跟着大厨逛菜场

素问

炎炎夏日，让人想时时刻刻都窝在空调房里，舍不得那片刻的清凉，但久处于密闭的空间又让人想逃离。这时候想起苏州园林，那应该是最好的去处了吧！苏州园林大都很小，从前也许就是谁家的院落，目之所及，心之所往，都在这一方小而美的院落里，自带让人心安的属性。瓜盛豆苗稀，绿影扶疏，移步换景，一壶清茶，一折昆曲就是悠闲的一个夏日。

这种个体和心灵的需求越来越成为人们的向往，小而美的存在也越来越受欢迎。很多人主动追求简单模式的生活，以便留出更多的时间去休闲、关注自我、发现生活中的美好细节。相应的生活场景也在慢慢地转变，去适应人们的需求。

上海市静安区新改建的同仁菜场就是这样一个小而美的存在，虽然站在门口就能将整个菜场的样貌一览无余，却明亮温馨、整洁有序，包揽了传统菜场应有的一切，且价格亲民。我们跟着李强大厨来到这里，找寻这个夏日里的美味。

?凤爪20 元/500 克花费17.5 元凤爪也称“鸡掌”“凤足”，钙质及胶原蛋白含量丰富，蒸、煮、卤、炸皆可，是颇受人喜爱的国民休闲小食。

?四季豆4.5 元/500 克花费3.6 元四季豆营养丰富，脆嫩鲜香，富含蛋白质和人体所需的多种氨基酸，经常食用可健脾胃，夏天食用还有助于消暑。

?空心菜4.5 元/500 克花费5.1 元空心菜因菜梗中空而得名，生长期较长，南、北都适宜生长，菜性味甘凉，是夏季的看家蔬菜。这次李强选择了白杆空心菜，口感较绿杆空心菜更脆嫩。

?芒果、水蜜桃18.8 元/500 克花费24.8 元芒果、水蜜桃都是夏季的看家水果。阳山水蜜桃香气馥郁，肉细汁丰，甘甜;芒果外形饱满，果香袭人，回味无穷。

（以上价格仅供参考）糟香凤爪烧一碗开水，放入八角、桂皮、葱、姜、香菜，浸泡备用;凤爪剪去指甲，从中间剪開，更易入味;开火，坐一锅凉水，倒入凤爪、姜片，加一点黄酒，开火;盖盖，水开后，撇去浮沫，2 分钟后捞出，浸入凉水中;在冷却的香料水中加糖、少许盐，搅匀;加两勺花雕酒，倒入300 毫升糟卤，调匀成糟卤汁;控干凤爪水分，倒入糟卤汁，保鲜膜封好，冷藏约12 小时，即成。

一盘糟香入味的凤爪，配点小酒，就是夏日里四邻八舍间“嘎讪胡”的标配。

榄菜肉碎四季豆四季豆切去两头，切成约1.5 厘米的段，蒜、姜切末，干辣椒切段，红、黄椒切小块，葱白切小段，备用;锅烧热，多下一点油，倒入四季豆，加少许盐，不断煸炒，断生后倒入盘中;锅重新烧热，加少许油，下肉末，炒至出油，放入橄榄菜，慢慢煸炒出香味，加入备好的小料，炒出香味，放入红、黄椒，再放入四季豆翻炒，加一点料酒、蚝油、生抽、糖，翻炒片刻，即成。

四季豆爽口，肉碎滑嫩不油腻，加上橄榄菜特有的香味，让人胃口大开，需要焖一锅米饭来搭配。

虾酱空心菜切去空心菜老梗，梗切成约五六厘米长的段，叶子另作他用;蒜、姜切末，红、黄椒切丝，姜末中加一点料酒、糖、胡椒粉、麻油、虾酱，调匀;锅烧热，下油，放蒜末炒出香味，倒入调好的虾酱汁，炒出香味后，倒入空心菜和红、黄椒丝，大火快速炒熟，装盘即成。

滋味咸香的虾酱，搭配脆嫩清爽的空心菜，是夏日里一道开胃下饭的小菜。

酸奶水果捞芒果削皮取肉，切成方丁，放入小碗中;桃子去皮，切成方丁，放入碗中;将两种果丁拌匀，浇上酸奶，即成。

鲜黄的芒果丁，甜脆的桃子丁，每一颗果粒都被香滑浓稠的酸奶包裹，每一口都冰爽醇香。