秋来养生食蛤蒌

梁惠娣

秋风送爽，秋意渐浓。金秋时节，最宜养生。秋季养生贵在养阴防燥，要讲究健康饮食，调理脾胃，预防秋乏秋燥，适时进补。在我的家乡，秋季正是蛤蒌遍野青翠的全盛时期，风味独特的蛤蔞美食最是滋润美味。

蛤蒌，又名荜拨、假蒟、马蹄蒌，胡椒科胡椒属植物。《唐本草》里记载：荜拨，生波斯。丛生，茎叶似蒟酱，其子紧细。味辛烈于蒟酱，胡人将来入食味用也。蛤蒌叶有祛风散寒、行气止痛、活络暖胃的功效。据说蛤蒌也有滋阴功效，号称女人去污粉。女性食之，有减少色斑、调节内分泌、产后补血气等功效。

我的家乡粤西因为得天独厚的自然环境，最适宜各种野菜的生长。蛤蒌是家乡特有的一种野生植物，随处可见，在山谷沟壑、深山老林和村边路旁荒地，都能看到一丛丛碧绿低矮的蛤蒌。蛤蒌生命力极强，不用施肥，也不用浇水，一年四季生长旺盛且常绿。蛤蒌的叶子是饱满的心形，叶子上的叶纹清晰，千回百折的样子。蛤蒌叶葱绿鲜嫩，绿得那样鲜艳明亮，带有一股特殊的野香味。它们以充满勃勃生机的绿色生命，给家乡增添了一道亮丽的色彩。

家乡的人们常常采了蛤蒌叶回来煮饭吃。老家的蛤蒌饭是家喻户晓的。小时候，我最爱吃的是母亲做的蛤蒌饭。母亲将从山上采回来的蛤蒌叶洗干净，切碎，用油炒至半熟，然后和在米里，加少许盐，滴几滴花生油和麻油，然后盖上锅盖，中火慢熬，约莫30分钟，蛤蒌饭便大功告成了。揭开锅盖，蛤蒌的清香与饭香完美地融合在一起，清香扑鼻，令人食欲大振。那碗蛤蒌饭，白花花的米中点缀着碎碎的绿，如浅色玛瑙般惹人喜爱，吃一口，顿感清香细腻，质地软绵。这样的蛤蒌饭，小时候我能一口气吃几大碗。

现在，充满野香的蛤蒌仍是我的最爱。在这个秋天，我最乐此不疲的事是经常抽空到山野上采新鲜的蛤蒌叶子回来，做各种各样的蛤蒌美食。

用蛤蒌叶做蛤蒌牛肉饼是一道美味的特色菜肴，做法是：先将500克的精牛肉剁成泥茸状，放进生粉、小苏打、盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油适量，加入适量的水拌打至充分起胶;然后将蛤蒌叶洗净，抹干水分，在每张叶面拍上些生粉，用两块蛤蒌叶夹一团牛肉，压扁修理整齐待用;最后，将油锅烧至六成热，放入蛤蒌叶夹着的牛肉合炸，炸至牛肉熟后捞起装盘即成。这道菜，碧绿形美，清香可口，外脆内爽，吃了令人有极大满足感。

用蛤蒌叶熬乌鸡汤也是一道滋补的美食。先将乌鸡洗净切块，放进砂锅中，加入适量的水，开大火熬，汤沸后改为细火慢熬一个小时，然后将洗干净的蛤蒌叶放进锅里，熬20分钟则可。揭开锅盖，芳香四溢。喝一口，只觉汤水浓香鲜美，蛤蒌叶香味浓郁。蛤蒌乌鸡汤，让人回味无穷。

秋食蛤蒌最相宜。风味独特的蛤蒌美食，既温补又清鲜，真是人间美味。