芽孢杆菌对巨峰葡萄品质指标的影响

孙彩霞，胡剑平，于国光，姜遥，王强*

(1.浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江泽沛生物科技有限公司，浙江 浦江 322200)

芽孢杆菌是一种广泛分布于自然界的有益微生物，在农业生产特别是有机农业生产中具有改良土壤、减轻作物重茬及土传病害的功效，同时优化葡萄的营养吸收，从而达到增产提质的效果[1]。巨峰葡萄是浙江省主栽的葡萄品种，具有良好的经济效益[2]。控制葡萄病虫害发生，减少农药使用和农药残留是葡萄产业发展的重要保障[3-4]。为验证芽孢杆菌对葡萄品质的影响，本研究于2018年在金华市浦江县，采用芽孢杆菌进行葡萄种植试验和品质比较，以期为芽孢杆菌在葡萄生产中的应用提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 供试葡萄品种和微生物制剂

葡萄，品种为巨峰，浙江省浦江县当地主栽品种。选用当地栽培5～8年的葡萄种苗。土壤偏酸性，pH值约为6.5，黏壤土，中等肥力。

2.0亿·mL-1可湿性粉剂，含复合芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等多种菌种，浙江泽沛生物科技有限公司生产。

1.2 芽孢杆菌的应用方法

该试验于2018年在浙江省浦江县规模型葡萄生产基地进行。分为A、B、C、D等4个试验区，每个试验区分别位于不同的葡萄生产基地。试验区同时设置处理区和对照区，处理区采用芽孢杆菌稀释液灌根施入，对照区同时施入等量的灌溉用水。其他管理措施对照区和试验区相同。试验区主要方法如下：

1月27—28日：葡萄冬眠期，施用含有芽孢杆菌的有机肥作为基肥，4个处理的基肥用量约160 kg·667 m-2，对照区施用同等量的普通有机肥。

3月27—28日，葡萄萌芽期，试验区采用芽孢杆菌灌根处理，A区用量20 g·株-1，B区30 g·株-1，C区40 g·株-1，D区50 g·株-1。对照区采用清水灌溉。

4月6—8日，葡萄生长期，试验区采用芽孢杆菌100倍稀释液混合磷酸二氢钾叶面肥喷施，对照区仅采用磷酸二氢钾叶面肥喷施。

5月6—8日，为葡萄开花至初果期，试验区采用芽孢杆菌200倍稀释液叶面喷施。

6月19—20日，为葡萄转色成熟期，试验区采用芽孢杆菌200倍稀释液叶面喷施。

1.3 检测项目与方法

2018年8月6日，葡萄成熟中期，同时采摘4个试验区的葡萄样品。每个处理随机采集1 kg葡萄样品，3次重复，塑封带标号，并立即放入冰盒保鲜，进行果实品质检测。可滴定酸采用氢氧化钠滴定法测定，可溶性固形物采用折射仪测定，VC经偏磷酸溶解超声提取后，采用液相色谱法测定。果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖经提取后，利用高效液相色谱柱分离。

1.4 数据处理

处理效果=[(处理组营养成分含量-对照组营养成分含量)/对照组营养成分含量] ×100%。

2 结果与分析

2.1 可滴定酸

施用芽孢杆菌对巨峰葡萄可滴定酸(以酒石酸计)含量具有一定程度的影响，不同区域可滴定酸的对比情况见图1。总体而言，使用了芽孢杆菌后，除了处理B的数值相同外，几个处理的可滴定酸含量有不同程度的增加，处理A增加的比例最大，处理效果为2.7%。处理C和处理D平均增加了1.7%和0.5%。4个处理的可滴定酸总计平均增加了1.2%。

图1 不同处理葡萄可滴定酸含量的对比

2.2 可溶性固形物

施用芽孢杆菌对巨峰葡萄可溶性固形物含量有明显影响，可溶性固形物含量的变化见图2，添加芽孢杆菌后，4个处理的可溶性固形物都有明显的增加，A、B、C、D的处理效果分别为1.0，0.6，0.8和0.8百分点。4个区域的增加幅度平均值为0.8百分点。

图2 不同处理葡萄可溶性固形物含量的对比

2.3 VC含量

施用芽孢杆菌对巨峰葡萄VC含量有显著影响，VC含量的变化见图3。处理A和处理D的VC含量有明显增加，分别增加39.2%和10.6%，处理B的VC含量增加了4.9%，处理C增加了0.7%。VC含量平均增加13.8%。

图3 不同处理葡萄VC含量的对比

2.4 果糖含量

施用芽孢杆菌对巨峰葡萄果糖含量有显著影响，果糖含量的变化见图4。A、B、C、D4个处理情况下，果糖含量均有明显增加，分别增加3.2%、4.9%、3.5%和2.4%。4种处理情况下果糖含量平均增加3.5%。

图4 不同处理葡萄果糖含量的对比

2.5 葡萄糖含量

施用芽孢杆菌对巨峰葡萄葡萄糖含量有显著影响，葡萄糖含量的变化见图5。A、B、C、D处理情况下，葡萄糖含量分别增加4.1%、6.0%、3.3%和2.3%。4种处理情况下葡萄糖含量平均增加3.9%。

图5 不同处理葡萄葡萄糖含量的对比

2.6 总糖含量

施用芽孢杆菌对巨峰葡萄总糖含量有显著影响，总糖含量的变化见图6。A、B、C、D处理情况下，葡萄糖含量分别增加0.5%、2.2%、2.6%和1.1%。4种处理情况下总糖含量平均增加1.6%。

图6 不同处理葡萄总糖含量的对比

3 小结

巨峰葡萄生产中施用芽孢杆菌可以提高产品中可滴定酸、可溶性固形物、VC、果糖、葡萄糖、总糖等的含量，与王震等[5]的研究结果基本一致。相对而言，可滴定酸的增加比例小于总糖的增加比例，施用芽孢杆菌后，巨峰葡萄的糖酸比均有一定程度的增加，改善了葡萄的口感与风味。

葡萄萌芽期灌根处理情况下，芽孢杆菌的施用量与葡萄各项品质指标的增加没有正相关性。A、B、C、D等4种对照情况下的糖酸比分别为4.89、6.09、6.75和5.32，使用芽孢杆菌后的糖酸比则分别为5.31、6.23、6.80和5.35。综合来看，处理A的效果最佳，即在葡萄萌芽期采用芽孢杆菌灌根处理用量20 g·株-1的情况下，对葡萄品质改善的效果最佳。

施用芽孢杆菌增加葡萄品质和口感，是葡萄生产中值得推荐的一种生产技术，应掌握芽孢杆菌的施用量、使用方法和使用时期。