涪陵榨菜生产中存在的问题及对策

刘远芝

摘要    本文总结了涪陵榨菜推行标准化生产的必要性，指出了生产中存在的问题，并从采用无公害综合配套技术、加强市场监管等方面提出了对策，以期为加快推进涪陵榨菜标准化生产、提高市场竞争力提供参考。

关键词    涪陵榨菜;农业标准化;生产现状;问题;对策

中图分类号    F326.5        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）17-0105-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度高、辐射带动力最强的传统支柱产业、优势产业[1]。榨菜是涪陵区农业主要产业之一，种植面积近48 000 hm2，产量达150万t，实现农业收入14亿元以上，也是涪陵区主要的出口创汇农产品，2017年出口创汇逾1 000万美元，对涪陵区农业经济起着举足轻重的作用。

20世纪90年代以来，日本、欧盟等发达国家陆续制定了一系列的“绿色标准”，许多国家对于食品进口都更加重视，有的甚至达到苛刻的程度，对于不符合规定者，发达国家纷纷采取禁止、限制进口等种种限制和惩罚性措施。随着日本、欧盟等发达国家不断提高食品进口“门槛”，对涪陵榨菜产品质量的要求也不断提高。“绿色壁垒”的形成虽然只是近10年的事，但目前已日趋全球化，并呈加快发展的态势。面对“绿色壁垒”，与其他工业产品相比，农产品是目前我国环保方面最难把关的商品，很难把生产过程的每一环节都置于“绿色”监控之下。面对千家万户的榨菜生产，涪陵榨菜的质量难以控制。要想提高榨菜的市场竞争力，必须下决心推行榨菜标准化生产，从生产源头把好关，控制农业投入品（农药、肥料），防止有毒有害物质进入生产环节，生产优质、安全无污染的榨菜原料，使涪陵榨菜逐步实现规模化种植、区域化布局、产业化经营、现代化生产、规范化管理，更快地提升自身质量，跨越“技术壁垒”，适应国内外消费市场的需求。

1    榨菜生产存在的问题

一是质量观念淡薄。长期以来，农业生产比较关注数量的增长，未将农产品质量问题放在重要的位置。在农民的思想意识中，无绿色榨菜、无公害榨菜的概念，仅注重榨菜产量的提高，过多施用氮肥、随意施用农药，导致榨菜原料——青菜头的品质下降。二是组织化程度较低。榨菜生产组织化程度低，呈千家万户的小生产状态，导致生产技术规程难以落实，标准的实施无法彻底执行，产品质量难以控制。

2    对策

2.1    推行标准化生产，采用无公害榨菜综合配套技术

2.1.1    优化生产条件，建立榨菜现代产业园。生产基地是榨菜生产的基础，务必选择水质、大气、土壤无污染的地域，注意远离工厂、医院等污染源。在区政府的高度重视下，涪陵区已获批了建设国家现代农业产业园，园区以榨菜、中药材生产为主。榨菜现代产业园建设已初具规模，正在申报绿色食品基地认证，基地面积约1 266 hm2，园区生产统一规划、统一管理，为榨菜生产提供了一个优质、高效、低耗的绿色原料生产基地。

2.1.2    选育优良的榨菜品种。依托渝东南农科院的科研力量，加快建设涪陵榨菜（青菜头）科技创新及科普示范基地，着力打造全国唯一的南方芥菜品种改良与栽培技术国家地方联合实验室，启动青菜头基因测序，建立青菜头种子基因库，培育抗病高产的优良品种。

2.1.3    细化栽培技术。细化栽培技术就是根据榨菜的生长发育规律，通过清洁田园、科学施肥、合理灌溉、无土栽培、设施栽培等栽培技术措施的应用以及不同科蔬菜之间轮作技术和茬口安排技术的应用，控制和减少病虫害的发生，实现榨菜健身栽培[2]。在榨菜生产中，苗期是病虫害的高发时期，培育无病壮苗是关键，应加强苗期管理。

2.1.4    优化病虫害化学防治技术。化学防治仍是目前病虫害防治的重要手段之一，具有防效高、见效快、使用方便等特点;但是在蔬菜病虫害化学防治中，农药用量大、用药次数多、农残超标现象较普遍。因此，优化病虫害化学防治技术、提高农药药效十分必要，在有效防治病虫害的同时，防止蔬菜农药残留超标。一是加强病虫测报，掌握防治适期，一般害虫低龄阶段和病害发生初期防治效果较好;二是防治前一定要确诊病虫害，做到对症用药;三是应按照国家有关规定，绝对禁止在蔬菜上使用剧毒、高毒、高残留农药;四是严格按照有关规定控制农药的剂型、使用浓度、使用剂量、使用次数和使用方式，并严格执行农药的安全间隔期，减少蔬菜中的农药残留;五是改进施药技术，实施化学防治时把农药施用到目标物上，防止施药“脱靶”降低防治效果、造成环境污染[3-4]。

2.2    加强管理，改善榨菜品质，提高市场竞争力

2.2.1    监测农药残留，严防残留超标。农产品质检部门要加强对榨菜生产至上市全程防污动态监测，层层把关，监督生产单位和菜农按规定不买禁用农药、不用禁用农药、不超标用药，严防“不合格”菜的产生和上市;健全农产品质量安全检测体系，每个乡镇或大型榨菜加工企业各配备1台农药残留快速检测仪，在榨菜上市前进行质量检验，合格者才能上市交易。

2.2.2    广泛宣传，增强菜农的无公害蔬菜意识。为了增强广大生产者的责任意识和质量安全意识，利用广播、电视、报刊、宣传车、警示牌以及利用科技赶场、印发资料等多种形式，广泛进行无公害蔬菜法律法规的宣传，形成全社会关心、支持的良好氛围[5]。

2.2.3    加大执法力度，注重执法效果。无公害蔬菜的执法工作是《农产品质量安全法》赋予各级农业部门的一项重要职能。各级农业部门要在榨菜病虫害发生和农药使用高峰季节加大检查执法力度，重点查处违规经营销售农药和乱施滥用高毒高残留农药等行为。要坚持执法与教育相结合，做到查处一案、教育一片。

2.2.4    加大无公害榨菜基地的建设力度，提高榨菜的市场竞争力。以国家现代农业产业园为依托，带动全区榨菜生产基地的标准化建设，每个基地按照无公害生产的技术要求，在施肥施药的品种、施用次数、施用浓度等方面严格按照标准执行;形成规模化生产、加工，严格执行《榨菜》（GH/T 1011）、《方便榨菜》（GH/T 1012）標准的工艺程序和质量要求，对生产全过程进行质量监控，提高榨菜的市场竞争力。

3    参考文献

[1] 徐安书.涪陵榨菜特色产业建设与思考[J].中国调味品，2011，36（2）：14-16.

[2] 卢顺贤，邱宏峰.蔬菜无公害化治理技术[J].农民致富之友，2012（1）：45.

[3] 朱鹰.谈谈无公害蔬菜生产中的关键技术[J].现代园艺，2009（10）：41.

[4] 洪时亮，李锦泉.无公害蔬菜生产中的植保技术[J].植保技术与推广，2001（4）：17-18.

[5] 罗昆.发展绿色食品产业 迎接绿色壁垒挑战[J].湖北农业科学，2003（1）：92-95.