从专利的角度探究桑叶在食品中的应用

桑叶是一种药食两用的农产品，营养丰富且具有一定的药用功效，在饮料、茶、面条、饼干及果冻等食品中均有應用，且嫩桑叶还可作为新鲜蔬菜食用。本文拟从近年来国内专利申请情况探究桑叶在食品领域中的应用状况，为后续桑叶食品的研发提供参考。

桑叶营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸、7种维生素，还含有锌、锰、钙及铁等矿物质营养元素，以及黄酮类、生物碱、多糖等多种活性物质，具有抗氧化、降糖、降脂以及增强免疫力等作用。

桑叶在食品领域的应用

从近年来国内以桑叶为原料制作食品的发明专利申请情况来看，关于桑叶在食品中的应用主要集中在以下方面。

在保健饮料方面的应用。

由于桑叶中的活性物质具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖及抗炎等功效，桑叶被誉为“植物之王”，中医学认为其具有温补功效，多用于桑叶保健饮品的开发。如CN106107972A公开了将桑叶、抹茶粉末、大麦苗青汁粉、昆布粉、环状低聚糖、乳糖及维生素C等共同制作成固体饮料，通过添加桑叶原料赋予产品相应的降血糖、降血压和降血脂功效;CN104939256A公开了以桑叶为主材料制作的植物饮料，可以赋予产品相应的除斑、护肤效果。

在代用茶中的应用

代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）及根茎等为原料加工制作的，以类似茶叶冲泡（浸泡）的方式供人们饮用的产品。如CN106035867A公开了将新鲜桑叶去梗，经热风杀青、揉捻、渥堆发酵济烘干制成桑叶毛茶，而后与传统黑毛茶复配，经后续加工步骤制备得到的复配茶。

CN105994828A公开了以桑叶为原料，经剪切、萎凋、第一次炒青、揉捻、第二次炒青、摊凉及烘至足干的加工工艺，制成一种滋味香醇、香气清高持久的桑叶茶;CN105166230A公开了采用高DNJ（1-脱氧野尻霉素）含量的桑品种的桑叶作为原料，经过裁切、杀一青、复潮、杀二青、复潮、揉捻、曲毫及烘干等工序，加工制成的一种具有降血糖功能的保健桑叶绿茶。

在面条中的应用

将桑叶作为面条原料，可以使得条具有桑叶特殊清香味和特殊的颜色，能使人增进食欲，同时能使产品含有多种活性物质，有益于人体健康。如CN108902729A公开了将杀青后粉碎的桑叶超微粉与面粉按比例混合均匀，再与水混合和面制得面团，面团经熟化、压片、切条和干燥制得桑叶面条;CN103621901A公开了以苦荞麦粉、面筋粉、高筋小麦粉和桑叶粉为主要原料，配以面条改良剂魔芋胶、黄原胶和碳酸钠，采用和面、压片、切条和分段干燥等工艺，得到营养丰富、色泽翠绿、口感爽滑的挂面产品。

在饼干中的应用

桑叶在饼干中的应用主要集中在强化产品的保健功效方面。如CN106665775A公开了将葛根、荷叶、桑叶等多种中药原料加入到饼干原料中，强化产品的保健功效;CN105010976A公开了以青稞、燕麦麸皮、魔芋精粉、桑叶浸提物、荷叶浸提物、苦瓜浸提物及木糖醇作为原料制作而成的减肥降糖营养粉，并进一步将其与普通面粉混合，采用饼干加工工艺，生产出具有减肥降糖功效的饼干。

在果冻中的应用

CN104705541A公开了一种玫瑰花和桑叶粉双色保健果冻，以桑叶超微粉作为原料，主原料桑叶粉富含活性多糖和黄酮等营养物质，具有降血糖、降血压、降血脂、增加免疫力及抗病毒等保健功能;CN1849910A公开了以桑叶提取粉作为原料之一制作的桑叶保健果冻，该产品营养价值高，风味独特且具有降血脂、降血压和降血糖的作用。

在冷饮中的应用

冰激凌是夏季人们经常食用的冷饮之一，以前的研究多注重的是口感，而在其中添加药食两用原料桑叶能提升产品的保健功效。如CN106035971A公开了一种冰激凌，添加了桑叶、金银花、菊花等原料，以增强冰激凌的保健功效;CN103652303A公开了一种含有凉茶与小米冻的棒冰，其中所述凉茶由金银花、野生菊花、蒲公英、桑叶、白茅根和甘草煎熬而成。该产品采用目前国内冷饮行业较为少用的谷物小米与凉茶作为主原料，丰富了棒冰的产品种类。

结语

从以上专利分析情况可以看出，目前，对于桑叶在食品中应用的研发涉及多个食品种类，如保健饮料、代用茶、面条、饼干、果冻和冷饮等。另外，经检索还发现其在酸菜、豆腐等领域也有应用。现代的人们追求健康生活，食用健康食品。桑叶作为一种药食两用的原料，营养丰富且保健功能显著，必将应用到更多的食品之中。

作者简介：刘新雨（1987—），女，汉族，湖南祁阳人，硕士，助理研究员。研究方向：食品科学。