低碳经济下餐饮业的发展

陈亮

摘要：从低碳经济的角度出发，分析餐饮业与低碳经济的矛盾，并以低碳经济对餐饮业的要求为基点提出解决对策。

关键词：低碳经济;餐饮业;对策

一、低碳经济对餐饮业的要求

（1）要求餐饮业推进结构优化升级。餐饮业的良好发展势头使企业经营规模盲目扩大，在市场消化能力有限的情况下，规模的迅速扩大使企业只能靠价格战获得竞争优势，因此结构优化成为低碳经济下餐饮业竞争的新亮点，让餐饮企业通过结构升级走出利润微笑曲线的底端。

（2）要求餐饮业提高资源效率和效益。发展低碳经济是要转变发展方式，减轻资源和环境代价。餐饮业浪费现象严重，资源利用率低，为了壮大餐饮业的循环经济，实现低碳经济要求下的增长，必须提高餐饮业的资源利用效率和效益。

（3）要求餐饮业推进节能减排。通过结构优化和升级推进节能减排，通过推广运用节能技术来控制高耗能的项目增长。餐饮业应特别重视节能减排项目的建设质量，引导、鼓励高技术含量、高附加值的产品。

（4）要求餐饮业优化能源结构。餐饮企业能源消费以煤炭和电力为主，据调查显示这两种能源量所占比重高达80%。餐饮企业在能源运用上存在的问题有：企业着重创收，节能意识不强;小型餐饮企业过度依赖传统能源煤炭;限额以上餐饮企业的清洁能源和二次能源消费结构有待提高。餐饮企业应逐步提高新能源和可再生能源的比例，使之成为满足餐饮企业未来能源需求的重要补充。

（5）要求餐饮业走低碳生产经营模式的道路。餐饮业作为支柱产业，应当将建设低碳城市作为行业的出发点和立足点，规范行业的行为，采取各项措施使餐饮业朝着低碳方向健康的发展。

二、当前餐饮业经营模式与低碳经济要求的矛盾分析

（1）餐饮业一次性餐具使用违背了低碳经济绿色发展的要求。快餐经济的迅速发展，用于外带的包装纸、包装盒、塑料袋、打包盒、一次性筷子、一次性汤匙随处可见，污染人们的生活环境，对人体健康造成严重威胁。

（2）餐饮业高能耗违背了低碳经济节能减排的发展要求。餐饮业用水需求量大，不科学的用水行为造成了大量的浪费。为了给顾客提供舒适的用餐环境，代价是大量电能的浪费。高级餐厅为了追求菜肴的精细，通常会取精华、弃“糟粕”，而被丢弃不用的材料实际上仍然可以进行加工食用。

（3）餐饮业人员整体素质较低违背了低碳经济调整经济结构的要求。餐饮业3000万从业人员中受过训练并持有证书的职业经理人才不足万人，低碳经济对餐饮企业低素质的劳动密集型现状提出了改进要求。

（4）餐饮业作业行为导致的环境污染违背了低碳经济环境保护的要求。餐饮业带来的环境污染大致分为废水污染、废气污染、固体废物污染和噪声污染四大类。废气主要是厨房餐厅所排出的大量油烟废气，这些气体对人体危害极大。餐饮业所排放的废水有两类：一是含洗涤剂的洗涤废水;二是一般生活废水。一次性用品往往使用易耗材料制作，废弃量大于一般产品，并且其中的一部分废弃物是不可降解的。厨房中大功率的抽油烟机、餐厅空调机及人们娱乐活动所产生的噪声也成为一种环境污染。

（5）餐饮业野味美食追求违背了低碳经济可持续发展的要求。随着人们餐饮消费需求的多元化，结果是造成某些动物的灭绝和生态的失衡，餐饮消费的畸形享受为生态保护加重了负担。

（6）餐饮业传统消费模式违背了低碳经济和谐发展的要求。传统餐饮消费模式是以追求消费数量的增多为特点的，引发了餐饮业过度消费、营养不健康等问题，不少人吃出了痛风、高血压、糖尿病等“富贵病”。

三、低碳经济下餐饮业发展的对策

（1）制定相关法规制度来监督控制一次性餐具的使用。法制能够正确指引低碳经济的发展方向，有效地规范和约束企业行为，保障政府有关低碳经济决策的顺利实施。政府应当制定一系列的法律制度，严格控制餐饮业经营者及消费者使用一次性餐具，并采取实时监督、违法必究的惩罚措施。

（2）強化节能降耗行为。①加大节能宣传力度。宣传部门应加大餐饮行业节能降耗的宣传力度，提高节能意识。要引导餐饮企业转变经营理念，督促企业在水电气等重点能源使用上制定合理有效的节能计划，推动餐饮企业向绿色节能化转变;②转变消费理念和发展方式。餐饮企业应认真贯彻落实科学发展观的生产经营理念，提倡合理、健康、绿色的餐饮消费理念，重视发展循环经济;③指导餐饮企业加大节能减排的科技投入。主管部门要引导餐饮企业把改造资金向节能减排项目上投入，帮助推荐引进先进适用的节能技术，充分使用节能环保新材料，倡导靠科技求节约，向节约要效益;④鼓励餐饮企业工业化探索。餐饮业具有服务业和制造业双重属性。因此可以借鉴制造业经验，设计合理控制流程，降低耗品浪费。例如在识别采购需要、批量平均、就地采购、精简包装、采购节能产品和再生产品、租用、减少一次性用品的采购方面进行思考。

（3）加强餐饮从业人员的培训以提高人员素质。通过培训首先提高员工节能减排的思想意识;其次提高员工的专业技能，避免不必要的浪费和破坏;最后提高员工的科学文化素质，推动餐饮业朝着时代发展要求前进。

（4）促进餐饮企业绿色消费模式转变。绿色餐饮消费是以可持续的和承担社会责任的方式进行消费，在满足人们基本需求、提高生活质量的同时，使自然资源的消耗最少，消费过程中产生的废弃物、污染物最少。绿色消费模式是低碳经济的一个重要组成部分和环节，推动整个社会的进步与发展。

低碳经济是时代发展的必然要求，相信通过解决餐饮业与低碳经济的矛盾问题，餐饮业能早日实现低碳的可持续发展。

参考文献：

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