国庆长假 虾蟹称霸

麻辣小龙虾

用料：小龙虾 1500克，郫县豆瓣酱2汤匙，老抽30克，生抽50克，黄酒50克，花椒4克，生姜片10克，蒜瓣10克，食用油50克，干辣椒、葱花各少许。

做法：1.先把小龙虾放入清水，等水浑浊了再换清水，反复几次至水清为止；2.小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，再用刷子在流动的清水中刷洗干净；3.热锅倒油，油温先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味，最后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀，放入小龙虾翻炒至变色，倒黄酒，加生抽和老抽翻炒均匀，最后加热水，水量能没过龙虾，加盖大火烧开后转中火，小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞出虾，在汤汁里浸泡一段时间会更加入味。

用料：河蟹8只，姜50克，香醋50毫升。

做法：1.将新鲜河蟹用盐水泡一段时间，让河蟹吐出脏东西，然后用水洗净；2.用牙刷将河蟹上的泥刷干净，然后再用清水反复冲洗几次；3.蒸锅中放入适量水，将洗净的河蟹放入锅中，盖上锅盖，蒸15分钟；4.将姜去皮后切碎末儿，倒入适量香醋，蘸料就准备好了。

清蒸河蟹