福建烟叶分切不同段位质量变化研究

杨 波，张福建，杨继福，沈 嘉，汪季涛，张 朝，杜丛中，吴克松

（1.安徽中烟工业有限责任公司技术中心，安徽合肥 230088；2.安徽农业科学院烟草研究所，安徽合肥 230031）

随着重点卷烟品牌的不断发展壮大，优质烟叶的需求量也越来越大，因此存在一定程度上的供需结构矛盾。如何提高烟叶的使用价值、降低原料消耗成为行业需要共同面对的问题[1]。就同一片烟叶而言，因茎叶夹角的存在，导致同一片烟叶不同区位光照条件和有效积温等的差异[2-6]，这势必造成烟叶不同区位质量的差异。因此，针对不同区位质量差异开展烟叶分切加工，不仅可以提高烟叶使用价值，增强卷烟企业原料保障能力，还能加快打叶复烤企业的技术进步，提高片烟产品品质。目前，针对单片烟叶不同区段研究多集中在相关化学成分变化规律[7-13]、烟叶分切方法确定[14-17]和烟叶分切设备开发上[18-20]，对不同区段综合质量的研究甚少。福建烟叶一直是安徽中烟的核心特色原料，为提高福建烟叶的使用价值，试验以福建龙岩烟叶为代表，针对上、中、下3个部位开展了三段式分切，通过外观品质评价、感官品质评吸和相关理化指标检测，研究分切后不同段位的品质变化规律，旨在为提高烟叶可用性、缓解优质原料紧缺提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 烟叶原料

采自2017年福建省龙岩市的B2F，C3F和X2F烟叶，品种为云烟87。

1.1.2 主要设备

KBF240型恒温恒湿箱、Auto Analyzer3型连续流动分析仪、Millimar C1240型烟叶厚度测定仪。

1.2 方法

1.2.1 烟叶分切

采用半叶法，将单等级烟叶沿主脉分为2个部分，其中一个部分作为对照，另一个部分将叶尖对齐，沿着长度方向等长度分切为3个部分，分为叶尖、中段和叶基。

1.2.2 相关指标检测

分别对叶尖、中段和叶基进行外观评价、感官评价、常规化学成分检测、质量分布检测和叶片厚度检测。烟叶外观品质指标包括颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度，由安徽中烟烟叶分级高级技师按10分制进行打分。感官品质指标包括香气质、香气量、杂气、劲头、浓度、细腻程度、刺激性、干燥感、余味和甜度，由安徽中烟感官评吸委员会进行评吸打分；化学成分测定指标包括烟碱、总糖、还原糖、总氯、总钾、总氮，并计算糖碱比和钾氯比；质量分布利用天平称量；叶片厚度利用厚度仪检测。外观评价、感官评价和化学指标测定参照安徽中烟《烟叶原料质量风格特色评价方法》执行。

2 结果与分析

2.1 不同分切部位外观品质

不同分切部位的外观品质见表1。

从表1可以看出，叶尖、中段和叶基3个分切部位的外观品质上有明显的差异，烟叶中段的外观品质最好，体现在成熟度好、颜色金黄为主、身份中等至稍厚、叶片结构尚疏松至疏松、油分有至较多、色度中等至较强；叶尖和叶基的外观品质互有优劣，两者相比，叶基的成熟度和叶片结构略好，而叶尖的颜色、身份、油分和色度略好。总体看来，外观品质中段最好，叶尖其次，叶基稍差。

表1 不同分切部位的外观品质

2.2 不同分切部位质量分布

不同分切部位的质量分布见表2。

表2 不同分切部位的质量分布

从表2可以看出，各等级的分切部位质量占比规律较强，其中中段占全叶的45%～50%，叶尖和叶基部位分别占25%～30%。

2.3 不同分切部位的叶片厚度

不同分切部位的叶片厚度见表3。

表3 不同分切部位的叶片厚度

从表3可以看出，烟叶厚度按部位分为上部叶最厚，下部叶最薄，中部叶居中；按不同分切部位分为叶中段最厚，其中上部烟叶的叶尖和中段的叶片厚度较为接近，而中下部烟叶的叶尖和叶基叶片厚度较为接近。相关研究表明，上部烟叶厚度的适宜范围为0.155～0.180 mm，中部烟叶厚度的适宜范围为0.125～0.145 mm，下部烟叶厚度的适宜范围为0.105～0.125 mm。结合外观品质、质量分布和叶片厚度指标来看，福建龙岩烟叶上部烟稍厚，中下部烟叶偏薄，这可能与龙岩产区烟叶生长过程中常出现阶段性干旱有关。

2.4 不同分切部位的常规化学成分

不同分切部位的常规化学成分见表4。

表4 不同分切部位的常规化学成分

从表4可以看出，叶尖、中段和叶基3个部位化学成分相比，叶尖的化学成分与中段较为接近，而叶基部位的化学成分则明显不同，具体表现在总糖、还原糖、烟碱和总氮含量都明显偏低，呈现出内含物质不充分的特征。

2.5 不同分切部位的感官品质

不同分切部位的感官品质见表5。

从表5可以看出，上部烟叶的叶尖和中段及中下部烟叶的中段的所有感官品质均好于全叶；中下部烟叶的叶尖相对于全叶，劲头和浓度增加，但同时杂气增加；中下部烟叶叶基部位的木质气和杂气增加，余味和甜度较差。X2F中段与C3F全叶的感官品质基本一致。

表5 不同分切部位的感官品质/分

3 结论

以福建龙岩B2F，C3F和X2F 3个等级为研究对象，通过分切处理，研究叶尖、中段和叶基3个分切部位在外观品质、叶片厚度、质量分布、常规化学成分和感官品质的差异。结果表明，①3个等级烟叶中段外观品质最好，主要表现在成熟度好、叶片疏松、油分充足、色度较强，叶尖的外观品质稍低于叶中段，叶基部外观品质稍差。②从常规化学成分指标来看，从叶尖到叶基，总糖、还原糖和烟碱含量依次降低，而总氯和总钾含量则依次升高；与全叶相比，叶尖、叶中段化学成分与全叶相似，而叶基部在总糖、还原糖、烟碱和总氮含量都明显低于其他部位。③从感官评吸结果来看，相对于全叶，上部烟叶的叶尖和中段及中下部烟叶的中段的感官品质较好，中下部烟叶的叶尖劲头和浓度增加，但同时杂气增加；中下部烟叶叶基稍差。④从不同部位质量分布和叶片厚度指标来看，外观品质最好的叶中段质量占到全叶的45%～50%；叶中段最厚，上部烟叶的叶尖和中段的叶片厚度较为接近，而中下部烟叶的叶尖和叶基叶片厚度较为接近。⑤通过烟叶分切处理，3个等级烟叶均能截取质量水平明显好于原等级的分切烟叶，其中上部烟叶的叶尖和叶中段综合质量水平较好，而中下部烟叶的叶中段综合质量水平较好，通过分切处理能够得到相当于原等级质量45%～50%的优质烟叶。此研究可为烟叶可用性提高、缓解优质原料紧缺提供理论支撑。