江南美味红白菱角烧

周礼

红白菱角烧是江南一道有名的小吃，其做法是：将红萝卜和白萝卜洗净，切成V字形小段，再用竹签依次穿成一串。随后，将菱角也用竹签穿上，通常一串为四粒。一切准备就绪后，再将萝卜串与菱角串一起放在铁架上烤。在烤制的过程中，慢慢抹上油膏、果糖、香油等调料，让其入味。烤至菱角熟透时，再撒上山椒粉，这样就可以开心地享用了。

提起菱角，让人情不自禁地想起唐朝诗人刘禹锡的《采菱曲》：“白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。”在如诗如画的江南水乡，如锦缎一样的菱角飘浮于水面，一碧万顷，清婉隽秀。一群妙龄女子荡舟湖上，她们一边唱着轻柔动听的采菱歌，一边挽起袖子，将一双白皙小巧的手伸进水里。为了采菱，她们顾不上想念心上人，争先恐后地向菱角多的地方划去。斜阳下，那婀娜多姿的身影显得更加美丽、更加动人，也使小小的菱角多了一份温情与爱意。

菱角生于江南湖水之中，在我国已有三千多年的历史。《礼记》载：“ ，芰也。”《尔雅》载：“ ，今水中芰。”李时珍的《本草纲目》亦载：“其叶支散，故字从芰，其角棱崤，故谓之 ，而俗呼 角。”菱角在古时也称为芰实、水栗，是一种水生草本植物。嫩时，可作水果生食，其肉雪白如玉，其味甘甜脆香;老时，可蒸煮食用，其味香软甜糯。菱角的种类十分繁多，以颜色分：有青菱，红菱，紫菱，绿菱，白菱，乌菱等;以角数分：有无角菱，两角菱、三角菱、四角菱等;以产地分，有馄饨菱，小白菱，大青菱，水红菱，邵伯菱，沙角菱。

由于菱角模样可人，肉质脆嫩，入口无渣，鲜香浓郁，古时人们也常常把它当作一种主食来吃。陶弘景的《本草经集注》中载：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之。”宋代苏颂的《开宝本草》亦载：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮。”可见，从古至今，菱角都是人们喜欢的一种食物。不仅如此，菱角还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、抗癌等功效，可谓周身都是宝。

菱角的美不仅仅在于它的味道和功效，也在于它所蕴含的美妙意境。南朝著名文学家江淹诗云：“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年。”唐朝诗人张九龄也说：“聊乘风日好，来泛芰荷香。兰棹无劳速，菱歌不厌长。”心烦意乱时，听一曲菱歌，所有的烦恼都烟消云散，剩下的全是寧静与欢乐。同时，菱角也是游子的一种思乡之物，唐代诗人温庭筠在《南湖》中写到：“湖上微风入槛凉，翻翻菱荇满回塘……飘然篷艇东归客，尽日相看忆楚乡。”

“姐姐家在菱塘旁，满塘菱角放清香，菱角本是姐家种，任哥摘来任哥尝。”当菱角成熟时，大家不妨去江南走走，看看如花般的采菱女，听听宛转的采菱歌，再尝尝美味可口的红白菱角烧，那是一件多么美好的事啊！