对烹饪与营养教育专业课程教学模式的多样化分析

杨跃胜

[关键词]烹饪与营养教育专业;教学模式

烹饪与营养教育专业课程主要有理论与实践两个主要教学课程。理论和实践教学能够让学生在获得技能的同时，提升自身整体素质，拥有职业道德，让学生在未来的道路上得到更好的发展，并成为具有行业竞争力的专业人员。以往烹饪与营养教育专业实践教学过于单一，为了让学生更加符合时代发展需求，进行多样化教学提升学生实践学习能力和专业素养。

一、烹饪与营养教育专业课程教学模式现状

（一）专业课程设置不合理

教学是学生和教师相互成长，相互促进的一个过程，但是由于我国多年的传统教育模式，让教学成为教师单一输出、学生被动接收的现状，教师认为只根据教材进行讲解便完成了自己的教育工作，而对于学生的接收并没有过多的关注，以至于学生在学习过程中根本就没有理解教师讲的内容。尤其是烹饪与营养教育这类实践性、应用性较强的课程，烹饪与营养教育专业课程需要通过理论加实践，在理论中培养学生职业素养，在实践中培养学生职业技能，但目前教学已经偏离了这一初始的设定，实践过少、理论过多，让学生在进入社会实践过程中仍然需要学习，这种情况不符合职业院校的教学目的。

（二）过于强调教学目标共性

烹饪与营养教育专业课程应与其他专业一样，注重德育教学，并根据学生的学习情况选择合适的教学方法，讲究因材施教、因地制宜、因时发展，烹饪与营养教育专业课程必须要有针对性地进行教学，而并非是所有的课程用同样的教学方法进行教学。比如，在学习八大菜系过程中，需要将菜系与菜系所在区域进行融合，让菜品更加具有特点。但是由于现在教材的缺乏，以及教师专业能力的不足，教学仍然过于缺乏特色，这导致了烹饪与营养教育实践教学成果不佳，学习对此也并非十分感兴趣，不能进行主动学习。

（三）教学内容与行业脱节

现代社会发展飞速，但是教学大纲的制定却是提前完成的，在进行教学活动过程中无法根据行业发展进行教学，造成教学内容与行业存在差异的现象。尤其是烹饪与营养教育专业具有较多的实践教学课堂，部分实践教学时间在周一，但学生的实践却在周四、周五，这种实践只是在为了教学而教学，为了学习而学习，没有连续性的教学，更是让学生无法掌握专业的精髓。加之与行业脱节的教学大纲，学习很难通过学校学习成为行业翘楚。

（四）培养目标不明确

无法根据学生学习专业安排实习机会，导致学生在学校的学习难以得到真正的历练，学生在毕业后便无法快速地找到适合自己的工作岗位，即使找到工作后，也会对自己的工作岗位出现陌生感，以及各种不适应感，无法快速投入工作。

二、构建多样化的烹饪与营养教育专业课程教学模式

（一）实践实训课程的形式和内容多样化

实训教学课程是学习难得进入厨房工作的机会，不过学校的实训环境还是无法将学生彻底带入情景之中，因此学生难以通过实训教学真正的拥有职业素养。为增加实训教学的真实性，学校需要将实训场景真实化，让学生能够体验酒店后厨的各个工作环节，这种体验在理论教学中是无法体验到的，也相比简陋的实训环境，能够让学生更加投入。通过真实化的训练场景，让学生对自身职业产生认同感，并开始规划自己进入工作时的计划。工学结合能够让职业院校实现基础教学目的，也能够让学生获得更加丰富的学习经验。

（二）专业素质教育多样化

在烹饪与营养教育专业课程教育过程中由于理论教育的缺失，导致很多专业学生在进入社会中没有良好的职业素养。虽然烹饪与营养教育专业课程作为一项应用型学科，但是该有的理论教育也不能缺少。还有一种情况就是，学生在校的考试能力极强，但是在实际工作过程中却难以发挥自己考试的能力。应试教育让应用型、技能型的专业无法通过学习获得真正的本领，针对该種模式更加需要重视学生的实践教学，通过不断的、大量的实践让学生能够真正了解烹饪与营养这个行业，让学生能够在实际工作中发挥自己的能力，做好领导安排的任务，更好等参与到酒店工作中去，为酒店发展做出贡献。

（三）教学模式多样化

烹饪与营养教育专业课程需要突破以往的传统教育模式，改变说教教学方法，需要强调动手的重要性，改变以往被动接收的课堂学习模式，化被动为主动，将学生作为课堂主体，进行针对性教学。同时，针对与行业脱节现象，学校需要时刻关注行业动向，并在教材中添加，让学生能够快速知晓行业中的信息，吸引学生听课的注意力。同时，还需要利用各种现代化技术，如食品仿真软件在实践教学中的应用，既能够不浪费食材，又能够让学生发挥自己的创意进行烹饪，可谓是一举两得。

（四）校企联合，明确学生学习目标

学校需要多方寻找资源，为烹饪与营养教育专业学生争取实习的机会，让学生不仅能够在还原度极高的模拟酒店厨房中学习，还能够在真正的酒店中学习，让学生能够在学习过程中获得丰富的实践体验，以便于其进入社会之后不会对酒店内部环境产生陌生感，更加快速地融入工作岗位，进行工作，实现职业院校的教学目的。

结 语

随着现代化社会的不断发展，我国国民经济水平以倍速提升，人们对于生活品质的追求也越来越高，让烹饪与营养教育专业得到快速发展。烹饪与营养教育专业是一门专业性、应用性、实践性极强的学科，在教学过程中需要重视实践教学，以及学习的具体需求，不断提升学习的专业能力，实现职业院校以就业为导向的教学目标。