食品检测中的生物工程技术应用探究

潘兴兴

摘 要：随着科学技术的不断发展，人们的物质生活水平逐渐得到提高，越来越多的科技产品涌入人们的工作生活中，例如转基因食品等，因此食品的成分、质量等一系列指标的检测就显得越来越重要，在食品检验中应用生物检测技术可以起到严格监督食品安全生产，保证食品安全生产的重要作用。因此，本文对食品检测中的生物工程技术应用进行探究。

关键词：食品检测；生物工程技术；应用

食品安全离不开对食品质量的检验，生物检测技术就是通过自身的优势和特点广泛应用于日常食品检验工作中，并在食品质量和污染物检测中发挥着重要的作用，其未来的发展越来越好。

1食品安全检测的现状和发展

1.1食品安全检测的现状

食品安全是当今社会最为热门的话题，各种新闻报道世界各地食品出现安全问题，使人们广泛关注身边的食品安全。食品的不安全对人们的健康造成很大的威胁，不仅会造成经济损失，还可能造成不可挽回的生命损失。食品安全问题主要包括化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。我国主要面临的食品安全问题是微生物污染和农药的残留，农药和兽药的威胁同样严重，瓜果蔬菜上残留严重引起食物中毒现象严重影响了我国食品业的发展。

1.2食品安全检测的发展

食品安全的发展与化学工程和生物工程的发展密不可分，食品安全主要以新包装手段和设备进行食品包装技术的更新，以此增加食品的保存时间和延长货架寿命，使用蒸煮、无菌包装、低温保存等技术进行食品得到保存。食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用是食品安全检测新的发展方向。现代经济的发展飞速，食品科学与工程成为现在主流发展方向。未来食品安全的发展趋势将通过基因技术研制出营养丰富、味道新鲜、保质期更长的食品。

2食品检测中生物检测技术的应用意义

食品检测是一项保障食品质量安全的重要手段，传统的食品检测方式主要有物理检测法、化学检测法以及仪器检测法等，然而随着时代的发展与科技的进步，这些检测方法渐渐显现出了许多局限性，已经越来越不能够满足当今人们对食品检测的需要。近几年来，生物技术在全球内发展迅速，随着人们对生物技术的不断研究，逐渐发现其在食品检测中也存在着非常重要的应用。人们在日常生活中所食用的食物可以归结为两种：植物与动物，而无论是植物还是动物，归根结底都是来自自然界的生物，所以生物技术原理完全可以应用于食品的检测当中，并且其比其他检测方法更加安全、环保、准确、快速，检测成本也相对较低。现如今，生物检测技术几乎已经覆盖了食品检测的各个方面，譬如食品的质量监督、品质评价、生产过程监控以及食品科学研究等等，并取得了非常好的应用成果。

3食品检测中常用的生物工程技术分析

3.1生物芯片

生物芯片技术是一类综合高新技术的总称，一般涵盖了生物学、化学、医学、物理学、精密仪器等研究领域。是以生物芯片和信息技术作为基础要求，综合运用光导原位技术等多重技术对食品进行检测，是指将特定处理过的生物探针固定排列于载体支撑物上，当被测样品与探针发生特异性反应之后，通过计算机扫描并借助软件分析每个探针的标记信号，从而实现对蛋白质、多肽，核酸等物质的检测。从检测原理上分类，生物芯片可以大致分为三类，基因芯片、蛋白质芯片和芯片微缩实验室。主要应用于筛选转基因样品，食品中过敏原筛查和生物毒素的检测等。

3.2生物传感器技术

生物传感器技术在食品检测中的应用具有很多优势，其不仅具有较快的反响，需要的样品量相对较少，分析操作起来也比较简单，除了缓冲液外不需要添加试剂。同时，在检测应用中还能够进行连续分析、联机操作，有助于自动化测量的实现。就目前来讲，生物传感器技术在食品检测中的应用主要体现在两个方面：一是，对鱼、肉和牛乳等一系列食品的新鲜度进行检测；另一方面是对食品滋味与熟度进行检测。在今后的发展中，采用生物传感器技术，能够获得良好的效果，并且相应的操作分析难度较小，在缓冲液的使用方面也比较节约，不需要添加额外的试剂，所以得到了广泛的欢迎。

3.3核酸探针技术

核酸探针技术又称为基因探针技术或者核酸分子杂交技术，在食品检测当中，通过核酸探针技术可以对不同的基因链进行非常敏感的鉴别。核酸探针技术是基于“通过特異性结合来源不同的两条核酸链上所含有的互补碱基序列，能够形成分子杂交链”这一原理，在已知的DNA或者RNA片段上做标记形成探针，从而检测未知样品中是否含有相同的序列。现如今，核酸探针技术在对进出口动植物等的检测方面的应用比较广泛，其主要检测的物质是一些常见的致病菌和毒素菌，譬如产肠毒素性大肠杆菌等。

3.4 PCR技术

PCR技术也是利用生物酶技术的特点进行研究分析的检测方法，传统PCR技术的应用只涉及基因的克隆与转基因等方面的研究分析，随着科技的发展，这一技术逐渐应用到新的食品领域，并且具有很高的准确性，现已发展有PCR检测、多重PCR检测、荧光定量PCR检测等多个细分领域。传统的PCR检测技术，基本原理是以对热稳定的DNA聚合酶为催化剂，加入引物、DNA模板、dNTPs等组成反应缓冲混合体系，对模板DNA进行扩增检测。后续发展的多重PCR技术和荧光定量PCR检测技术都是在这个基本原理体系上发展而来的，经常运用于食源性致病菌、转基因食品、菌种分离和各类食品中动物源性来源的检测。

4生物检测技术应用

在食品检测方面，生物检测技术的主要应用有：对农药残留进行检测和分析，对微生物的种类和数量进行检测分析，对转基因食品进行检测，对食品成分和品质进行检测，对违禁药品进行检测。

4.1转基因食品检测转基因食品由于产量大等特点，一度受到人们的追捧，但是在现实生活中，其也暴露出一系列的问题，因此，对转基因食品进行检测具有重要的意义。目前蛋白质检测、酶检测、酶活性检测均取得了良好的效果。

4.2药物残留检测近年来，人们使用的瓜果蔬菜等食物中，表面残留的农药越来越多，这些物质往往会对人们的健康造成危害，引发疾病甚至威胁生命安全。药物残留多是小分子级别，以半抗原居多，如果进行抗体制备，需要实现其和大分子的偶联行为，因而酶技术和生物传感器技术是较佳的检测方法。

4.3食品的成分以及品质分析生物监测技术中，生物感应器最早应用于食品的成分和品质检测，最早是葡萄糖传感器用于检测食物中糖的含量，现如今，生物传感器还可以用于食品的气味检测和分析。

4.4有害微生物的检测通过生物检测技术的生物特征，可以实现对有害生物进行分析，从而避免有害微生物对人们的身体健康造成威胁。比如奶制品中的沙门氏菌，可以通过生物检测技术进行，从而控制有害微生物的扩散。

结束语：

综上所述，在食品检测实践中，生物工程技术的科学运用能够获得相对较高的效率与经济效益，但是就目前的应用现状来讲，生物工程与常规食品检验融合等一些方面还需要作出进一步优化与调整，也只有认真对待每个检测细节，才能够将该技术的积极作用充分发挥出来，才能够将潜藏在食品中的隐患化解掉。

参考文献：

[1]生物检测技术在食品检测中的应用[J].胡莉.科技经济导刊.2018（06）

[2]生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].郝可昕.中国新技术新产品.2018（03）

[3]生物技术在食品检验中的应用探析[J].李淑泉，张贺兰.生物化工.2018（01）