食品中农兽药残留检测技术探讨

陈慢思　张锐波

摘 要：在农业生产中，为提高农作物的产量和防治病虫害，种养植户经常向农作物或养殖物中投放一定量的农药或者兽药。如果农药和兽药的使用剂量合理是不会对动植物本身造成伤害的，然而大多数种养殖户使用农兽药时不够标准，或是使用了禁止随便滥用的农兽药等，这些都是食品中农兽药含量超标的原因之一，进而导致食物出现安全隐患。基于此，本文主要分析及研究食物中农兽药残留的检测技术，以期提高食物的安全性。

关键词：农兽药残留;食品安全;仪器分析;免疫分析;生物传感器

农兽药是农牧产品生产中必不可少的一种物品，其也是高效提高农牧产品产量的产品，但是大多数情况下，种养殖户不能够合理、准确地使用农兽药，所以经常会出现食物中农兽药含量超标的现象，進一步导致食品安全隐患现象的出现，并快速演变为业内讨论的主要问题。

1 对食品中残留的农兽药进行技术前处理

在进行食物中农兽药残留检测时，多数用到的样品具有成分繁杂、品种众多、需要被检测的物质含量低等一系列特点。在检测前，对所取样品进行技术前处理才能更精确地检测出样品中农兽药的含量。现今，样品技术前处理大致包括凝胶渗透色谱、QuEChER等几种，用时短、操作容易、更为精确、溶剂剂量消耗少等是这类型技术的共同特点。随着社会经济的不断发展，样品的前处理技术也在与时俱进，有了更进一步的发展，例如纳米材料就是一种较为新兴且有效的材料，使用纳米材料比以往传统的方法更为容易、简捷，并且对食品安全也更有保障[1]。

2 食品中农兽药的残留技术检测

2.1 仪器分析法

仪器分析法（图1）是指在检测食物中的农兽药残留时使用质谱仪、色谱仪等十分精密、准确的分析仪器，使用这类型仪器进行检测最为突出的优势就是精确。例如：在使用质谱仪检测食物时，能够将其中的各种质荷提取出来并进行对比、分析，可以精确地检测样品中残留的农兽药种类与含量;利用气相色谱法或液相色谱法则可以更加灵敏地检测农兽药残留，这类型检测技术是我国较为常用的检测技术。

2.2 免疫分析法

免疫分析法就是利用生物间抗体与抗原互逆的原理检测食物中的农兽药，而且它们会发生一种能够让检测人员准确且有效率地选出残留在食物中农兽药的特殊反应。此方法能够准确、高效、灵敏地进行检测。现实生活中，农兽药的药物分子体积均小，不足以具备免疫原，所以它们通常是和其他较为大型的个体进行结合再转变为人工合成的抗原。此方法就是利用上述特点，再使抗体与样品中所含的待检测物发生免疫反应，进而达到检测残留物的目的。

2.3 传感器及芯片技术

将抗体、酶、适配体等活性物质通过某些手段固定在换能器表面，然后这些活性物质与待检测物发生特定的反应后放出一些不可识别的信号，再将这些不可识别信号转换成可识别信号，进而实现对农兽药残留的检测就是生物传感器技术。近一阶段，传感器技术已经大量应用于食物农兽药的残留检测中，可以说这项技术的前景是非常可观的。微流控芯片技术是一种可以同时制备检测样品、检测反应以及检测分析的技术[2]，它是农兽药残留检测的微全分析系统不可缺少的一部分。这项技术花费的成本很低，但是却十分高效、精确，利用这项技术能够向实现食品安全检测便捷化再迈进一步。

3 结语

作为目前主流的农兽药残留分析方法，仪器分析、免疫分析、传感器及芯片分析在近几年来均取得了较为显著的进步，也为食品安全检测领域的相关研究工作的开展提供了坚实的基础和平台。但各种分析方法仍然存在技术缺点和不足，仍然需要广大科研工作人员的继续努力。食品中农兽药残留分析是一门综合性很强、涉及面很广的分析科学。由于食品样品的复杂性和检测的特殊要求，农兽药残留分析检测面临巨大的挑战。尤其体现在检测通量、便捷化程度、灵敏度等方面如何满足现代高效、快速的生活节奏的要求上。此外，建立健全相关食品安全问题的监测体系，规范生产企业合理使用农药和兽药，从源头上杜绝食品中农兽药残留，对提高农牧产品的质量和实现可持续发展具有重要的意义

参考文献

[1]倪建秀，陈涛，陈桂芳. QuEChERS方法在食用农产品农兽药残留检测中的应用进展[J].现代农药，2016，15（5）：5-8.

[2]锡建中，宋娇，王庚南，等.农兽药残留检测中样品前处理技术的研究进展[J]. 黑龙江畜牧兽医，2015（1）：53-55.

作者简介：陈慢思（1993—），女，广东湛江人，本科，有机组主管。研究方向：食品中兽残残留。