餐桌常备7道菜吃出健康长寿

2019-11-13陈科生

烹调知识 2019年11期

陈科生

研究表明，吃家里做的饭菜有助于延长寿命。

一项针对多位单独生活、年龄超过65岁的台湾人的烹饪习惯的调查显示，随访10年后，每周在家做饭超过五次的人与其他志愿者相比，10年之后仍然在世的可能性增加47%。对于幸存的志愿者而言，在家里做饭是他们健康和长寿的一个重要因素。

该研究的负责人，蒙纳士大学亚洲研究所亚太健康和营养中心的名誉教授Mark Wahlqvist认为，那些有家庭烹饪习惯的人，往往有更健康的饮食习惯。烹饪是一种行为，它需要同时具备良好的心理素质和身体素质。有家庭烹饪习惯的人与没有家庭烹饪习惯的人相比，营养知识掌握得更全面，他们倾向于选择健康的食物和烹饪方法。因此，常吃家常菜不容易导致营养素缺乏，这也可能是烹饪习惯与长寿相关的原因。

今天为大家推荐的这些家常菜，看似不起眼，却被老祖宗称为“长寿菜”“救命菜”。一起看看你吃对了吗？

黄豆芽抗衰老，有效排毒

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第1位的就是黄豆和黄豆芽。在中国的医药典籍中，将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。

长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效排毒作用。另外，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

海带降血脂

北京中医药大学养生室教授张湖德指出，“海带的确是一种营养价值很高的菜。”海带生长在海水中，是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的好几倍。

张湖德指出，海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用;海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。“凉拌和做汤都是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。”

裙带菜防止血栓和心肌梗死

在日本，裙带菜与海带一样，被称作长寿菜。日本科学家对裙带菜的研究发现，其含有的昆布氨酸和褐藻酸有降低血压和防止动脉硬化的作用，还能降低人血液中的膽固醇。而且裙带菜中含有一种叫藻聚糖的物质，不仅能降低胆固醇，还能防止血液凝固，从而能防止血栓形成，减少脑卒中和心肌梗死的发生概率。

裙带菜含有钙、铁、碘等人体需要的几乎所有的矿物质，每天只要食用10 g裙带菜干品，即可满足人需要的各种矿物质的1/8量到全部，这是其他天然食物难以达到的。它的碘含量极为丰富，与号称碘库的海带不相上下，它的胡萝卜素含量也很高，此外，它还含有大量的维生素E、维生素C和膳食纤维。

裙带菜吃法很多，可与豆腐、鱼、蘑菇、鸡蛋、蔬菜同炒同煮，可做汤，可凉拌，味道鲜美，口感滑爽。

香菇能防癌

香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌，在我国食用历史悠久，因为营养丰富、味道鲜美，被称为“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬，并认为它是“长寿菜”。

张湖德指出，香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间则常用来治疗头痛、头晕。现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。

据西班牙药用菌国际期刊上的研究表明，香菇不仅营养价值高，而且含有一种葡萄糖苷酶和多糖，可提高人体机体的抗癌能力，并且对癌症的治疗也有一定的作用。

马齿苋杀菌，保护心脏

马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。

“马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。”张湖德说，马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。

美国科学家分析发现，马齿苋中富含一种被称为阿尔法亚麻酸的欧米伽-3脂肪酸，它有抑制人体内血清胆固醇和三酰甘油生成的生理功能，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量居各种绿色植物之首。

马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种对人体致病细菌也有抑制作用。民间常用鲜马齿苋120 g（干60 g）、粳米60 g煮粥，或用鲜马齿苋绞取汁和大剂量水煎液，来治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等症，是一味清热、解毒、消炎的天然良药。

马齿苋可凉拌，可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩，是颇具山野特色风味的时令蔬菜。

牛蒡降脂清胆固醇

在日本，牛蒡被称为长寿菜。在青岛大学医学院王春波教授组织的人体试验发现，此菜的表现的确很突出。喝牛蒡茶一个月，62%受试者的血清总胆固醇水平出现下降，52%受试者的血清三酰甘油水平下降。实验证实牛蒡对调节血脂具有一定功效。除了菊糖等传统成分，王春波还从牛蒡中新分离出齐墩果酸、熊果酸等7种化合物，其中有3种被认为有降脂功效。

推荐一款最补男人肾的汤——牛蒡海带汤。

牛蒡含有牛蒡苷、脂肪油、多种维生素，能加速肠子蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，有降压作用，消减致癌物质，避免罹患高血压、心脏病、心肌梗死、卒中等影响性功能的疾病。而海带则富含碘质，有降压、降血脂、保护甲状腺机能的作用，有助体内脂肪燃烧，避免肥胖，并增加活力、亢奋精神。

如何做一道牛蒡海带汤？

原料：准备好牛蒡500 g，海带结200 g，胡萝卜1条，排骨500 g，盐1小匙。

做法：1. 先将牛蒡和胡萝卜削皮、冲凈、切成滚刀块，将牛蒡块泡水。

2. 海带结冲净、沥干。

3. 排骨放入沸水中氽烫、捞起、冲净。

4. 将所有材料盛锅，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火慢炖30 min，加盐调味即成。

此汤能帮助人体适量摄取蛋白质、脂肪及多种营养成分，有效维护性功能，提高性能力。