探究式教学法在营养与食品卫生学教学的应用

摘 要：从公元前469～404年的古希腊哲学家苏格拉底主张的“问答式教学法”，到1859年～1952年的美国教育家杜威主张的“学生中心，在做中学”，再到20世纪60年代初的美国心理学家布鲁纳提出的“发现教育”，这就是今天“探究式教学法”的前身。所谓的探究式教学法，就是通过老师的引导，使学生主动的参与到提出问题、解决问题的过程中，充分发挥学生的主观能动性，让学生意识到教育本身也是一种探究过程。本文将讲述如何通过探究式教学法更好的提升营养与食品卫生学的教学质量。

关键词：探究式教学；营养与食品卫生学；教学应用

引言

营养与食品卫生学是预防医学的基础学科，它主要讲述的是营养的分类、人类的构成，人身体内的营养等知识，而它同时还讲述了关于对疾病进行掌控和卫生监督的作用。营养与食品卫生的内容涉及范围比较大，如医药学、管理学和食品学等等，教材内容十分繁琐复杂，这就导致了学生在学习的时候必须保证自己每节课都能听懂，每节课都能学扎实，在加上这门课程需要大量的实践练习，因此这门课需要通过探究式教学法，让学生在探究的过程中进行学习，并始终保持良好的学习热情。

探究式教学法在营养与食品安全法教学中的应用

1.小组合作，改善探究难度

再探究的过程中，为了避免学生在探究时毫无头绪导致心情烦躁、低沉或者探究的大方向出现偏离等情况，所以教师要对学生进行引导，但是在引导的过程中要注意不要过多的帮助学生得到答案，只是适当的进行引导就可以了，主要还是要靠学生亲自进行探究才能有效果。但是教师如果针对每个学生的探究方法和进度进行引导的话，那么工作量就会过大，这会导致时间的浪费，甚至还没有问过每个学生可能就下课了。因此，我们可以采用小组合作的方式进行改善，让小组进行讨论，使小组内成员探究的进度相同，这样我们只需要对每个小组进行询问和引导就可以了。在分组时，要根据学生学习水平的不同来进行区分，然后在进行混合分组。小组讨论是实现探究化教学的有效方法，因此为了使小组讨论的方法能够有效使用，要特别注意两点，一是每组的水平要均衡，避免某组太强，其他小组感觉赢不了就放弃了，或者某组太弱，总是赢不了，从而放弃了。二是小组内的成员也要注意水平均匀，避免小组内水平低的学生完全不进行讨论，而是等待水平较高的学生直接给出答案。综上所述，为了保障小组探讨的作用，我们教师在分组时要严格进行分析[2]。一般来说分组时人数不宜过多，3～4个人就可以了。

2.创设情境

营养与食品卫生学是一种与人类密不可分的学科，它講述了人是如何组成的，人类需要那些营养，不同的营养的作用是什么，它们之间能不能进行转换。又或者各种人体必需的矿物质、维生素。虽然讲述的都是有关人体的知识，但是实际上，在平常的生活中却很少能运用到关于营养与食品卫生学的知识。因此，学生在学习时很有可能会感到没有乐趣，学生可能就会产生学习只是为了考试，只记住老师讲述的内容就可以了的想法，而一旦出现这样的情况，还谈什么探究式教学呢。因此，这种情况是一定要避免的，那么我们可以通过设立情景的方式进行授课，这可以有效的将所学知识和现实生活联系到一起，提高学生学习的兴趣，改善课堂气氛。例如：在进行“蛋白质营养不良即营养状况评价”的授课过程中，可以通过让学生观察非洲缺乏蛋白质的人的照片，通过讨论照片上人的外貌变化，讨论蛋白质的作用是什么？蛋白质主要形成人体那些组织？缺少蛋白质会造成什么后果等问题来进行探讨分析。通过照片和发生在非洲的实例，提起学生的兴趣，让学生就没有感受到知识的无用，然后根据共同探讨和分析，激发学生的自主能动性，使学生进入到发现问题、解决问题的探究状态中，并解决老师提出的问题2。

3.在验证错误中进行探究

在探究的最后，难免会有学生对题目分析不足，从而导致错误的结论，而教师应该记住，在探究的教学方法中答案并不是最重要的，重要的是学生进行讨论分析的过程。要教会学生的不是题目的答案，而是学生能自主解决问题的能力。因此在最后小组探究完毕后，如果出现小组探究出的答案与教师已知的答案不同的情况，教师切记不要直接反驳错误的答案，而是要请小组进行解释他们是如何得出这个答案的。且出现问题的题目，教师不需要解答，而是指出问题所在，然后让小组继续讨论，对每个环节进行检验，最终得到正确的答案，借此养成学生的自主能动性。

4.通过竞争游戏进行探究式教学

在教师进行授课时，当我们讲述一些比较难记忆或比较生硬的知识时，就可以通过设立一些小游戏的方式来进行教学，例如：在营养与食品卫生学的课堂上，当老师讲授有关维生素的课程时，可以通过游戏的方式进行比赛，教师可以先将班级里的学生分为几组，然后每个组先选一个人站出来，然后教师随机说出一种维生素，如老师说维生素A，然后各个小组的代表说出含有维生素A的食物，如苹果、橘子、梨等，不能重复，不知道的下台，直到最后只剩下一组代表。通过这种方法，利用游戏的乐趣，使学生始终保持在热情的学习状态中，并且通过和小组成员的合作讨论，互相分享知识，增加关于维生素的知识。通过这种适当的竞争游戏，通过荣誉感引导出学生的求知欲，从求知欲引导出学习的热情，从而使学习更加高效。

结语

在进行探究法的教学过程中，我们要注意到十分重要的转变，那就是教师不再是班级的主体，学生也不在再只是单纯的去听教师讲课。使用探究教学法，要把学生当做是主体，通过教师引导来激发学生的思维，让学生从单方向的接受知识转变成自主的解决问题，教师的职责从教授学生知识也变成了教授学生学习知识的方法。而营养与食品安全法作为预防医学的重要基础知识，对学习预防医学有着重要的作用，因此，我们要熟练掌握探究教学法并加以利用，提高教学效率，为国家创造更多的专业人才。

参考文献

[1]丁文龙，李稻，陈红，等.构建探究为基础的学习的教学模式培养学生的创新能力[J].中国高等医学教育，2008，（1）：63，66.doi：10.3969/j.issn.1002-1701.2008.01.031.

[2]莫宝庆，钟才云，周明，等.基于应用的营养与食品卫生学教学效果观察[J].中国高等医学教育，2018，（10）.doi：10.3969/j.issn.1002-1701.2018.10.029.

作者简介：

路苗（1990.05-），女，硕士研究生，专任教师，研究方向：营养与食品卫生；食品分析与检测

（作者单位：西安医学院公共卫生学院）