电影《金玉满堂》中的饮食文化解读

鲁曼俐

摘 要：电影《金玉满堂》可谓是中华美食电影中的经典。本文通过电影中展现的中华第一宴席满汉全席及各色珍馐肴馔，从饮食谈到文化，从饮食洞悉人生，旨在透过美食品味人生，探讨生活的意义。饮食如人生，又或说人生如饮食，五味杂陈，冷暖自知。没有灵魂的人煮出的菜肴也没有灵魂。

关键词：中华美食;满汉全席;饮食;文化;人生

引言

电影《金玉满堂》又名《满汉全席》，讲述了黑社会混混赵港生一个偶然的机会转行入厨界的故事。影片由有“鬼才”之称的导演徐克于1995年拍摄而成。该影片一展饮食文化电影之酣畅淋漓，给观众展现了各色珍馐肴馔，可谓是一场美食的盛宴。同时，影片又从饮食谈到文化，从饮食洞悉人生，又可谓是拍出了美食类电影的深度。所谓“饮食男女，人之大欲存焉”，人生总离不开两件事：饮食、男女。

一场美食的盛宴

影片通过厨艺比拼等形式给观众们展现了一场中华美食的盛宴。电影一开始就是香港厨师龙昆保和广州厨师廖杰的“第一名厨”之争。厨艺比拼的同时，让观众们一开场就惊叹于中华美食之博大精深。平常如白米饭，龙昆保师傅的天津小站米有一种人参的余味;廖杰师傅的江南香米有荷叶香味。两位大厨的刀章比拼更让人大开眼界。龙昆保师傅的水晶长城，在灯光下熠熠生辉，惊起四座。而廖师傅的豆腐雕刻更是鬼斧神工。最后一项比拼龙师傅做的是“海龙戏珠”，新鲜的鱼肉配以海龙的造型，龙师傅一点，海龙在火光中戏珠，犹如画龙点睛般使菜盘里的海龙顿时活了起来。廖师傅本想做“灌汤黄鱼”，但是接到妻子面临难产的电话最终弃权。第二次厨艺比拼廖杰代表的满汉楼和超凡饮食集团的黄荣以三夜三道满汉全席主菜的形式进行。比拼中虽然不断发生小插曲，但是两方做出的美食都让观众们隔着屏幕也闻到了香味，色、香、味、意、形俱佳。第一回合黄荣的“踏雪寻熊”，熊掌配上梨花，“鲜甜可口，层次丰富”，“如人身处雪山”;而廖杰的“一掌乾坤”，雕冬瓜上的流蜜熊掌，又堪称是“风味一绝”。第二回合黄荣的“富贵象拔”可谓是贵气冲天。但是黄荣的人品可以说小人了，使诈让满汉楼队没有完成第二道象拔“力拔山河”。第三回合是烹调猴脑，黄荣的“齐天大圣烩虎鲨”和满汉楼队的“生滚猴脑”都取材巧妙，极尽创意。三个回合，三道主菜，让观众们大饱眼福。影片《金玉满堂》真可谓是一场美食的盛宴。

美食的至高境界——满汉全席

影片又名《满汉全席》，因为黄荣挑战满汉楼实则挑战满汉全席，他认为只有自己才能做真正的满汉全席。满汉全席始于清朝，被认为是美食的至高境界。满汉全席菜式多样，仪式繁杂，一般需要两或三天完成。有南派、北派;晋式、鄂式、川式、粤式等之分。中国商业出版社《厨师必读：千题问答》中提到：满汉全席规模宏大、名菜繁多、就餐时间长、原料取精用宏，耗费资产巨大;色香味形器非常讲究，烹调技法细密而繁琐。“1983年10月，在羊城展出的‘广州名菜点评比展览会上展出的满汉全席是分为‘玉堂宴、‘龙门宴、‘金花宴、‘鹿鸣宴四个主要宴会展出的。这四宴共128碟。名菜64碟，名品28碟，果类28碟，跟菜5碟，单尾3碟……”影片当中徐克采用的满汉全席是菜点108品，三天三夜六道宴席的说法。影片中陆羽楼的龙昆保给赵港生和嘉惠讲到：“满汉全席汇集全国东西南北各地的名菜，是神州的饮食精华。当年满族人入关，统治汉人，官场上满汉两族尊卑有分，明争暗斗。后来为了解除满汉的不和，清康熙皇帝借六十大寿大摆筵席，头一次把满人的菜单和汉人的菜单合并起来，让在座的满汉百官同席共餐，所以叫‘满汉全席。在辛亥革命之后，宫廷的御厨流入民间，开设了‘仿膳饭庄，所传的后人，因为不和，又分成赵派和牛派等几个派别各自发展了。”影片中黄荣是牛派，而满汉楼的欧老板是师承四川正兴园的赵派。姑且不说满汉全席是否有牛派和赵派，牛派和赵派也只是代表着满汉全席的不同派别，满汉全席的演变是满汉两族食文化交融过程的一个表征，是满汉两族文化相互认可的基础之上应运而生的产物。一两个人完成不了满汉全席，一两种菜式也称其不了满汉全席。满汉全席规模盛大，程序复杂，满汉食珍，用料讲究，南北风味兼有，有中国古代宴魁的美誉，被称为“烹饪之最”。

饮食与人生

影片从饮食谈到文化，从饮食洞悉人生。黄荣输不在厨艺，而在人品。三位评委一致认为双方的厨艺都超出了色、香、意、味、形的境界，但是“黄先生的品德……”。评委们纷纷摇头之后宣布满汉楼最终获胜。饮食如人生，就像廖杰，当年为了赶去妻子生产的医院而弃权“第一名厨”的比赛，妻子离开，从此廖杰一蹶不振，落魄后的廖杰食不知味，赵港生和嘉惠找到他时，在他点的海鲜杂烩饭里边倒入各种调料，但是廖杰根本没有察觉出来狼吞虎咽食之。没有希望的人生就如廖杰这般食如嚼蜡，食不知味。当龙昆保让廖杰完成当年没有做的“灌汤黄鱼”时，廖杰的刀法，厨艺不减当年，但是做出来的鱼却是苦的、涩的。一如他之前那段苦涩的人生。对生活的麻木使得廖杰失去了对烹调的感觉。当爱妻重回身边，廖杰感受到了妻子的爱，感受到了朋友们的鼓励，所以经过训练很快找回了烹调的感觉，做出的菜肴又有了味道。烹调菜肴如调制人生，什么样的心情，做出来的菜肴就有什么样的味道在里边。最高境界的菜肴不仅仅是厨艺的体现，还蕴含厨师的人生。人生就像五味瓶，五味杂陈在其中。有味道的人生煮出来的菜肴也是津津有味。当廖杰刚恢复五觉时，龙昆保说，“他的五觉已经全部恢复，但只是个躯壳，却没有灵魂。所谓灵魂，就是他那颗心。你想煮一样东西，不就是希望别人吃得津津有味吗？所以这颗心是最重要的。”没有灵魂的人煮出的菜肴也没有灵魂，当然这菜肴也没法让人吃得津津有味。

结语

如果说美食电影中的经典，《金玉满堂》一定是其中之一。该影片既让观众一饱各色珍馐肴馔之眼福，又通过美食宴魁满汉全席的比拼让大家了解了美食之最满汉全席、了解了饮食文化。通过饮食又体现了人生，饮食如人生，又或说人生如饮食，五味杂陈，冷暖自知。非常喜欢片尾钟镇涛的歌“慢慢人生路”：“……慢慢人生路，点点滴滴都是幸福。为爱勇敢付出，失败从不在乎。哪怕我一生孤独，回头看看来时路，对与错我都满足……。”走在慢慢人生路，不枉此生足矣。

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（作者单位：北京物资学院外国语言与文化学院，北京 101149）