“网红店”的不断更迭

“网红”最初是“网络红人”的缩写，因自身的某种特质在社交网络的作用下被无限放大，被网民广泛关注从而走红的人。“网红店”这个词，最开始流行于淘宝靠“网红”带货的商家，后来这个概念被用到线下餐饮，不过引发爆的方式却完全不同。不用网红发微博，无需大号写软文，而是通过设计和营销，把自己的餐厅打造成KOL，自带偶像光环。于是一大批“野生美食家”不请自来，也就莫名其妙地排起了长队。不管是号称网红餐厅鼻祖的赵小姐不等位，还是之前风靡一时的黄太吉等网红餐厅，可以看到，“网红店”的没落并非近两年才开始显现，从消费逐渐升级的那天开始，“网红店”的更迭就在不断上演。

曾经，“网红店”可以说一次次地刷爆我们的朋友圈：排队6小时买上千块的Lady M 蛋糕，排队4小时只为一杯奶茶，提前半年预约才能吃到一碗牛肉面……仿佛全世界都在流行“打卡潮”，谁要是说不知道“网红店”，那就真的OUT了。

但现在，当许许多多的人还在挤破头向“网红之路”进发时，很多“网红店”的鼻祖却传来相继倒闭的消息：被吐槽至深的“泡面小食堂”、第一代网红店“赵小姐不等位”关掉所有连锁店，“色拉日记”经营不到一年就倒闭……

一、“网红店”为何“一炮而红，一会就死”？

前段时间，曾经需要排队长达两三个小时以上的“网红”喜茶，现在也不复从前的“荣光”，远远达不到开业时的繁荣，很多时候为了制造一种“火爆”的场面，服务员甚至会故意放慢自己的动作，以保持短暂的“热度”。

大多数的“网红店”都是营销做得比产品好，借助各种IP、创意吸引年轻消费者的注意力，但却忽略了“餐饮行业”本身最基础的立身之本，那就是食物的品质。营销做得好，消费者记住的往往只是品牌本身，但没有过硬的产品支撑，加之“网红”光环下越来越贵的通病，“网红店”的没落自然有迹可循。

其次是缺乏成熟的运营模式，加之盲目的扩张，品牌容易失去原有价值。拿黄太吉举例，黄太吉煎饼店失败的一点在于没有标准化口味的餐品和可行复制的运营经验时，就过早开启了连锁模式，使得大部分分店陷入瘫痪境地，甚至影响到直营店的口碑，拖垮了整个品牌系统。另一方面是没有能够留住消费者的口碑产品。对于网红店，很多消费者愿意为其买单是出于好奇和从众心理。餐厅销量过高，做餐速度跟不上销量时质量就会下降，当商家大张旗鼓地向外鼓吹自己的产品，消费者的体验达不到心中的期待，心理就会产生落差，再加上价格等原因，难以令消费者产生二次消费的冲动。

以上都是“网红店”自身的内部原因，还有很多外部原因也是导致“网红店”没落的致命因素。

1.盲目跟风，缺乏最基本的品牌差异化

现在餐饮市场已经发育得非常成熟，同质化已经广泛存在，餐饮业内抄袭激烈，行业竞争更加白热化，因此更加需要餐饮品牌凸显自身的差异化，品牌的差异化才是真正的生存之道。消费者对于“网红”的关注时效是短暂的，所以通常出色的品牌，都是有着自己无法被同行替代的优势。

2. 盲目入市，导致“网红店”门槛极低

这一行业门槛较低，各品牌之间的竞争激烈。尤其是在新时代下，有特色的“网红店”更是层出不穷，新兴品牌的生存空间越来越小。如果自身没有什么特色优势作为壁垒，容易被市场淘汰。据中国报告网公布的数据显示，全国各大网红品牌已超过164万家，每年遭遇洗牌的高达60%。

二、网红店为什么还能吸引络绎不绝的消费者？

极致单品、爆品思维越来越多地出现在餐饮人的口中。被营销、网红、资本联合推动之下的餐饮品牌，逐渐失去了原本的模样。但是为什么在出现这么多问题之后消费者还是热衷于“网红店”？

首先，这些快节奏的“网红店”缓解了现如今年轻消费群体的内心焦虑感。随着工作与生活压力的日渐加深，许多一贯的平衡和惯性被打破，就像平时我们所需要的付费知识分享是出于对知识的焦虑感，网上流行的“自黑”“自嘲”是缘于自我认知的焦虑，现如今爆火的网红店折射出年轻人对社交的焦虑。

其次是时下年轻人趋向于有些强迫症一般的“打卡”风。记者在采访过程中发现，有喜欢追“网红店”的朋友表示，追新店追新潮已经成为她周末的主要出行动力，只有在朋友圈发布最“新”的东西，才能收获更多关注。如果看到其他朋友抢先发了而自己没来得及发，就会感觉心慌。只有自己真正去吃过、感受过才能证明自己在生活中的存在感，表明自己一直是走在生活和工作的前面。如果一个网上大家都在热议的店你却居然没去过没试过，在年轻人看来，你就是在与周围的世界脱节。

因此，即使大家知道了这些“网红店”的经典“套路”，甚至也知道网红店的命运坎坷，但是在下一个爆款网红品牌出来之后，依然会为之“奋斗不息”。在排过几个小时甚至更长时间之后，依然愿意在朋友圈准时“打卡”，以求得心灵上的满足。至于那些“网红店”的产品好吃与否，也已经不在他们的考虑范围之内了。