是学生课前预习。教师明确授课主题后，学生要主动查阅资料，掌握酒店运营和管理的知识。同时，对学生在实践中可能碰到的问题，教师在课堂上要及时解答。

（五）引导实践教学

基于CDIO成果导向实践教学需要教师做好课堂设计。在组织教学活动中，教师应引导学生参与饭店管理的训练，鼓励学生发表观点，交流实践方法的思路。在实践教学过程中，教师要及时评价学生参与实践学习的态度和表现，纠正学生的错误认识，及时指导对学生遇到的问题，引导学生主动分析。

（六）总结实践教学

实践教学过程中，校内专业教师和校外企业导师要一起参与制定科学的实践评价标准，总结学生的专业知识能力、沟通交流能力、语言表达能力和专业知识管理能力，通过评估学生的表现，并结合实践教学环节考核，最终形成系统的酒店管理实践教学考核标准。

四、结语

目前，哈佛商学院正在改革人才培养模式。哈佛商学院引导学生参入企业，并在企业实际的管理中活动。但是这对于大多数应用技术型高等院校来说，实行起来有难度。旅游管理专业教育一直在缩小理论教育和实践教学的差距。通过角色模拟、情景化教学等教学方法，可以提升酒店管理教育教学的水平。伴随着旅游管理教学的信息化技术广泛使用，基于CDIO成果导向的《酒店管理概论》课程，教学中的专业理论和实际问题的差距可以逐步有效解决。

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