高职食品生物技术专业人才培养模式改革与实践

谢兰心

摘要：立足渭南地区实际情况，通过对毕业生和相关企业走访调研，借鉴国家示范高职院校先进的培养模式，对我校食品生物技术专业进行改革，修订了培养方案，完善了校内、校外的实训基地，并取得了一定成果。

关键词：高职;食品生物技术;培养模式

中图分类号：G712     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）38-0253-03

民以食为天，食品工业是我国国民经济的重要支柱产业。自1997年至今，我国食品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。据《全国食品工业“十三五”发展规划》预测，到2020年，食品工业总产值可实现35833亿元以上，占国内生产总值比例的10%左右。食品工业的快速发展和变革将会促进社会对食品专业技术人才需求的持续增加。

一、调研情况及分析

我校食品生物技术专业开设于2012年，其前身是渭南农业学校农副产品贮运与加工专业。截至目前，毕业生已在北京、西安等各大食品厂、超市等就职。通过对毕业生和本地相关企业的走访调研，并查阅相关资料，得出以下结论：

（一）行业发展状况与需求分析

在“十二五”期間，陕西省的酒、饮料和精制茶制造业增长256%，农副食品加工业增长220%[1]。陕西省“十三五”工业发展规划指出，截至2020年，陕西省食品工业总产值要从2015年的2442亿元增长到4500亿元，年均增速13%[2]。2018年，全渭南市规模以上工业中食品工业企业为122户，占到全市规上工业户数的20.6%。完成工业总产值236.05亿元，占全市规上工业总量的12.0%，同比增长19.4%，高于全市平均水平1.5个百分点[3]。基于此可见，未来一段时间内我市食品行业对专业人才的需求将大幅度增加。

（二）毕业生（含实习生）情况分析

通过对毕业生走访调查，目前我校食品专业毕业生从业情况见下表。

其中，实习及毕业2内年的学生，90%以上从事生产操作和销售相关工作。部分学生表示，他们不愿意从事生产操作，但是由于自身知识结构和能力限制，无法从事检测、研发等技术工作。综上，目前我校毕业生存在实践能力欠缺、知识结构不对口等问题，无法满足食品企业的需求，不能很好地突出职业教育的特点。

（三）专业对应的职业岗位分析

1.行业单位的人才分析。与食品专业密切相关的岗位主要有一线生产操作岗、销售岗、品控岗、仓储岗、检验岗、产品研发岗等[4，5]。其中，一线操作岗入职要求最低，人员流动最大。品控、研发、检验等岗位用人门槛较高，一般要求大专甚至本科以上学历，相对稳定。仓储岗位自动化程度较高，一般不需要学生很多体力劳动，需要一些基础的计算机应用知识和数据统计知识。销售岗则需要学生具备专业知识的同时，兼具良好的沟通、协调和应变能力。

2.用人单位的人才需求。通过与陕西秦牛食品有限公司、华荣万盛食品有限公司、陕西秦云农产品检验检测有限公司、陕西永辉超市有限公司等企业负责人的座谈，许多企业表示，他们需要动手能力强，具有实践操作能力的员工。部分企业亟须精通食品法律法规和食品企业认证方面的人才。

（四）学生职业能力和职业资格证书分析

1.学生个人能力的要求。调查结果表明，这些企业对于大专毕业生的英语水平要求一般，需要毕业生具备一定的学习能力、合作能力，同时具有良好的心理素质和敬业精神。书面、语言表达能力也是必备的。对于专业能力，依据企业和岗位的不同有所区别。通过汇总，学生应至少具备以下专业能力：具有乳制品、肉蛋制品、焙烤制品、软饮料、发酵食品加工操作能力;具有营养食品研发、营养配餐设计和饮食指导能力;具有食品理化、微生物检验检测的能力;具有根据生产工艺要求和操作规范完成生产任务，并做好相关生产记录的能力;具有按照质量标准独立完成原辅料、中间产品及成品检验，并出具相关检验报告的能力。通过对往届毕业生就业情况的分析，发现具备以上能力，理论知识较为扎实、动手能力较强的学生，在实习阶段结束后大都能获得提升的机会。

2.对学生职业证书的要求。从调查结果来看，大部分企业，包括一些大型企业，对一线流水操作岗位没有绝对的职业技能证书要求，通常会在入职前进行为期数月的培训，培训结束进行考核，合格者方可入职;但一些要求较高的岗位，不论企业规模，通常都会根据岗位性质的不同，要求不同的职业技能证书。如食品检验员、注册营养技师证、内审员证、食品安全师等。

二、具体改革措施

我校从为渭南地方经济建设服务和食品企业发展实际出发，围绕培养实用性人才主线[6]，借鉴国家示范高职院校的培养模式，结合调研成果，从修订培养方案、改革课程设置、校企合作、建设校内实训基地等方面进行系统改革[7]。建立以学生为中心的教学模式，注重实践能力培养，服务地方经济发展。

（一）修订培养方案，改革课程设置

根据食品生物技术专业的特点和高职高专人才对知识、能力的要求，经过多方走访调查，编写了《食品生物技术专业人才需求分析报告》、重新修订了《食品生物技术人才培养方案》并撰写了《食品生物技术人才培养方案修订报告》。新的培养方案有这样几个特点：增设了职业素养拓展课（选修3门），包括应用文写作、演讲与口才、大学生创业理论与实践、国学讲堂、太极拳、古诗词与文人逸事、现代企业管理等;增设食品原料学为专业基础课（必修）;增设食品化学、营养配餐与设计两门课程为专业核心课（必修）;为鼓励学生参加统招专升本考试，开设高等数学为基础必修课;为加强实践操作能力，将食品加工技术细分为烘焙食品加工技术、葡萄酒酿造、奶制品加工技术三门课程;增设了三门专业能力拓展课（选修）：食品标准与法规、食品专业英语和食品企业管理;去掉了机械制图课程。

（二）建立校內实训基地，增加实践教学环节

经过多方努力筹备，按照专业课程设置和职业技能培养的要求，目前已在我校建立了酸奶实训室、烘焙实训室、葡萄酒酿造实训室、食品微生物检测实验室和食品理化检测实验室（见表2）。拥有UHT灭菌器、均质器、无菌灌装器、醒发箱、大型电烤箱、离心机、超净台、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱等一系列仪器和设备。上述实训实验室的设置不但能满足基础教学要求，也能够满足专业实训和生产的要求。截至目前，酸奶实训室、烘焙实训室均已投入使用，且实训项目设计以生产性实践为主，贴合企业需求，确保学生按教学要求有充分的操作训练时间。酸奶已作为我院教师的课件餐点并受到一致好评;而烘焙实训室生产的面包和蛋挞在2018年迎新生时大放异彩，新生和家长品尝后均赞不绝口，起到了很好的宣传效果。校内实训实验室的建立和投入使用，不但锻炼了学生的动手能力，也大大激发了学生实践操作的积极性。为食品生物技术专业学生毕业后再增了一道就业保障。

（三）建立校企联盟，强化校外实训基地建设

对于校内实训基地设施不能满足专业课程生产性实训需要的，我院根据实际情况，联合社会资源，共同建设了若干共享性的校外实训基地，如渭南职业技术学院农学院-陕西秦牛食品有限公司校外实训基地、渭南职业技术学院农学院-北京德青源农业科技股份有限公司校外实训基地等（见表3）。这些实训企业均具有一定规模，管理规范，设备条件先进，设备完善，在当地食品行业具有一定代表性。且与食品生物技术专业培养目标相适应，相对稳定，能够满足学生技能训练、生产实习和顶岗实习等实践教学要求。学校与实习单位建立了完善的实习指导机制，科学确定实习方案，校外实习基地安排专人负责实习管理工作，各实习岗位均有实习指导教师。

三、改革结果评价、反馈与思考

（一）结果评价与反馈

经过一学期的改革，对这种教学模式学生和教师普遍反响良好。学生能够独立完成实验和生产，实践动手能力有了很大提高，上课积极性也有很大提升。

（二）目前存在的问题

随着实践型课程的增加，考核方式应由传统的试卷考核转变为理论和操作相结合的方式。

校企合作是现代职业教育发展的必然趋势，是实现学校、企业、学生“三赢”的有效途径。应进一步积极探索“工学结合、校企合作型”人才培养模式，促进食品生物技术专业人才培养模式创新。

大量校内外实训基地的建立，既要求教师精通理论知识，又要求教师具备丰富的操作经验。应进一步支持教师产学研结合，提高现有教师队伍“双师”素质[8]。

参考文献：

[1]陕西食品工业经济运行情况分析—陕西省统计局[Z].

[2]陕西省十三五工业发展规划[Z].

[3]渭南食品工业发展现状浅析—渭南市统计局[Z].

[4]李莹，武莹浣.高职食品营养与检测专业人才培养调研与分析[J].文教资料，2017，（25）：121.

[5]杨庆伟，王芃，揣玉多.高职食品生物技术专业人才培养方案的开发[J].天津中德职业技术学院学报，2015，（6）.

[6]李和平，张广芝，隋继学，等.农科高职食品专业创新人才培养模式的研究与实践[J].农产品加工：创新版，2009，（8）：77-80.

[7]姚微，曲彤旭，潘亚芬，王利.高职食品专业校企合作培养模式的探索与实践[J].商情，2014，（9）：278-278.

[8]詹忠根.高职食品营养与检测专业人才培养模式研究[J].文教资料，2006，（21）：28-29.

Reform and Practice of the Professional Training Mode of Food Biotechnology Specialty in Vocational College

XIE Lan-xin

（Weinan Vocational and Technical College，Weinan，Shaanxi 714000，China）

Abstract：This article based on the actual situation of Weinan area，through visiting and investigating graduates and related enterprises，and drawing lessons from the advanced training mode of national demonstration vocational colleges.Then revises the training program，improves the training bases inside and outside the college，and achieves certain results.

Key words：vocational college;Food Biotechnology;professional training mode