饮水机饮水安全调查

黄章科 李丽卡

（1广东省江门市新会会城华侨中学 广东江门 5291002广东省江门市新会第一中学 广东江门 529100）

1 研究背景

饮水机以其方便、快捷的特点，成为学校、企业办公场所的主要饮水类型。近年来，卫生管理部门加强了对桶装水生产企业的预防性卫生监督，确保为消费者提供合格的桶装水。然而，有证据显示，目前许多学校内饮水机中存放的水，以及饮水机内胆不同程度地受到微生物污染，对教职员工和学生的健康构成了潜在威胁［1］。徐述坚总结了国内桶装水的卫生状况，指出了普遍存在的问题：微生物指标不合格，导电率和亚硝酸盐超标，二次污染严重等［2］，根据GB 17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》的说明，饮水中微生物污染指标包括饮用水中总细菌数、大肠杆菌数、霉菌数等，理化指标包括pH 值、电导率等，这些指标中只要有一项不达标，即判断为不合格［3］。在这种背景下，调查了某中学部分饮水机的使用情况，并对水质的指标进行检测，以确认饮水机中存放的水、饮水机内胆是否受到微生物污染，以及广大教职工和学生的饮水质量是否得到保障，最后结合研究结果对中小学安全饮水提出相应的措施。

2 实验仪器和材料

高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、冰箱、移液枪及枪头、无菌操作台、放大镜、扫描仪、75%乙醇、天平、250mL 锥形瓶、培养皿、量筒、涂布棒、平板计数琼脂培养基。

3 研究方法

3.1 水样采集 随机抽取某学校正在使用的20台饮水机，采集流经饮水机的桶装水样本时，为避免出水口污染，先用75%乙醇对冷、热出水口及采样人员手部进行消毒，再将冷热水阀打开，各流出50mL 水后，从冷水口取冷水，热水口取沸水，采用无菌操作方式让水自然流到无菌锥形瓶中，每次采样100mL 备检测，并做好标记。

3.2 指标检测 参照GB 17324-2003《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》：菌落总数≤20CFU／mL，只要有此项指标不合格即判定为不合格。多管发酵法和滤膜法是美国环境保护署认可的几种检测大肠杆菌的方法，也是我国国标中规定的检测方法［3］。多管发酵法成本低，简单易操作，但准确性低，只提供大肠杆菌的半定量计数，耗时长，要48h，如需确认，另外还需要48h。滤膜法简单易操作，但因为滤膜法缺乏足够的特异性，仍需要另外24h来确认。而为了能在中小学中快速简便地检测饮水质量，本研究只检测饮水中的菌落总数。

3.2.1 总细菌数 参照GB 4789.2-2010《食品卫生微生物学检验：菌落总数测定》的方法，用移液枪吸取适量水样，做不同梯度的水样稀释，后各加到平板计数琼脂培养基中，涂布棒涂抹均匀，在培养皿侧面标注清楚后，置于37℃恒温箱中培养1天，统计各平板的菌落总数。

3.2.2 不同的摆放位置对总菌数的影响 选取同一地点同一水位的饮水机桶装水，分别对不同摆放位置进行总菌数的检测，总菌数测定方法同3.2.1，检测不同的摆放位置对总菌数的影响。

3.2.3 不同的水位对总菌数的影响 选取同一地点同一位置的饮水机桶装水，分别对不同的水位进行总菌数的检测，总菌数测定方法同3.2.1，检测不同的水位对总菌数的影响。

3.2.4 存放天数对总菌数的影响 选取同一地点同一水位的饮水机桶装水，分别在不同的存放时间进行总菌数的检测，总菌数测定方法同3.2.1，检测不同的存放时间对总菌数的影响。

3.2.5 饮水机内胆对总菌数的影响 选取10桶来源相同、水位相同的桶装水，摆放在同一地点，一半桶装在饮水机上采样，另一半桶直接采样，总菌数测定方法同3.2.1，检测饮水机内胆对总菌数的影响。

4 结果与分析

4.1 热水（94℃）和冷水中的总细菌数 由表1、表2可看出，总菌数在热水（94℃）和冷水中有明显的差异，在所检测的20个水样中，冷水中总菌数合格率为0%，热水（94℃）的合格率为100%。说明冷水中细菌数超标，热水（94℃）中细菌因不耐热全部死亡，饮水安全。

表1 200μL 水样中的菌落数

表2 水样中总菌数的合格率

4.2 不同的摆放位置对总菌数的影响 选择水位大致相同的15台饮水机进行取样调查，由下图可看出，不同的摆放位置对饮水机中冷水总菌数有影响，其中，靠窗有阳光照射的地方总菌数最少，室内中间的次之，门口角落的总菌数最多，提示将饮水机放在光亮的地方饮水中细菌不易滋生，而放在阴暗角落则会容易滋生细菌。无论摆放位置如何，菌落总数都大于20CFU／mL，即都不合格。

图1 不同摆放位置200μL 冷水中的总菌数

4.3 不同的水位对总菌数的影响 选择摆放位置基本一样的15台饮水机进行取样调查，由表1、表2可知，不同的水位对饮水机中冷水总菌数有影响，其中，水位为100%时总菌数最少，50%时次之，只剩1%时总菌数最多，表明随着饮水天数的增加，水位越低总菌数也越多。但是，无论水位如何，菌落总数都明显大于20CFU／mL，即都不合格。

4.4 存放时间（天数）对总菌数的影响 由表1可知，随着存放天数的增加，饮水机中的冷水总菌数也逐渐增加。

4.5 饮水机内胆对总菌数的影响 由表1可知，无饮水机内胆的水样中总菌数明显少于有饮水机内胆的水样，提示水样中的细菌主要来源于饮水机内胆。

5 讨论和对策

本研究以桶装饮用水的饮水安全为研究背景，对某中学饮水水样进行不同角度的探究，结果表明中学学生和教职工饮水存在安全隐患，表现为受不同程度的细菌污染。具体表现为：

1）饮水时将水煮沸能有效杀死细菌，饮水安全。

2）饮水机的摆放位置会对冷水中总菌数有影响，表现为靠窗有阳光照射的地方总菌数最少，室内中间的次之，门口角落的总菌数最多，建议将饮水机摆放在宽敞明亮的地方，饮水机中存放的水，及饮水机内胆不易滋生细菌。

3）不同的水位会对冷水中总菌数有影响，水位越低细菌数越多，建议桶装水应尽快饮用。

4）随着存放天数的逐渐增加，冷水中总菌数也在逐渐增加，建议桶装水最好在1周内饮用完。

5）饮水机内胆对总菌数的结果提示，饮水中的细菌主要来自于饮水机内胆，建议应定期使用专用的消毒剂对内胆进行消毒，从源头上杜绝细菌的滋生。