南北食

■浙江省乐清市乐成镇第一中学/鲍从

江南的景总是水软风轻，江南的饮食总是百转多情。

相信去过苏州的人，都记得那青石铺就的观前街。如今我已经记不清那家店的具体位置了，但那家的豆腐可真是一绝！对于粗犷的北方人来说，豆腐寡淡，不爽快，相较之下，他们更喜欢可以大块咀嚼的羊筒骨。但这里的豆腐，我认为谁都会喜爱。

这盘菜的主角不是豆腐，而是一条大鳜鱼。但我认为，这鱼儿经过各种处理，已经失去了本真的味道，而豆腐是现做现炖的，细腻柔韧，在灯光下显得灵透可爱。

经过了高温的煮熬，豆腐舒展着四肢，挤靠在鳜鱼的肚皮上，被几粒朱红的枣渲染得微微粉俏。碗是纯粹的蜜色青瓷，好像只有这般无瑕的色泽才能容下这江南风物。

噢，我记得了，这道菜叫“青梅豆腐”，这风雅的菜名，总让人想到那句“绕床弄青梅”。舔舔那白净的小方块，冰凉的触觉能使人触动记忆的阀门，所有舞文弄墨的情绪都作烟散，心中所有的，是今晚的康桥！

中国，漠河，北极村。

针叶林因气温低，色泽变得有些冰冷，让人难以靠近。天际飞过几只北归雁，使得那无边的冰蓝愈加清冷。

我在邮局给舒寄了一封北国的明信片。自幼时起，每至一地，我总能记得慰问我的老友。

贴张照片上去吧，左右斟酌，还是选定了昨日中饭时的鱼。

这是一条出自淙淙黑水河的鱼，健硕没有一丝丰腴。我喜欢联想每一种食物背后的故事，我想着它曾在白山黑水中乘风破浪，不由眯上了眼。

这里的鱼贵，且肉质粗硬，让人难以下咽，所以少有人买。客栈老板因为驴友都是南方人，特地挑了这么健硕的鱼，拌上大葱大蒜，油辣辣地端在盆子里送上。

大家摆摆手，显然有些被这样的阵仗吓到的意味。老板木讷地笑笑，和妻子津津有味地咂吧起来。我挑了一块刺少的鱼肉，蹲坐在这北方妇女的身旁，看她大口嚼着粗细不均的面条，喝着鼓动着油花的榨菜汤，之后“当啷”一声把碗拍在桌上，干活去了。

我决定效仿这位豪气干云的女侠，把一整块鱼肉丢进嘴里，口腔里像蹿起一阵火。“辣！”我眼泪汪汪地看着妈妈，但又舍不得吐出。妈妈淡淡地说：“多吃几块，就不辣了。”

我顾不得多想，胡捞了一碗灌进嘴里，刺扎在上颚，喉咙被一根辣椒挑过，又麻又酸，汗缓缓地流了下来，眼睛发涩发干。我不得不去厨房喝了一壶水，鱼的辣味已不如初时迅猛，周身暖烘烘的，像簇着火炉。味蕾上滑过葱的味道，姜的味道，最后是鱼野性的腥膻和麻辣。也许是辣到极致了，反而多了点难言的甜……

我在明信片上写道：“黑龙江的鱼，个大，头小，宜与辣椒芹菜相伴，肉去鳞，用小勺刮下小抿，足矣……”

怪不得妈妈说，吃货总能发现每样食物的好。

我的美食日志又更新了一页。

秦淮豆腐黑水鱼，青梅小酒伴粗瓷。我爱江南饮食的百转多情，也喜北国风物的爽利多滋。