白领的“续命食堂”

周慧娴

中午吃什么？

这是白领张雪（化名）每天都要面临的选择，这关系到她午间休息短暂的幸福指数。

把这个困扰抛给同事，很快，问题就石沉大海。因为，他们也不知道午餐到底吃什么。左思右想，到了午间，大家干脆就去最近的用餐地点随便吃点儿。

“吃什么？”这个问题看似不痛不痒，却在每天某一特定时间段骚扰着上班族的神经。塑料包装下的外卖已经被描绘成了破坏健康的“毒虫”，很多时候公司楼下的便利店就成为了白领们续命的救赎。

和张雪之前点的外卖相比，便利店的便当虽然品类不多、口味平淡，但却有卫生保障。再加上方便快捷，距离最近，每到饭点，便利店就排起了长龙。

为了尽可能地犒劳上班族疲倦的味蕾，便利店们私下更是煞费苦心地抠死每个环节。

舌尖上的战争

在整个城市睡醒之前，便利店已点亮了写字楼的第一抹光，开始了一天的忙碌。

在重庆白领聚集地光电园写字楼群中，不到早上6点30分，便利店店员们便完成了大部分货物的上架工作。热腾腾的包子、桂花糕、豆浆、关东煮等悉数登场，准备叫醒上班族饥肠辘辘的胃，补给一天中第一餐的营养。

想吃甜點的时候，就直接去罗森;想吃桂花糕，就到7-11排队;全家的关东煮味道比较好……上班族们对不同店铺了如指掌。早餐时刻的便利店开启了舌尖上的战争，每个细节都围绕着味蕾展开。

每家便利店的特色食品都是热销品，8点50分一过，7-11便利店的桂花糕就会脱销：而当时针指向12 点的时候，则到了便当的“秀场”时间。

除了常规的即食盒饭、速食便当、甜品面包，便利店们还纷纷在狭小的店内，挤出空间，开设专门的烹饪点，现场烹饪面条、米线，为冷冰冰的办公楼增添了几抹烟火气息。

和居民区的便利店不同，写字楼的便利店主要服务的是上班族的味蕾，餐食是它们的核心战斗力。其他品类的商品种类是否齐全并不重要，重要的是食品种类一定要多。

早中晚餐是白领们的刚需，他们反而对小零食的需求没有这么强烈，因而早中晚餐食品的SKU就要多于零食类。所以写字楼附近的便利店，零食架的更新率并不频繁，鲜食类才是它们的“兵家必争之地”。

为了满足白领们的味蕾，便利店们使出了十八般武艺，尽可能地丰富食品种类。虽然大部分食品都由供应商提供，但为了杀出一条血路，写字楼便利店仍在坚持投放自家的餐食，提高利润率的同时也增加了用户黏度。

中秋将至，罗森货架上就立马出现各个价位的自制冰皮月饼，强势抢滩中秋节热度。每到圣诞节，罗森还会重磅推出自制蛋糕，迎合节日氛围。7-11也不示弱，同样准备有蛋糕。但7-11的强项不是甜点，因此只有花大力气做推广。有顾客反映：“7-11推广的人太热情了，一直追到门外。”

除了重大节日，“战争”也会延续到平日里，比如，7-11的保温箱里就陈列着公司自制的咖啡，咖啡杯上“7-11”的标志格外醒目。面对7-11的出招，罗森聪明地将火力集中到研发坚果上。

品类升级方面，敏锐的便利店需要拥有猎鹰一般的眼睛，时刻洞察市场风向。

今年夏天，网红双黄蛋雪糕风靡全国，罗森立马购进大批雪糕，而7-11在速度上就逊色不少。有消费者向记者反映，双黄蛋雪糕火起来过后，其公司楼下的7-11竟然没有该雪糕，败下一局。

小店的大心机

高端大气的写字楼角落，容纳了便利店小小的一方栖息之地。为了生存，小小的便利店在每一个细节上都透露出大大的“心机”。

首先是选址，写字楼里的便利店在选址上也大有学问。

记者调查发现，这些便利店偏爱靠近地铁口、园区食堂的写字楼，依附周边巨大的人流量，吸引他们进店消费，增加店铺的利润。

在店铺密集度方面，7-11并没有选择社区便利店采用的分散性选址方式，相反采用了密集型选址模式。记者调查发现，《商界》杂志社附近1千米内的写字楼，7-11就有6家，罗森则是4家。

便利店对员工的管理异常严苛，而写字楼便利店对员工的要求，更是要比社区便利店高。

社区便利店可以招聘年龄偏大的员工，但写字楼便利店一定要招聘年轻店员，一来精力旺盛、二来整体素质偏高。

原因很简单，一个商标在短时间内反反复复地出现在消费者的视野中，自然会提升其对品牌的认知和信任感，让办公楼的白领享受便利的同时让广告促销信息更为有效。此外，这种模式还降低了物流配送的成本，并提高管理人员的效率。

“楼下的7-11店员好拼！”有消费者向记者反映，“我刚下楼去买Kiss Me眼线笔，不巧缺货，店员竟然亲自跑到邻近的7-11便利店帮我调货，不到5分钟，我就买到眼线笔了。”

要是便利店密集程度低，那么店员只能眼睁睁地流失掉这名目标客户。侧面也说明了，7-11对员工的管理也可圈可点，他们并没有因为距离犯懒，二是抓住每一个潜在客户。

便利店对员工的管理异常严苛，而写字楼便利店对员工的要求，更是要比社区便利店高。

社区便利店可以招聘年龄偏大的员工，但写字楼便利店一定要招聘年轻店员，一来精力旺盛、二来整体素质偏高。

有知情人士向记者透露，工作时，公司要求店员随时准备手机拍照报备——“干一点事儿就要拍照，确认。”这名前便利店员工向记者无奈地透露。

的确，经过记者观察，只要一过客流高峰期，店员们在整理货架后，就會自觉掏出手机，拍照留下“证据”。

邱月（化名）是一家写字楼便利店的员工，不管多忙，在结账的时候，她都会耐心地向消费者推广最新的促销活动。每年店庆的时候，她会将促销力度特别大的商品整齐地陈列到便利店门口，引起过往白领的注意。

空闲的时候，她还会站在促销品旁边，面向来去匆匆的办公室白领大声叫卖，有白领驻足询问，她还会开玩笑调解气氛。

“我和他们（白领）没有什么区别，并不存在什么地位差距。”邱月耸耸肩说道，“白领们普遍还是比较懂礼貌的，但工作嘛，总会遇到不顺心的时候。”说到这时，邱月表示不愿再说，转身开始整理货架上的零食。

为了节约成本，有些写字楼中的便利店员工与白领们休息时间一致，会在周末关门打烊，就连位于全国金融中心陆家嘴的全家便利店也不例外。但这并不代表店铺就放弃了与其他品牌之间的拉锯战，临街的同品牌店依旧会选择在周末为辛苦工作的白领亮灯。

在卖力拼杀的同时，写字楼里的便利店更懂得珍惜自己的羽翼，不会将力气浪费在见效不高的渠道上。

通常社区便利店为了提高竞争力，以及开拓渠道，会引入外卖渠道，而写字楼中的便利店则没有这样的必要。因为上班族在选择外卖的时候，首选一定不会是便利店中的餐食，也不会刻意在外卖平台上选择便利店中的饮料。

随着人力、租金成本的不断上涨，未来，便利店所呈现的形态将越来越“轻便”。社会形态潜移默化地改变，也将推动便利店不断蝶变。

为解决成本问题，日本便利店们想到了一个绝妙的方法——在办公室里设自家的无人售货站点。

这种迷你便利店一方面可以提高品牌的网点密集度，另一方面出售的都是高频次消费品，减小了商品管理的难度。

未来，越来越多的便利店们或许会摇身一变，以“瘦身”为代价换取更大的利润空间。鲜食区域将被进一步压缩，或许不久的将来，写字楼里最后一丝烟火气息也将消失殆尽。

在结束一天工作后，张雪都会到写字楼下的便利店犒劳自己，一份热腾腾的关东煮就可以为一天的忙碌画上完美句号，并续存明天的精神粮食。

在这里，时间也慢了下来，她还可以轻轻哼唱便利店内播放着的流行歌曲，这是她在办公室里无法拥有的惬意。