“驴打滚”是如何“滚”出来的

佚名 文

“豆面糕”又称“驴打滚”，是北京小吃当中的老品种，南方有些地区的人则喜欢称它为“马打滚”。那一年我在北京出差时，就尝到过这款京城的小点心，味道还不错。在我等茶客的概念里，将其与茶来配最好。一口糕的绵软，一口茶的甘醇，很是享受。

之所以将“驴打滚”留记心头，并非是完全因为它的味道，而是牵扯到了它的糕名：这尊姓大名不是老实端庄的正名“豆面糕”，而乃有些诙谐搞笑的“驴打滚”。大凡“豆面糕”一类的小甜点各地都有，但“驴打滚”在名字上就有些独占鳌头，并且还隐含了京腔京味的幽默，令人忍俊不禁。而诸如“马打滚”的叫法，味道自然要差一些了，似有拾取“驴打滚”创意余唾之嫌。至于如何翻译成外文，那最好是免谈，因为直译肯定会把老外吓得逃之夭夭，意译又会让情趣荡然无存，好像唯有无可奈何的音译LYUDAGUN，方能勉强应付之。

日前，为了给我们孔子学院的土耳其学生准备讲中国饮食文化课，我特地浏览了一部介绍“驴打滚”的电视短片。要知道，土耳其学生极喜甜食，讲讲“驴打滚”不仅可以投其所好，而且还正中下怀！于是我就在办公桌前一边直咽口水，一边“纸上谈兵”：先用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加些水将其和软些。另外将黄豆炒熟了后，轧成粉面。制作时先将黄豆粉面铺撒在案板上，再取蒸熟的黄米面团放上面擀成片，接着抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷“滚”起来，最后切成小块并撒上白糖便好。制作时要求馅卷得均匀且层次分明，外表还要呈黄色。成品吃起来香、甜、黏，带有浓郁的黄豆粉香味儿……

镜头画面大多赏心悦目，道道工序也喷喷生香，可惜就是解说词稍有夹生，只听得硬声道：“让我们看看这‘驴打滚’是怎么制成的”——你听听那一个“制”字，仿佛“驴打滚”是个不锈钢的器具，顿时让人感觉索然无味了。如果换个说法：“瞧瞧这‘驴打滚’是怎么‘滚’出来的”，则语言“软糯生津”“有嚼头”，听者的愉悦感也许就悄然而生了……

“驴打滚”，妙在一“滚”。