冬补“一鸽胜九鸡”

常怡勇

民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功。现代医学认为：鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力;能降低血压，调整人体血糖。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，经常食用，有增强皮肤弹性，改善血液循环，保持面色红润等功效。常吃些鸽肉对增强体质，以及对高血压、血管硬化以及用脑过度引起的神经衰弱等症都有良好作用。鸽肝中含有最佳的胆素，可幫助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。

现代人对鸽子的食法有很多种，其中“武汉鸽子汤”较为著名。原料为鸽子一只，山药一段，黑木耳2～3朵，鹌鹑蛋6～7个;调料有姜片，大葱段，料酒，红枣3个，枸杞少许。鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净;放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时;山药刨皮，切滚刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样煮一下，剥壳;鸽肉烂时放入鹌鹑蛋和黑木耳;小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐、鸡精调味即可。炖汤的鸽子买稍微老一点的，红枣和枸杞不能放太多，适量就可以，不然就变成甜汤了，里面的辅料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类。本汤适用于一般人补养。