食品检测中高效液相色谱法的应用

陈佳楠

摘要：随着时代的发展，我国的食品安全检测技术体系不断健全，虽然也存在着诸多的问题，但是整体来说，该项技术被越多人所掌握，具备良好的发展应用背景。为了适应我国食品安全检测的趋势，相关的食品检测人员必须及时掌握新型的食品检测技术，更好的促进我国食品安全维护工作的开展。

关键词：食品；质量检测；高效液相色谱法；方法应用

现阶段，随着我国经济快速发展，社会综合国力不断提升，人们生活水也随之不断提高。因此，人们对食品安全的重视程度不断加强，食品安全问题已经成为我国社会重点关注的问题。虽然近几年来，我国不断对食品安全加大监管的力度，但是食品健康与食品安全形势依旧严峻，一些化学污染和食品添加剂问题不断曝光，对食品的安全生产造成了巨大负面影响，人们对食品质量安全更为担忧。

1 高效液相色谱法概述

所谓高效液相色谱法，就是一种能在高压条件下推动溶质固定相和流动相相互交换的机制，借助不同溶质之间的分配系数以及吸附力等物理性质，从而有效完成不同物质的分离处理。在高效液相色谱法应用的过程中，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的單一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对检测对象的分析最终以图谱形式表示定性结果并进行定量分析。这种检测方式相较于经典液相色谱法有效提升分离效果和灵敏度，满足实际应用的测试要求。

2高效液相色谱法在食品的质量检测中的相关应用

2.1营养成分的检测

2.1.1糖类的检测

食品中糖类是最广泛的组成成分，通常情况下，糖的提取等过程会影响其测定结果的准确性，而高效液相色谱法的高灵敏度正好能够弥补这一缺陷。其中，样本检测中水溶性单糖与寡糖相互组分的类型和含量，可以通过高效液相色法中的蒸发光散射技术鉴定出来。这对与糖类检测有直接相关判定。

2.1.2氨基酸方面的检测

氨基酸在人们的营养摄取中，有着极其重要的作用，是人们成长以及生存的重要基础。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，由于不同蛋白质的组织结构差异较大，因此对氨基酸方面的检测难度较大。而通过高效液相色谱检测方法的应用，不但可以对这些组成物质良好提取，而且这一种检测技术自身的流动相色范围极大，检测灵敏度数较高，便于检测流程，提高检测效率，收到较好的检测提取效果。

2.1.3维生素方面的检测

维生素在人体的正常生长发育过程中必不可缺，如果人体长期不摄入维生素，极易引起相关的生理机能的障碍，出现一些伴生疾病。在对维生素方面的检测，之前都是食物先提取维生素，再加以检测，但这样一来，极易使植物的质量在提取和检测中发生变化。而高效液相色谱法在维生素检测方面有较高的准确度和较强的抗干扰性，对其对应的检测，有效缩短检测周期。

2.2食品添加剂方面的检测

2.2.1食品甜味剂方面的检测

根据有无营养价值，甜味剂一般可以分为营养型与非营养型甜味剂，一般所说的甜味剂，就是人工合成的非营养型甜味剂。对食品甜味剂而言，糖精钠是目前使用较为常见的人工合成甜味剂之一。而高效液相色谱法对食品中糖精钠的检测相对较为简单，运用反相色谱法检测。

2.2.2食品防腐剂方面的检测

食品防腐剂在食品中很常用，食品防腐剂的主要成分是山梨酸、苯甲酸及其钠盐。运用高效液相色谱法，可以测定食品防腐剂中山梨酸、苯甲酸等防腐剂的含量。对于不同的检测样品，采取不同处理方法，通过高效液相色谱仪，对定容后的样品实行定量分析检测。以甲醇-乙酸铵的混合溶液为流动相，经过C18色谱柱分离待检测物质，于波长290nm处紫外检验。高效液相色谱法，在检测食品防腐剂方面，简化样品前处理过程，检测过程分离度较高，有相对好的回收率，检测应用广泛。

2.2.3食品色素方面的检测

在食品色素方面的检测，对2015年食品安全的检验规范分析，食用色素属于国家严格管控食品安全范围的人工合成的。但因为价格低，效果较好，许多超国家规范的人工合成食用色素大量产生，所以需要注重对这类色素的检验。基于此，借助高效液相色谱法对其进行脱脂处理，然后将其和氨水、乙醇混合，应用超声波过滤技术有效进行提取和测定。

2.3高效液相色谱技术在有毒有害物质方面的检测

2.3.1在农药残留方面的检测

这些年来，由于人们生活水平的提高，人们对食用农产品安全的要求也逐渐地提高。随着一些农药和化学肥料在农业建设中的应用，提高了农作物的产量，但也造成在农作物上存在一定的化学物质和农药残留。从客观上分析，这些残留的化学物质和农药属于有机化合物，其自身带有强极性，遇热不稳定，而且分子量大，对农产品的食用安全造成一定威胁，对食品食用者的健康没有保障。因此运用高效液相色谱法检测技术，可以有效检测出农作物和农产品中的农药残留，弥补传统检测技术的不足，从而有效预防食用者食用含有化学物质和农药残留的农产品而造成身体伤害。

2.3.2兽药残留方面的检测

兽药方面的残留，是指在对动物一定用药之后，在一些有关动物排泄物中，会发现一些兽药的代谢产物和原型药物，对动物的健康造成一定潜在威胁，其中也包含一些与兽药有关联性的杂质残留等。另外，在兽药残留中，占很大部分的是一些动物生长的促进剂、杀虫剂，其中较为突出的是一些抗生素类、抗菌类的兽药。

运用高效液相色谱法，可以根据兽药的相关特点，采用有针对性的检测方法，如由恩诺沙星、诺氟沙星和环丙沙星三种抗生素参量的HPLC荧光测定方法。运用这一有针对性检测方法，可以对兽药的残留进行较为精确的测量与检测。

3结束语

随着我国经济的快速发展，人们对食品安全的重视程度不断加强，因此，如何有效保障食品质量安全，是当前阶段一个较为重大的任务。国家有关的食品监管部门，应当加大监管力度。加强对食品的质量检测，运用一些较为科学高效的检测技术和方法，也是十分关键的，应当予以一定重视。上文对高效液相色谱法的检测技术进行相关的分析和探讨，高效液相色谱法的检测速度较快、灵敏度高，极大缩短工作时长，应当被广泛运用于食品的质量检测中，切实保障食品健康与食品安全。

参考文献：

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[3]崔立华.试论用高效液相色谱（HPLC）检测原料乳与乳制品中三聚氰胺的原理和方法[J].食品安全导刊，2017（34）：75-76.

（作者单位：丹阳市检验检测中心）