提高企业食堂管理和服务质量的对策研究

摘 要：近年来我国经济的不断发展推动了企业的进步，对企业规模的进一步扩大也具有一定的帮助，企业规模的扩大同时也为企业经济发展提供了相应的动力，在实际的企业发展中，企业食堂管理占据着较为重要的地位。企业食堂管理不仅能够为员工就餐创造一个良好的环境，还能提升企业整体的管理水平，企业食堂服务质量的提升能给员工带来一个更好的就餐享受，也可以为员工提供更好的饮食服务。

关键词：企业食堂;食堂管理;服务质量;管理对策

一、 企业食堂管理和服务质量现状

（一）员工对企业食堂饮食不满意

尽管企业对企业食堂的管理与服务质量较为看重，且通过各种各样的方式不断优化企业食堂管理，提升服务质量，但企业部分员工仍然对企业食堂饮食不满意。究其原因，是由于企业食堂管理制度有一定的变化，一般来说，企业食堂的管理模式是集团化管理，企业食堂没有相应的企业与之竞争，缺乏竞争力，因此在食堂管理上做得不盡如人意，员工的意见及建议没办法反馈到上层管理中;同时，员工饮食材料过于单一也是其中一大原因。

（二）企业凝聚力不强

企业凝聚力与企业食堂管理与服务质量息息相关，同时也是企业运行流程当中。必不可少的一部分，在实际的企业食堂管理工作中，企业管理人员并没有认识到企业食堂管理与服务质量对企业的重要性，将所有的精力都放在一线的生产经营上，以期获得更好的经济效益，导致企业食堂管理层出现贪污现象。食堂工作流程如图1所示，以企业食堂采购为例：在采购过程中极容易出现贪污现象，报价员报价与实际价格不符就可能会出现一笔额外支出。出现这样的问题需要引起企业管理人员的重视，并根据企业的具体情况解决类似问题。

二、 提升企业食堂管理及服务质量的对策

（一）建立健全食堂管理制度

通过建立健全食堂的管理制度能够有效避免在食堂材料采购中出现贪污行为，因此，企业在实际的运营过程中，应该要根据企业的实际情况，制定合理的食堂管理制度，同时要做好企业食堂的用人制度，定期对食堂饮食情况进行检查等。针对企业食堂材料采购环节，必须要适当加强监督力度，严格遵守公开透明的招标制度，防止出现徇私等现象，且通过徇私赢得招标，另外，还要严格检查餐饮材料，避免不合格材料流入食堂。

（二）保障员工利益

员工在就餐时，首选是企业食堂，因此，企业食堂管理水平与服务质量高低与员工的工作效率挂钩，企业食堂材料好坏也与员工的身体健康息息相关，员工是企业发展的根本，为了企业能够长久、健康的发展，必须要强化企业的责任意识，做好企业食堂管理工作，保障员工的利益。例如：在进行企业食堂管理工作时，应该要严格筛选食堂经营人员与服务人员，同时要对经营人员、服务人员的任职资格进行严格检查，避免在企业食堂中出现不符合相应资质的经营人员与服务人员，甚至出现严重违规行为。针对存在这类人员的情况应该要立即撤销该工作人员的上岗权利，保证员工利益不受到损害。

（三）加强企业食堂工作人员的培训力度

在保证企业食堂管理制度建立健全之后，就要着手提升企业食堂的服务质量。企业食堂的服务质量与工作人员的综合素质息息相关，因此，要提高企业食堂的服务质量就必须要加强培训力度，并完善其考核制度，保证企业食堂工作人员的服务质量能够得到显著提升。在对企业食堂工作热源服务质量提升时，应该要包括两个方面，一方面是企业食堂工作人员的卫生意识，充分保障员工的身体健康、健康饮食;另一方面是企业食堂工作人员的服务意识，避免就餐人员与工作人员之间发生矛盾与冲突，为企业员工打造良好的就餐环境。

（四）加强企业食堂管理人员队伍建设

针对企业食堂管理内部利用职务之便出现贪污腐败行为应该要加大查处力度，对贪污腐败管理人员严厉打击，并取消其管理资格。只有管理人员以身作则，规范自身行为，才能让其他工作人员服从管理。同时，管理人员也要严格要求自己，做到自律廉洁、纪律严明。另外，针对内部控制制度，企业应该要采取相应的措施建立健全，保证能够做到以员工为准、为员工着想，在企业食堂管理中应该要杜绝浪费，树立“节约光荣，浪费可耻”的思想观念，员工身处在这样的环境下就餐，就会潜移默化形成“珍惜粮食”的观念，在一定程度上能够降低食堂资金消耗。

三、 结束语

综上所述，企业食堂管理与服务质量的提升并非是一蹴而就的事，而是需要一个循序渐进的过程，企业管理人员应该要重视企业食堂管理与服务质量的提升，并采取相应的措施不断建立健全相应的管理制度，做到事事为员工考虑，让员工感受到对企业的归属感。同时，为了企业与食堂管理也要积极配合，相互协助，稳步提升企业食堂的服务质量，促进企业健康发展。

参考文献：

[1]王云剑.提高企业食堂管理和服务质量的对策[J].建筑工程技术与设计，2016（36）：2876.

[2]邹宁琳.提高企业食堂管理与服务质量的对策分析[J].青年时代，2018（32）：286-287.

作者简介：臧云，南京地铁运营有限责任公司。