牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养与安全性分析

张潇 刘洋　许静

在我国牦牛的数量占到了世界上总牦牛数量的95%以上，而牦牛乳是其中一项极为重要的资源，并且牦牛乳当中的营养成分比较适宜作为婴儿配方奶粉奶源，若是加大对于其投入的力度，便很有可能会使其成为我国婴儿配方奶粉奶源的新品种。本文将针对于牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源的营养与安全性做出系统性的阐述与分析。

牦牛乳的营养价值

蛋白质

在婴儿的生长发育时期，最为需要的营养便是蛋白质，其能够维持婴儿的正常生长发育，而在牦牛乳当中，其蛋白质的含量为4.9%～5.3%，其含量远远高于通牛乳以及人乳中所含的蛋白质数量，其中普通牛乳蛋白质含量为3.0%，人乳蛋白质含量为1.3%。在人乳当中，其主要的蛋白质为乳清蛋白，这种物质一种营养价值较高的蛋白质，并且其能够有效地维持机体肠道、肌肉组织的健康，并且经常攝入这种物质，还能够补充内源性抗氧化物质谷膀甘肽等。所以，牦牛乳中也含有多种婴儿生长所必需的氨基酸，并且其含量也要高于普通的牛乳以及羊乳，且与人乳当中的含量较为相近。

脂肪

在婴儿的成长期间，其需要一定的能量以及脂肪酸，而这两项重要物质都能够从脂肪当中分解而出，而在牦牛乳当中的脂肪含量为5.5%～7.2%。这个含量明显高于普通的牛乳以及人乳，其中普通牛乳的脂肪含量为3.2%，人乳的脂肪含量为3.4%，在其中人体必需的氨基酸为α-亚麻酸以及亚油酸，其能够帮助人体组成磷脂、合成前列腺素，同时还能够有效防治婴儿的消化道损伤，长期摄入该种物质还能够起到调节胆固醇代谢的作用。在婴儿大脑发育的阶段，DHA具有极大的作用，同时其也被作为应用强化剂而广泛应用到婴幼儿的食品当中。在牦牛乳的微量元素含量当中，饱和脂肪酸含量略微低于羊乳，并且稍微高于牛乳。同时，在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量上面会略微高于羊乳，不过其含量却低于普通牛乳以及人乳，α-亚麻酸的含量在数值上更加接近于人乳的数值。

乳糖

在婴儿的生长阶段，乳糖也是其必不可少的物质之一。在乳中的碳水化合物便是乳糖，其在实践当中能够促进乳酸菌的生长，同时也能有效地抑制大肠杆菌的生长，并且这种物质还能够有效地促进铁、钙、锌等微量物质的吸收，进而促进婴儿的生长发育。在婴儿的肠道当中，其拥有超过成年人的乳糖酶，这种酶能够促进乳糖的消化吸收。而在牦牛乳当中，乳糖的含量明显高于普通牛乳，其中牦牛乳的乳糖含量为4.5%～5.0%，普通牛乳的含量为3.4%，并且其含量值也接近于人乳的值，即7.4%。基于牦牛乳的乳糖含量，其营养成分也更加适宜作为婴儿奶粉奶源。

矿物质

矿物质也是婴儿在生长发育阶段所必须的一种微量元素。这种元素虽然含量较小，但是其对于婴儿的生长发育却具有极为重要的意义。而在牦牛乳当中，矿物质的含量为0.8%～0.9%，这个数值明显高于普通牛乳的0.6%含量，同时也高于人乳的0.3%含量。而在牦牛乳当中，钙和磷的含量明显高于普通的牛乳以及羊乳，且接近于人乳。所以在矿物质含量上面来说，牦牛乳也比较适宜作为婴儿配方奶粉奶源。

牦牛乳的安全性分析

异种蛋白质

从异种蛋白质的含量上面来说，牦牛乳当中的酪蛋白的含量占其中总蛋白质含量的76%～86%左右。在这之中，主要有α、β、κ等类型的酪蛋白，同时其也含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清蛋白以及免疫球蛋白等，在牦牛乳当中，以上微量元素的含量都明显高于普通牛乳以及人乳。通过研究发现，在实际应用的阶段有1.7%～7.4%婴儿会对牛乳产生过敏现象，而在其中最为主要的过敏原便是β-乳球蛋白与α酪蛋白，而在牦牛乳当中β-乳球蛋白含量与普通牛乳相似，但是其α-酪蛋白的含量明显低于普通的牛乳，其在食用阶段并不容易引起过敏。

共轭亚油酸

所谓的共轭亚油酸，其在本质上属于亚油酸的异构体，同时其含有异构双键，并且拥有位置空间构型相异的十八碳二烯酸同分异构体，这种物质主要存在于肉类以及乳制品当中。通过研究发现，共轭亚油酸能够有效地促进骨组织的分裂与再生，并且能够促进骨组织的合成以及矿物质在骨组织当中的沉淀，对于骨质的形成具有极为重要的作用，同时保持骨质的健康。所以，将牦牛乳应用到婴儿配方奶粉奶源当中具有极为重要的意义。

结语

将牦牛乳作为婴儿配方奶粉奶源具有极为重要的意义，其能够为婴儿的成长提供其所必需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等，这些微量元素在婴儿的成长阶段能够为婴儿提供相应的营养物质，进而使婴儿能够健康地成长。