日本火车便当的前世今生

张婧雯　赵辉　康利娜　姚悦　周梦文

摘 要：在日本，火车不仅仅是一种交通工具，人们也将火车作为享受旅途的一个部分，而火车便当，也成为了享受火车旅途中的一个重要组成部分，并形成了日本独特的“铁路饮食文化”。不同于中国的火车便当，日本的火车便当从制作到销售都有着严格的要求，不仅是便当的内容，就连其容器和包装纸都具有各地区不同的特色。

关键词：火车便当;包装纸;火车便当大会;文化经济效应

日本是个狭长的岛国，由于地方饮食的差异，也孕育出了许多当地的特色便当，便当大多选取当地对新鲜、最出名、富有营养的食材制作而成，让匆匆来往的旅人能够一口吃到当地的特色美食。伴随着铁路的发展，日本的火车便当也有着相当悠久的历史，可以说，日本是世界火车便当的发源地。据不完全统计，至2019年8月为止日本各火车站贩卖的便当共有811种，每年都会推出许多新的产品，以往推出的产品更是有6600种以上，研究日本火车便当对于研究日本地方文化具有极高的借鉴意义。

一、火车便当的诞生

火车便当，正如它的名字一样，是伴随着火车的发展而诞生的，日本最初的铁路开通于1872年，但是因为当时火车运行距离较短，运行时长也不足一小时，因此，火车便当诞生的时间要稍晚一些。对于火车便当的起源，有诸多不同的说法，例如1877年开始作为军用便当使用所产生的梅田站说、神户站说、1883年熊谷线开通当日在站内贩卖寿司、面包等所产生的熊谷站说以及1883年上野站说等等，现在大多数文献都将1885年7月16日由旅馆“白木屋”接受日本铁路公司委托，在宇都宫站贩卖的用竹叶包裹着的两个饭团和咸萝卜组成的便当作为日本最初的火车便当。而宇都宫的火车便当内容过于简陋，后来在姬路又出现了用小盒子盛装，带有烤鱼、厚蛋烧、梅干等食材丰富的火车便当，因此姬路的火车便当被誉为火车便当的始祖。

二、各具特色的火车便当

中国的火车便当，两荤一素，很多人的评价都是既难吃又昂贵，而且菜品样式比较少，卖相也不是很好。相比之下日本的火车便当，无论是在样式上还是在营养搭配上都略胜一筹，也有许多种类可供人选择。根据中央会官网显示，按照地域特征，日本火车便当大致分为11种。分别是蔬菜类、海鲜类、肉类、盒饭类（内盛饭团和简单菜肴）、盖饭类、寿司类、松花堂、西式、烧煮类、加热式和其他等。

三、包装纸中的文化特色

不仅是便当中的食材各具特色，便当的包装纸也是日本火车便当展现其各自文化特色的一个重要手段。至2019年8月4日为止，在网站火车便当资料馆中可以查询到6616种日本火車便当包装纸，各式各样的包装纸描绘着不同地区的文化特色，比较常见的是印着各地风景名胜的包装样式，除此之外，还有许多记录着历史事件、反应时代特征的包装纸。例如“奉祝御大典”的包装纸，主体由火焰太鼓、两只凤凰和宫殿组成，宫殿两侧分别种着橘子树和樱花树，这是记录昭和天皇在京都御所内即位时样子的包装纸，这类包装纸不仅具有纪念意义，更具有收藏价值。

四、各式各样的营销方式

在日本，有一个节目叫做“电视冠军（TVチャンピオン）”，节目曾举办过“駅弁通”的比赛，参赛者可以从单一菜色或便当的影子，猜出贩卖火车便当的车站或季节、价格。

还有一位有着“駅弁女王”之称的小林しのぶ（小林忍），她不但出书、经营部落格、还上电视节目介绍駅弁。除了介绍书之外，还有以各地駅弁为主题的漫画“駅弁ひとり旅“。

日本铁道构内营业中央会还经营了一个“駅弁のホームページ”的网站，里面详细介绍了许多地区的便当。

五、火车便当的文化经济效应

日本的火车便当现在不仅是一个完整产业链，展现了日本各地的地方特产以及宣传了日本各地的独特文化，更是走向了国际，向世界许多地区展现了日本文化。据报道，在2018年的11月，巴黎里昂车站出售日本车站便当有：秋田的“鸡饭盒饭”、岩手的“烤牛肉便当”、兵库的“拉拉章鱼饭”、东京的“素食便当”、JR东日本开发的“E7新干线便当”等7种车站便当，尽管售价最高为15欧元（约2000日元），但这些便当的销售都很畅销。在火车便当在国外畅销的背后，我们还可以考虑到这样极具日本特色便当带来的经济价值不仅是这些便当的价值，还有吸引了部分的观光客对于日本的了解及好奇，宣传文化的同时也有推动旅游经济发展的可能。

六、结语

我国地方文化及地方美食不仅极具特色，种类更是十分丰富，我国的高铁等目前发展水平很高，但是高铁内的便当的发展却相对没有那么好。我国火车便当的发展前景十分广阔，日本的火车便当的种类，包装等特色及火车便当的宣传活动等，十分值得我们学习。

参考文献：

[1]上杉剛嗣（2009） 駅弁掛け紙ものがたり（株）けやき出版

[2]日本铁道构内营业中央会  （http：//www.ekiben.or.jp/main/）ダイヤモンド社/旅窓に学ぶ 1934年7月6日

[3]お弁当の淡路屋 会社沿革（http：//www.awajiya.co.jp/comp/comp.htm）1999年「さいたまの鉄道」さきたま出版会

[4]FUKUI MUSEUMS駅弁の掛紙 ～歴史資料としての有効性について～（http：//fukui-archive.com/stories/285/）

[5]《駅弁ひとり旅》（铁路便当之旅）—小林让

「駅弁大会」京王百貨店駅弁チーム，光文社新書、ISBN4-334-03104-8

[6]第54回元祖有名駅弁と全国うまいもの大会（https：//www.keionet.com/info/shinjuku/ekiben2019/index.html ）

通讯作者：张红艳