苋菜情思

荆淑敏

我是东北农村长大的丫头。那个年代经历的一切，走到今天，该是怎样一种定义？无论贫穷和艰难，每每回忆起来，却有了财富一般的感觉，我有，别人没有的。我的散文《捋猪菜》在2015年首次入围中国散文排行榜时，我就感觉我的财富是一只潜力股。

随意翻翻我的《捋猪菜》，眼前各种野菜活灵活现一棵棵一片片浮现在我的眼前。没有我道不出名字的：徽菜、苋菜、马齿菜、猪毛菜、刺菜……

偶得闲暇，我从野菜的名签里，抽出一支，它叫苋菜。

我想闲聊，漫无边际，天南地北，无拘无束，无规无矩。

从我、从猪食、从营养、从医学，谁让它是我一生心中的那盘菜？

在东北农村长大的孩子，都见过一种叫苋菜的野菜，春末夏初的田间地头，路边道旁，遮蔽着蓬蓬勃勃的苋菜，像绿色浪花，翻卷的云霞，掐下上面的叶子，不几天又生出新的叶片来，层出不穷。苋菜，青的柔嫩，红的厚润，是瓜菜代饭的年月里不可缺的一道时蔬。

苋菜在初夏不但人可以吃，也可以做猪食，我家住在村东头，父亲在屋边用土坯垒起一个很大的猪圈，春起时，妈就抓來三头猪仔，到了年底，这三头猪能剩两或一个，每当这时，母亲情绪很低落，嘴不时的叨咕着那些假如，要是诸如此类的假设的未來。

看着难过的母亲，我就放学的时侯就去捋野莱，烧猪食，把嫩嫩的苋菜焯好，变着法儿哄着妈说;想吃苋菜包的包子。

父亲在一旁咧着嘴赞许的乐着，目光里透露出深厚的慈祥。

捋猪菜的日子，快乐并不情愿着，放学后的小伙伴，跳着皮筋，打着沙包，拍着皮球。我只能挎着父亲专门为我编制的柳条筐，筐梁比较矮，更适合我用胳膊挎着。每天我都慢慢悠悠走向南壕沟土埂上。这里的野菜很多，苋菜却是我的首选。满满的一筐后，该是我自己寻找乐趣和自由了。抽一根野草梗，逮些蚂蚱串上，放在苋菜筐里。偶尔编一束野花环戴在头上，嘴里哼哼着样板戏《红灯记》里李铁梅唱段：“我家的表叔数不清，没有大事不登门……”拐过那座小桥，小表哥站在那里：“舅妈说了，天黑不放心。”我筐里的蚂蚱，挣扎着小腿，拱得绿绿的苋菜叶也慢慢动着。

小表哥接过野菜筐，我就像快乐的小山羊咩咩地跑在回家的路上。

我很会烀猪食，也很会喂猪，野菜倒进锅，放入小土豆，小到走不上人们的餐桌，从大土豆里甩出来的。加清水，烧火，开锅。用木杆将土豆野菜碓碎，一锅猪的美食便诞生了，将猪食盛在一大缸里。

“啰啰，啰啰”我喊着小猪。舀一瓢猪食放在木槽里，抓一把米糠撒进去。香得小猪耳朵直扇动。

我家猪长得快，每年年底都能杀一头猪，幸运的话还可卖一头。贫苦的岁月里，杀一头猪，那是一家人全年的油水和额外热量的补充，卖一头猪，换來一百元多钱，为羞涩的日子增添了活力。

北方夏天里的野莱，长的早，來的快，早早地给刚从风雪走出的人们带来新的希望。人们在田野上肆意的挥霍着剩余热量。

我知道作家张爱玲喜欢吃苋菜，她在书中说：“炒苋菜没蒜，简直不值一炒。”我不知道南方的苋菜和北方的苋菜有无区别。看来做苋菜蒜瓣是点晴之笔。那时张爱玲时常去街对面的舅舅家蹭饭，而母亲会常带一份清炒苋菜。她是这么描叙的“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”

有地方把苋菜叫为银菜，也叫米苋或蔊菜，蔊菜这一叫法源自《本草纲目》：“蔊菜生南地，田园中小炒也。”苋菜见土就长，野生的东西生命力极强。夏天，餐桌上一盘青青的苋菜让人顿生凉意，味道很美。

洗苋菜不同于别的青菜，不论青红，洗是揉洗，这样味道更美，古谚云：好苋菜，揉三揉。

我喜欢吃母亲炒的苋菜，那时油少，就多放大蒜，火候适中后用大蒜收锅，吃起来嫩嫩香香，十分爽口。苋菜不易炒，掌握不了门道，炒不出苋菜特有的味道，母亲说，炒苋菜倒入适量的油就更好了。

母亲还常把苋菜在开水里烫一下，晒在窗檐下，冬天雪花飘飘的日子，包包子吃别有风味。清人顾仲在《养小录·蔬之属》中提到：“灰苋菜，熟食，炒、拌俱可，胜家苋，火证者宜之。”清人薛宝辰《素食说略》记“苋菜有红、绿两种，以香油炒过，加高汤煨之。”这种做法也很妙，因为先炒再煨更能使之香浓，更凸显苋菜的鲜美。

苋菜梗也是一道美味，汪曾祺在《五味》一文中提到故乡高邮，许多人家都有臭坛子，腌芥菜挤下的汁放几天即成臭卤，臭的东西中，最特殊的是臭苋菜杆。这样的吃法也许是当地的特色，但是苋菜梗味道不错，将其掐成段，盐渍一下，与红辣椒爆炒，辣辣脆脆，浓浓的原生态味道，下饭好菜。

杜甫：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚……”雪白盤樱桃红的，如霞如绮，像一首绝美的音乐。宋陆游《园蔬荐村酒戏作》：“身入今年老，囊从早岁空。元无击鲜事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”豪放之气，溢于诗间，山珍海味又何妨，我这一盘野苋菜羹，三杯两盏薄酒，可尽享人生的清幽。

野苋菜其实是一味中药，降血压降血脂，是肠胃的清道夫，对减肥效果尤佳，于是我这位想瘦成竹的女子特别偏爱苋菜。李时珍《本草纲目》中说：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《随息居饮食谱》也说：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋从见。”“苋”音同“见”，亦有见意，吃了其黑色的小果实，可明目。有一故事：清代雍乾年的名医徐大椿曾见一人患头风，痛得不得了，两眼都要痛瞎了，到处求医无效。有一天遇见一个乡下人教他用十字路口及屋边的野苋菜煎汤，装在壶内，将两眼就壶口蒸汽熏之，渐至见光，终于复明。苋菜是人见人爱保健食品。

苋菜，普通的与“野”联系在一起，汲天地日夜精华，成全于生命之时是那锅猪食，那盘菜，那剂药。不是野人参和野虫草。

如今土菜野蔬之风盛行，呼旧情返璞归真，一是对绿色的期盼，一是对淳朴自然的向往。

苋菜，永远是最朴素的味道。

苋菜，你永远是丫头心中那道最美味的佳肴！