营养素参考值在食品营养标示中的作用分析

曹娅　邹兰兰

摘 要：随着物质生活条件的改善，人们越来越注重食品的营养。食品的种类和标示中更能明显地体现其营养的价值所在。本文详细探讨了食品营养标签的基本构成、营养素参考值及食品营养成分的重要性，还分析了营养素参考值在食品营养标示中的重要作用，旨在进一步加强对食品营养问题的认识。

关键词：食品;营养素;食品营养标签

随着食品种类以及规格的增多，消费者的经济收入水平以及健康意识的提升，食品营养标签作为反映食品营养特性的重要载体，逐步成为指导消费者膳食和促进食品销售的重要工具。为了使消费者更加方便快捷地了解产品，现在所有的食品产品都会标识营养成分和水、盐含量以及其他的信息，如酸奶的保质期一般为21天，膨化食品的卡路里等，都是消费者日常比较关注的。这类信息都清楚地向消费者展示了食品的营养成分，以及应该怎样选择，这些商品更明确地向消费者提供了他们营养的需求。营养素标示是食品营养的参考值，有效地维持了食品营养标识的规范化。目前，国家已经制定了营养标签相关法规与标准，大大促进了营养标签的国际化发展，也充分体现了食品行业的进步。因此，有必要对营养素参考值在营养标示中的重要作用进行探讨。

1 食品营养标签

食品营养标签，是以标签的形式标示在食品的外包装上，包括营养素清单和附加物营养信息。这些信息有助于消费者快速了解食品的健康、安全及食用方法，并提供科学的膳食指导[1]。与此同时，这些丰富的营养标签还可以为消费者在同类产品中的选择提供重要依据。

1.1 食品营养标签的基本构成

1.1.1 营养成分表

食品营养素成分表是食品企业宣称产品营养质量和营养价值的基础，直接以数值形式显示营养成分含量，以便于消费者查找和比较。

营养成分表由三列内容构成：第一栏列出食品营养素的名称，如该食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，在列示时必须使用标准术语和序列，并且以较为醒目的格式;第二列列出的是食品营养成分，采用绝对值进行表示，并且标明该食物单位（每100 g、每100 mL或每份）;第三栏列出的是NRV，表示的是该单位食物的营养成分在一般消费者每日所需营养素参考值的比例，这能为消费者比较产品提供科学的依据[2]。

1.1.2 营养声称

营养声称一般采用暗示或者直接描述的方式，来阐述该食物中营养素水平，有助于增强消费者对该食品营养特性及价值的认识。一般情况下，营养声称包含4个方面。①含量声称描述的是该食品中能量的高低或者该食品中的营养素含量水平的高低，一般情况下包括“来源”“含有”“提供”等声称，也有“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等声称。②比较声称描述的是在同类食品中的比较，一般比较的内容是营养或者同类产品相比较的优势，一般情况下有“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等声称。如某营养成分比公认的基准食物增加或减少，同类产品指牛奶和脱脂牛奶、面包和全麦面包等同样原料、不同形态的产品。③属性声称描述的是食品原料营养特性，一般情况下存在诸如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。④营养素功能声称，我国《预包装食品营养标签通则》规定当能量或营养素含量符合相应要求之下，企业可以在规定的标准用语之中选择一条或多条营养素功能声称，这些用语不得删改和添加。

1.2 营养素参考值

营养素参考值（NRV）是专用于食品营养标示的营养素日需要量参考值，基于当前中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基础，结合了中国居民膳食消费习惯和消费量所制定的一套数值[3]。不同人群的营养素需要量存在很大差异，因此在对人群膳食营养素需要量参考值进行指导的过程中，不同的消费人群需要采用不同的参考值，常常会造成混乱与不方便。目前，除了一些特殊人群（如婴儿）以及保健食品之外，大多数的食品是大众可消费食品，因此，选择不同年龄组DRIs作为营养标示参考值存在一定问题。由此可见，在全球尚未统一的NRV时，制定本国的营养素参考值是非常有必要的[4]。一般情况下，NRV可以满足成人的营养需要，但是，该标准不适用于4岁以下儿童。

2 食品营养成分的重要性

人体每天需要从饮食中获取足够的营养，来达到维持人体正常功能的目的。目前，我国设定了一套日常膳食营养摄入参考值（DRIs），包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、建议摄入量（PI）和特定建议值（SPL）。当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，营养参考值不同，其所具有的含义也存在差异，能够满足人群中50%的人群的需求;当一个人群的摄入量达到RNI或AI水平时，几乎所有人都有缺乏的风险;摄入量是RNI或AI与UL之间的安全摄入范围，在这一范围中不会出现短缺或中毒的问题;如果攝入量超过UL水平并继续增加，则毒性副作用的可能性会增加。常量营养素的AMDR是指脂肪，蛋白质和碳水化合物摄入的理想范围，通常表示为营养素摄入量与总能量摄入量之比。AMDR下限的摄入可以保证身体对营养和能量的生理需求，低于上限有利于降低慢性病的风险。此次新版DRIs还引入了建议摄入量（PI）和特定建议值（SPL）：PI的主要用途是NCD的一级预防。即PI高于RNI或AI，例如维生素C、钾等;其他营养素需要限制其摄入量低于目前的摄入量，如钠。SPL主要关注植物化学物质的生物学效应。有利于维护健康、降低某些NCD的发生概率[5]。

3 营养素参考值在食品营养标示中的作用分析

为了有效规范食品标签，避免食品误导消费者的选择，CAC专门制定了《食品标签指南》，还特别提出了食品标签专用的营养素参考值。营养素参考值表示的是在一份食物中含有的营养成分，可以给人体一天能够提供的营养百分比，例如，100 mL的牛奶中蛋白质的营养素参考值为6%，则表示可以提供给人体一天所需要蛋白质的6%。目前食品标签营养素参考值是我国民众通过食品营养标签对比食品营养素含量的重要标准，也是消费者了解食品标示内容、进行食品选择的重要参考。一般情况下，主要有营养成分表与营养信息这两部分组成，在实际应用中可以将营养成分表是看作是食品营养成本标准的列举。

营养成分标示是一个标准化的食品营养成分表，规定了允许在营养成分表内标示的成分、名称、术语、成分标示的顺序，并且以具体数值对该食品中所含有的营养成分含量进行标示。消费者可以通过营养标签快速了解食品的营养信息，了解食品的营养特性，并且根据自身的需要选择食品，来计算食用一定量食品后对一天营养素需要量的影响，进而达到平衡膳食、合理营养的目的[6]。营养食品标签是为消费者提供食品基本营养信息的重要载体，采用量化标注的方式可以让消费者快速准确了解该食品的主要营养成分及特征。国家对营养食品标签的使用作出了明确要求，企业在产品包装设计中，需要将营养食品标签作为基本组成，以保证消费者的知情权，对消费者的消费行为进行有效的引导。

4 结语

目前食品标识确少国际统一标准，所以要实现标识统一化是目前所面临的重要问题，但是由于中西方的差异，还是非常有挑战性的。消费者在选择产品的过程中，一定要看清产品的营养成分，选择符合自己需要的产品。对于厂家来说，营养标识一定要准确，这样才能构建良好的市场环境。目前，已经有越来越多的国家开始重视食品营养标签工作，这大大促进了食品营养标签的标准化发展。当前所应用的DV、NRV、RLV等都可以应用到食品营养素标示中，虽然其应用范围存在差异，但是其使用目的是一致的。并且随着食品与营养学的逐步建立与完善，DV、NRV、RLV的素质也将逐步完善，能够以更加科学合理的方式加强人体营养膳食控制，更加充分的了解营养素参考值在食品标示中的重要作用，提高人们科学膳食的水平。

参考文献

[1]路苗.浅谈食品营养标签对消费态度的影响[J].食品安全导刊，2018（36）：80.

[2]冯贝贝，时二静，司静静，等.食品营养标签标注及使用中发现的问题[J].现代食品，2018（17）：33-35.

[3]朱洁，周优，李卓.食品標签存在的问题及应对措施[J].现代食品，2018（15）：48-50.

[4]吴文.食品营养标签的奥秘[J].江苏卫生保健，2018（4）：50.

[5]袁蒲，付鹏钰，张书芳，等.消费者对食品营养标签的使用情况影响因素分析[J].中国卫生产业，2018，15（5）：132-133，136.

[6]杨博凯，刘金龙.食品营养成分表的标示方法及相关问题研究[J].现代食品，2018（15）：6-7，12.