基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式研究

晏妮 陈刚

摘要：通过分析冷链蔬菜配送的现状，对蔬菜配送进行了SWOT分析，进而提出基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式，并研究了冷链物流的B2B蔬菜配送的业务流程、信息流过程、追溯技术。

关键词：冷链物流;B2B;蔬菜配送

中图分类号：F252 文献标识码：A

中国的发展需要兼顾城市和农村。当前的农产品流通模式存在短板，农产品大部分利润由中间环节获取，农产品市场管理相对混乱，农民获利微薄。市民不能有效辨别农产品质量，高价买不到高质量的农产品，导致资源错配。只有通过农商互联，完善农产品供应链，让城市和农村形成更加紧密的物流网络，减少中间流通环节，提高农民收入，进而提高农产品质量。

蔬菜配送所面向的对象是以蔬菜为代表的农产品，而蔬菜作为产品，它的必备属性之一是新鲜。通过冷链物流的方式进行配送，能够为蔬菜的新鲜提供保障。由于冷链物流所需设备造价较高，必然会加大企业的经营成本，而这种成本最终会沿着供应链传递给终端消费者，导致消费价格较高，无法被大多数普通消费者接受。采用B2B模式，能够借助其单次运量大的优势，在一定程度上提高满载率，降低物流成本，有效降低客户端的消费价格。同时，以销定产，以销定购的方式，能够促进供应端与消费端的产销一体。

针对蔬菜配送，学者对其从不同方面展开了研究。韩超等（2019）充分利用乡村一二三产业发展的相关经验和技术，积极探索城乡冷链物流的新型发展融合模式。王建强（2019）以农产品冷链物流经营创新的背景为基础，详细阐述了常见的农产品冷链物流运作模式及冷链物流行业的现状和问题，在此基础上提出互联网背景下的农产品冷链物流行业的发展模式创新策略，为其市场运作和发展提供合理化意见和建议。杨思东（2018）通过分析食品冷链物流采用020模式的必要性，总结020模式下食品冷链物流配送的主要模式以及影响因素，提出了完善020模式下食品冷链物流配送的建议与对策。李倩倩等（2017）通过分析绿色蔬菜同城配送的现状，对基于“互联网+”的绿色蔬菜同城配送进行了SWOT分析，提出基于“互联网+”条件下的绿色蔬菜同城配送模式，并研究了绿色蔬菜同城配送的物流过程、信息流过程、资金流过程、合作过程，以及产品推广维护过程。基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式研究较少，因此开展B2B蔬菜配送模式研究具有理论和现实研究意义。

1蔬菜配送存在的问题

1.1供不应求

随着科技水平的不断提高，人们的需求也在发生变化。高收入人群对酒店的高档食材需求日益旺盛。长期或在工作岗位的工作人员，更希望能够在工作单位的食堂或就近解决饮食问题。酒店和事企业单位对蔬菜等农产品的实时供应和保鲜保量提出了更高的要求，而目前能够为酒店和事企业单位提供优质冷链物流服务的企业并不多，往往出現供不应求的请况。

1.2客户投诉较多

由于蔬菜配送涉及全品类或多品类的农产品，配送频率大，并且每个品类都涉及到若干个供应商。因此非大宗类的蔬菜，其价格和质量水平容易受外部环境影响。当前我国的冷链物流水平较低，客户收到的蔬菜质量时好时坏，最终导致配送中心收到的客户投诉较多。

1.3流通过程中损失严重

由于我国蔬果产业基础薄弱，农民组织化程度低，果蔬采收和流通设施落后，果蔬优质率低，因此造成果蔬采摘之后腐损严重。据有关部门统计，中国农产品在采摘、运输、储存、流通等整个供应链环节，损耗率高达25%-30%，而发达国家则控制在5%左右。

2冷链物流的SWOT分析

2.1优势分析

第一，能够减少外部环境对蔬菜的营养和口味的影响。冷链物流在装卸货物时营造的封闭环境，有助于延长蔬菜的存储期限。第二，通过冷链物流能够在不同地域之间运送蔬菜，并保持它们的新鲜度。第三，为蔬菜的安全输送提供了保障。完整的冷链物流能够对蔬菜进行全程温控，以确保蔬菜的安全。

2.2劣势分析

第一，目前我国在本行业的标准落实不到位，很多企业没有按照国家标准执行，自律性差，行业发展举步维艰。第二，设备落后、技术水平低，导致无法为易腐食品的流通提供系统的低温保障。第三，冷链物流理念推广程度不高，并且冷链的实现要求比较高，设备和运营成本，以及其他方面的投入也比常温物流更大。最终导致客户端的消费价格相对偏高。而顾客往往倾向于购买廉价的产品，导致劣币驱逐良币现象的发生，给冷链物流的发展形成了一定的阻碍。

2.3机会分析

第一，我国高度重视冷链物流行业发展，已经陆续发布了：《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》，《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》，《京津冀冷链物流区域协同标准》，《中共中央国务院关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》等相关政策、标准支持产业发展。第二，目前冷链物流蔬菜配送市场前景十分广阔，而业内能够提供专业服务的企业并不多，市场并未饱和，因此为快递企业提供了一定的进入机会。

2.4威胁分析

第一，蔬果的高质量始于采摘，由于我国蔬果产业基础薄弱，农民组织化程度低。所以在冷链物流的开端，容易出现因不当的采摘操作，影响产品质量的问题。第二，实现冷链物流的关键因素主要有：贮运温度、运输设施、产品质量、装运前处理、包装、预冷、冷空气循环、温控、交叉污染、运输时间和零售等。管理难度非常大，对企业的专业和管理水平有一定的要求。

3基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式

3.1模式的构建

配送运输通常面对众多用户，路程较短并且路线繁杂。对于批量较小、种类多的蔬菜运输，往往在同一路线多次往返，虽然单次运输节约的费用较小，但由于运输次数多，整体降低的物流成本依然可观。

本模式是基于单批次、多种类、中等批量需求，面向事企业机关单位，以及有高端、高档食材需求的高档餐馆和酒店的一种B2B模式。是一种订单农业，产销一体的蔬菜配送模式，能够在一定程度上降低物流成本，促进农商的互联互动。

3.2模式描述

（1）模式的构成

本模式主要涉及三方：供应端、客户端、专业化的蔬菜配送中心。供应端主要包括种植端和外购端，客户端主要指企事业单位和高档餐馆、酒店。种植端主要指基地供应商和合作社，外购端主要指一些特殊食材或区域性很强的当地食材的供应方，由专业的采购团队负责对接和采购。配送中心通过与两者签订合同的方式，要求供应方选择优良品种进行种植，在各关键环节加强品质控制，保障蔬菜的质量。要求客户端在合同规定的时间内购买符合质量要求的蔬菜。

本模式主要采用“以销定产（种植端）、以销定购（外购端）+全程冷链配送”的方式。当客户需要蔬菜时，进行事先预定，该预定是一种责任预定，通过预定，能得到符合预定要求的蔬菜。双方任意一方违约，则需要对另一方进行赔偿。责任预定能够保障双方交易的基本权益，同时也能够有效降低种植端因订单取消而产生损失的风险。配送中心通过客户预定的数量来确定农户应提供的农产品数量，以及是否需要外购部分食材。食材送到配送中心后，由于不同蔬菜的保鲜有不同的温度要求，因而会对这些蔬菜采取分而治之的策略，通过冷库分散式控制系统来控制温度。这样可以有效解决蔬菜的保鲜问题，减少农产品浪费，从而减少农户损失。最后，如果有客户需要退换货或者在冷链物流中出现坏品，则根据退换货品的品质，选择将它们发回配送中心加工成其他保质期更长的商品或转入绿色回收处理。基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式如图1所示。对应冷链物流配送中心的业务流程如图2所示。

（2）信息流过程

考虑到APP的设计、使用和维护需要额外投入一定的人力物力，而微信和Pc端成本相对较低，更贴合实际运营需求。因此本模式中上下游的联系主要采取微信端（公众号）和Pc端（官网）配合管理信息系统的方式来实现。

将上游供应端中的基地供应商或合作社，以信息化的方式整合到体系中。对于供应商指定直供的菜品，直接让供应商分拣，通过微信或PC端联系供应商，供应商收到订单后，按照订单自行分拣打包，配送中心提供冷藏车辆，门到门直送至客户方，相当于将部分菜品的分拣工作交给供应商。菜品分拣中的质量问题，能夠迅速追溯到具体的供应方，从而提高整体运营的效率。

将下游的客户端通过信息化的方式整合到体系中。梳理和标准化自身的菜品体系和商品定价体系，用信息化手段对供应链全程进行管控。客户通过微信或PC端下单之后，可以选择线上支付或通过各类菜品外包装上的二维码以货到付款的形式进行支付。客户的订单信息将会发送到冷链物流配送中心的仓储部门和供应端，结合仓储部门的库存，确定供应端的供应数量。整合下游的客户端能够大幅度减少客服人员，进而减少沟通成本。

配送中心的信息化水平偏低，会导致部分客户以对账过程繁琐为由限制账期。本模式通过将配送中心与供应端、客户端的对账数据进行信息化，完善对账流程，能有效提高对账和回款效率。冷链物流过程中的非标品蔬菜，实际称重可能与顾客订单上的需求量有偏差，导致客户的信任度和满意度下降。本模式对分拣过程进行了标签化，自动称重打标签能够有效提高客户的信任度和满意度。

本模式融合了B2B和冷链物流，因而对应的综合信息管理系统主要包括五个主系统：配送中心管理信息系统，采购入库管理系统，仓储信息管理系统，销售出库管理系统，运输信息管理系统。如图3所示。配送中心管理信息系统中的运营绩效管理子系统和财务管理子系统与其他主系统之间的信息关联如图4所示。

（3）追溯技术

本模式主要使用物联网和RFID技术对冷链物流进行追溯。

物联网技术接口十分丰富，如无线终端、电子闸口、条码应用、电子地磅、电子标签和EDI接口等，从而能够进行实时监控。模式中的供应端、客户端、专业化的蔬菜配送中心，可以通过接入互联网的各种终端，随时随地的获知易腐菜品的状况。

在本模式中，主要把RFID技术应用于加工，储存，运输配送，客户反馈等环节中。比如，把RFID温度传感标签放到需要监控温度的菜品内部检测温度，通过系统的读取装置实现每小时，甚至每分钟的货物温度检测，并把温度数据传输到运输信息管理系统，从而实现对菜品的全程温度监控。

4结束语

本文根据冷链蔬菜配送的现状，对冷链物流蔬菜配送进行了swOT分析，进而提出基于冷链物流的B2B蔬菜配送模式。本模式在实际应用中会受到很多因素的制约。比如，冷链物流因为其特殊性，导致设备和仓库的成本比常温物流更高，使得本模式应用的门槛比较高。同时，本模式并未引入风险管理，未指出在配送中的风险识别和应对，在蔬菜配送中风险也是不可忽视的因素，这是本模式需要改进的地方。