筋道爽滑的肉皮冻

一、原料

猪皮500克，葱1根，姜1小块，八角3颗，桂皮1小块，花椒20粒，香叶3片，小茴香20粒。

二、调料

生抽2汤匙（30毫升），老抽1茶匙（5毫升），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）。

三、制作方法

1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。用刀刮净猪毛。

2.将煮好的猪皮切成宽1厘米、长5厘米的条。

3.葱切段，姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里。锅中倒入清水，放入葱姜和调料包，大火煮沸后继续加热3分钟。调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮至用筷子轻扎猪皮可以穿透的程度。

4.捞出葱姜和调料包，将煮好的猪皮和汤倒入一个方形的耐热容器中，待其自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。冷藏后取出切块即可配以料汁蘸食。

5.料汁的做法：米醋1汤匙（15毫升），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3毫升），辣椒油1/2茶匙（3毫升），搅匀后淋在肉皮冻上即可。

★小窍门★

☆尽量不要减少葱、姜和调味料的用量，否则不能有效去除猪皮的腥味。建议用布或调料盒将各种调味料装起来，方便煮好后取出。

☆炖煮猪皮加水量为猪皮体积的两倍即可。水过多不利于皮冻凝固，且會使制做出来的肉皮冻不成形，影响口感。

（天津   文怡）