内部审核在食品实验室管理体系中的运用

姚晓庆

本文对内部审核在食品实验室管理体系中的运用进行了探讨。内部审核工作在食品实验室管理体系中的具体运用包括：制定有效的内审计划;实事求是的进行现场审核;审核的发现;编制内审报告;审核的结论。要想充分发挥这项工作的作用，就要做到：完整实施整个内审工作流程;做好内审工作的有效性保障工作;把握内审实施的重要因素。

食品实验室中的内审工作就是对其自身工作的检验和审核。食品安全关系到大众的生活质量和身体健康，因此开展内部审核工作是十分必要的。此外，内部审核工作可以及时发现并改进食品检测工作中的问题，对提高食品检测工作质量也有重要意义。

内审工作应坚持的原则

内审工作首先要有计划性。内审工作关系到食品检验的各个环节，其工作量大、工作流程复杂。因此，在开展这项工作前要做好详细的计划。在制定计划时，要参考相关的专业标准化要求。此外，内审工作还要遵循客观、独立、系统的原则。内审工作在食品检测中扮演的是监督者和审查者的角色。因此内审员在审核工作中要保持客观公正的态度，实事求是，注重证据的客观、真实，并做好相关文件的记录和整理。独立性是指内部审核是为了查找食品检测工作流程中存在的问题，因此要独立于食品检测工作之外。系统性是针对整个内审工作的，要求内审工作的所有流程、各个环节都要有序、规范的进行，保证其系统性。

食品实验室内部审核的具体运用

制定有效的内审计划

内审工作在开展之前要制定好内审计划。内审计划包括内审的目的、依据、具体时间、分组情况、方式及范圍等，内审计划由质量负责人批准并牵头实施。内审时间在内审首次会议中确定，并制定好现场评审、末次会议等的日程。在对内审员进行分组时，要遵循回避原则，内审员所审范围不能与自己的工作部门重合。此外，内审员要接受相关专业基础知识培训，且经过考核合格后才能持证上岗。内审工作采取全面集中、部门分工的方式。在制定好内审计划后，要据此编制内审计划表。在编制内审计划表时，除了要参照内审计划外，还要考虑内审的依据、审核部门覆盖面、规模和复杂程度等。内审计划表能帮助内审员了解审核目标样本，使检测活动按照质量体系运行的要求进行，使审核过程实具有程序、规范、可操作性;内审计划表对内审工作的顺利开展、内审质量和效率的提高具有重要意义。因此，审查组长在编制内审计划表时要全面考虑、认真编制。

实事求是的进行现场审核

现场审核是内审工作的核心和关键环节。审核组长在做好分工后，内审员要明确自己的工作职责和范围，在审核现场综合运用问、查、看和听等方式，工作要仔细认真以寻找证据。审核组长在这个过程中要把握好审查进度和被审查部门的关系，在填写审查记录表时，要遵循实事求是的原则，对不明确的地方要进一步审查，而不能臆断、猜测。内审工作要做好记录，保证其完整、准确、具体且详细，以便于随时查询。在对发现的客观证据进行分类、汇总时，要与被审查部门负责人进行沟通确认，以保证证据的真实性。在填写不符合事实描述表时，相关内审员和组长、被审核部门都要签字确认。纠正整改措施表则由审查组长制定并由质量负责人批准。在内审工作完成后，审查组长还要督促被审核部门的整改工作，使其按期完成。最后要提交整改材料，对整改完成情况进行描述，并提供相应的证据，审查组长确认无误后再签字。

审核的发现

内审中发现的不符合项按原因分，可以分为体系性不符合、实施性不符合和效果性不符合3类。体系性不符合是指实验室建立的管理体系不符合评审准则或实验室的实际情况;实施性不符合是指管理体系在实验室中没有得到执行或执行不彻底;效果性不符合是指执行效果不理想，没有实现目标。按不符合的严重程度来分，可分为严重不符合和一般不符合。严重不符合是指体系运行中出现问题，导致产品质量下降等严重后果;一般不符合是指其管理体系满足相关标准要求，出现一些个别、偶然的失效现象;与严重不符合相比，影响的范围小，产生的后果较轻。在内审记录中描述这些不符合项时，要列出其总数并进行分类。

编制内审报告

内审报告包括对这项工作的综述及具体实施过程;发现并归纳分析内审工作中存在的问题，罗列不符合项;纠正预防的措施及要求;综合评价质量体系。内审报告的编制是在汇总内审材料的基础上进行的，最终由质量负责人完成。

审核的结论

审核的结论包括管理体系是否符合审核准则，是否得到有效实施，是否具有持续适宜性、有效性。内审报告既要陈述其不符合项，还要陈述其符合项。内审工作在发现实验室管理体系问题的同时，还要评价管理体系的运作状况。评价的内容包括总体的符合性和有效性，并重点描述符合要求且较为出色的环节。审核组要对照审核目标和审核发现，得出最终的审核结果并作出内审报告。

有效运用内部审核的途径

完整实施整个内审工作流程

内部审核要想在食品实验室管理体系中充分发挥作用，要做好3方面的工作流程，保证其工作质量。①制定审核计划时，除了要确保其详细性外，还要明确审核工作范围，突出工作重点。此外，审核工作要想有效运行，就不能千篇一律，要考虑食品实验室的实际情况，制作专门的单据，方便在现场审核工作中记录原始审核结果。现场审核的原始审核结果是整个审核工作的核心，这种方式可以保证记录的快捷准确。②由于食品种类多样，不同食物所采用的审核检测流程和方法也是不同的，其内审工作具有一定的复杂性。所以在按照审核计划实施内审工作时，也要考虑食品实验室管理体系的特殊性，抓好细节工作，确保内审工作顺利、完整、精确地进行。③要重视并做好审核收尾工作。保存好内审工作中的相关资料及数据记录，以便后期查询。

做好内审工作的有效性保障工作

要想实现内审工作的有效性，就要提高审核人员的综合素质，包括专业性、责任心和安全意识。从事内审工作的相关人员，应该具备专业的上岗职业资格证书和丰富的实际工作经验。这里的工作经验包括3个方面的内容。①具有专业的检验工作经验，不同食物的检验方式不同，内审员应该对这些检验方式熟练应用。②要具有丰富的外部审核及管理经验，这关系到内审工作质量的提高，因此要经常培训和考核内审员的工作能力。③内审员应该具有大局意识和高度的个人思想觉悟，能认识到食品安全的重要性。具有责任心和食品安全意识，这样在工作中才能认真负责、不断学习，以提高自身的工作能力。

把握内审实施的重要因素

内审工作包括审核和检测工作，本质上是对食品检测实验室的管理。作为一种管理活动，要想顺利开展，就要引起机构管理层的重视。此外，建立质量管理体系主要是为了自检自查食品实验室的日常工作。内审工作就是为了发现并解决质量管理体系中存在的问题而开展的，要想充分发挥内审工作的作用，就要认识到内部审核工作要持续进行并不断完善，整体把握各方面影响因素。

结语

内部审核工作对食品安全和食品检测工作质量的提高具有重要意义。要想做好这一工作，使其充分发挥作用。食品实验室要认识到这项工作的重要意义，做好其工作的各个环节，使其符合相应的规范标准，还要注重提高内审员的工作素质。