中式烹调工艺的改革创新

□ 杨进京 河南省人民胜利渠管理局武嘉分局

在我国几千年的灿烂文化中，中式烹调工艺是非常重要的一部分，具有良好的传承价值和意义。然而，随着社会的不断发展，人们生活质量和经济水平在不断提高的同时，对于物质的需求也越来越高。所以，在这种情况下，原本的中式烹调工艺已经不能满足当代人的饮食以及消费需求。因此，为了保证中式烹调工艺可以有效的传承和发展，在今后的发展过程中，一定要强化对中式烹调工艺的改革和创新，依照现代人的实际需求，积极且合理的对这一工艺进行研究和优化，保证我国传统技艺在得到有效继承的同时，进一步对其进行弘扬。

新形态下，社会经济水平的不断提高，使得人们对社会物质文化的需求也逐渐提升。在实际的发展过程中，人民群众的传统饮食思维发生了很大变化，对于中式烹调工艺的要求也日益提高。为了可以更好的满足人们法人需求，保证中式烹调工艺可以得到良好的弘扬和传承，那么就一定要强化对中式烹调工艺的改革和创新。在具体的创新期间，依照社会的实际发展情况以及人们的具体要求，采用合理的手段，科学地对其进行优化和改进，以确保能够被广大群众所接受和认可。

当前人们对饮食的要求分析

对食品的品尝性及营养性要求较高

从客观的角度进行分析和研究，人们在餐饮场所用餐基本是为了满足生理需求。通常情况下，人们会依照自己的喜好来对餐饮场所进行选择。所以，在这种情况下，餐饮行业管理人员要想吸引更多的顾客，那么就一定要从顾客的角度出发，满足其不同种类的要求。并且，近年来，由于经济水平的不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，在食品的营养方面，人们越来越注重其营养成分以及保健功能。在食品食用过程中，人们更加侧重于食物中的热量以及营养。但是普遍情况下，其又比较忌讳脂肪。故而，健康食品已经逐渐成为人们所青睐的对象。针对食品的品尝性而言，人们更喜欢美味的食品，而这也是一门技术，只有从香、味、色等多个层面进行分析和考虑，才能够使食物更加有吸引力，观赏价值更强，品尝性更好，人们才可以更好的接受食物。

对用餐环境以及氛围的要求比较高

当前形势下，人们在用餐过程中，其不仅要享受食物的味觉，同时还更乐于追求就餐环境以及氛围。所以，针对一些就餐环境以及氛围较差的餐饮场所来说，其根本无法更好的吸引顾客前来品尝，在这种情况下，餐饮场所在实际的设计以及装修过程中，要更加强调风格以及情调，在卫生安全方面，也强化了重视，以保证可以从根本上吸引顾客的注意力。

中式烹调工艺的改革创新对策研究

中式烹调工艺的流程进行改革创新

一般情况下，针对烹调工艺流程而言，其主要是将烹饪原材料加工成菜的整个生产过程。现阶段，通过对中式烹调工艺的流程研究得知，其在流程工艺方面已经逐渐形成了相对固有的套路和思维，而这一情况下，也使得中式烹调工艺具有较强的局限性，无法进一步的进行创新。所以，为了保证中式烹调工艺能够得到良好的弘扬和传承，那么就一定要强化对其工艺的改革。在具体的革新过程中，应该依照实际情况，科学的对中式烹调工艺流程进行创新，保证菜品形式具有多种多样的风格特点。一般而言，针对中式烹调工艺流程而言，其主要包括：对原料的创新、对刀工处理的创新、对组合搭配的创新等。

通常情况下，针对原料创新而言，其主要是在原料的选择种类方面不断进行突破，包括：采用各种先进的国家以及地区的原料品种，然后合理采用加工方法，将其制作成新的菜品。

在刀工处理方面：在实际的创新过程中，应该将原料整体去骨，变换馅料等，然后依照烹调方法对其进行改变，保证能够创新出更加美味的菜肴。

在对菜肴的胚型进行加工过程中，需要依照一定的要求对其进行合理的加工，保证其能够成为新品，然后将主料与辅料合理的结合在一起，以便胚型的形状具有较高的创新性。通常而言，在中式烹调工艺中，比较常用的配型加工方法包括：卷入法，包裹法等。因此，要想保证工艺创新的合理性，那么就一定要结合具体情况合理的对这些方法进行应用。

在具体的中式烹调工艺革新过程中，还应该强化对加热方法的创新，在具体的创新细节，可以在工具及能源层面，合理的采用现代先进的加热工具，保证不同的加热工具以及能源可以产生不同的烹调效果。

合理的对先进烹调工艺进行借鉴

在具体的中式烹调工艺创新期间，除了要对工艺流程进行改革之外，还要强化对现代化烹调工艺以及传统民间工艺的借鉴和吸收。尤其是对民间烹饪工艺，由于其发展和传承的时间比较长，具备多种风格的素材。并且，我国很多菜肴都是来自于民间，然后由厨师不断的进行改进形成的。所以，为了能够进一步提升中式烹调工艺水平，相关人员应该具备取其精华，去其糟粕的意识，合理的对民间传统烹饪工艺进行借鉴，并依照实际现状，合理的对其进行创新和改进，以保证中式烹饪工艺的不断发展。同时，由于近年来经济水平的不断提高，中西方文化的交融程度也越来越大，因此，在这种情况下，越来越多的外国烹调工艺涌现于中国，其为中式烹调工艺的发展也带来了很多机遇。故而，在实际的发展过程中，也应该强化对外国烹饪工艺的借鉴，相互促进，取其精华，确保中式烹调工艺的水平能够得到提高。

针对中式烹调工艺而言，其在我国已经经历了几千年的时间，是我国传统文化中一个不可缺少的重要部分，同时更是历代厨师智慧的积累。所以，为了能够确保中式烹调工艺朝着良好的方向发展，那么在实际发展期间，一定要强化创新，敢于创新，能够大胆的对传统工艺进行突破，积极吸取经验，依照各自的立场以及看法，合理的进行讨论，不断进行比较和分析，保证达到对中式烹调工艺改革和创新的目的，进而从根本上提升中式烹调工艺水平。

结语

新形态下，社会在不断进步的同时，其对中式饮食烹饪也提出了更高的要求。所以，在中式烹饪工艺实际发展过程中，其也面临着很大的挑战。这一情况下，为了可以更好的推动餐饮行业的整体进步，一定要加大对中式烹调工艺的改革和创新，能够从群众的饮食习惯以及要求出发，合理的对其流程进行改进，同时对以往的传统工艺进行借鉴，保证其可以更好的得到群众的认可。