浅谈食品检验工程中污染控制

在选择食物的过程中，人们不仅要求食物的数量，而且高度重视食物的质量。但是，一些企业为了获得更多的利益，不采用标准化和标准化的食品生产工艺，导致食品安全事件频频发生。因此，食品检验成为确保食品安全的重要途径。但在食品检验过程中，由于工艺等各种因素，会对环境造成严重污染。因此，有必要尽量减少食品检验工作造成的污染，为人们提供安全食品的同时，保护人们的健康和生活环境。

环境化学污染对食品安全的影响

农药和肥料残留的影响

农作物种植是重要的食物来源，也是许多食品加工的原料来源，如面粉、大米以及其他粮食作物。作物生长需要肥料，合理使用肥料是非常必要的。但是，为了达到增加产量的目的，在种植作物的过程中出现了过量施肥和过量使用农药的现象。

在食物中残留的农药和化肥进入人体后，会发生一系列复杂的化学反应，对各器官造成严重危害，并会导致癌症和复杂的心脏病。根据相关调查，我国市场上的蔬菜和水果中有50%以上有农药残留。长期食用此类蔬菜对人体健康极为不利，并可能引起神经炎或其他癌症，影响人的视觉和生殖功能。

兽药残留的影响

兽药残留的来源主要是与动物有关的食品，包括从普通原料如肉和蛋奶加工的产品。合理使用兽药可以减少养殖动物的疾病并增加产量，但使用激素促进快速生长的情况并不少见。兽药残留的原因很多，但最重要的原因是兽药在动物饲养中的不规范使用。有些动物饲养者不能按规定使用兽药，并使用一些已经淘汰或禁用的兽药。例如，瘦肉精本身是一种不能用于食品的药物，它还可能导致严重的兽药残留：一旦人类使用含有残留兽药的食物，它们就容易出现过敏、腹泻、中毒和其他问题，例如氯霉素，这些问题会导致严重的代谢紊乱并导致再生障碍性贫血。

食品添加剂的影响

食品添加剂是指在食品加工过程中使用的一类物质，在国家允许的剂量范围内，可以提高食品的质量，从颜色和风味中获得更高的经济价值。有些食品必须在加工过程中加入添加剂，如膨松剂、乳化剂等;但食品添加剂对人体的危害是不可避免的，长期摄入会对身体造成负担，特别是那些体质较弱的人（包括孕妇、儿童、老人等），添加剂都会转化为毒素，这对身体非常有害。

食品加工影响

为了在食品加工过程中获得更大的经济效益，技术改造往往是通过科学技术手段人为进行的，这种做法对食品的危害程度更高。如三聚氰胺、苏丹红、亚硝酸盐（过量）、瘦肉等各种禁用添加剂，可使食品具有“较好”的经济价值，但却对人体造成严

重危害。

食品检验的应用

近红外光谱在食品检验中的应用

近红外光谱技术在食品检验过程中的应用可以使检验过程更加绿色环保。与一般检测技术相比，近红外光谱技术可用于对检测到的物体进行光谱分析，从而使其更加准确。一般检测技术将用于对被测物体进行采样和分析，而近红外光谱技术可以提供更高的安全性。在食品检验工作中，近红外光谱技术得到了广泛的应用，更多的技术人员充分认识到近红外光谱技术的优势和价值，因此应用于实际工作中。例如，在测试白葡萄酒的过程中，使用环境友好的近红外光谱测试了超过300个样品。在测试之后，可以看出光谱可以100%识别，获得良好的检测结果。

在应用近红外光譜技术的过程中，检测人员可以使用检测仪器检测和识别固体、半固体、液体食品测试样品，然后将测试结果光谱与标准红外校准模型进行比较。从而提高数据评估的准确性，确保不存在农药残留和食品掺假等问题。与普通检测技术相比，采用近红外光谱技术将降低操作难度，无需专业技术人员的指导，即可独立快速地完成。

毛细管电泳技术在食品检验工作中的应用

目前，在食品和饮料的测试过程中，采用毛细管电泳技术的应用效果好。毛细管电泳技术的使用成本不高，也不需要具有极高精度分辨率的仪器，从而扩大了毛细管电泳技术的应用范围，并广泛应用于食品检测工作中。在实际的食品检验过程中，毛细管电泳用于检测可通过电泳检测食品样品，从而获得食品中所含的微量元素和矿物元素，然后形成数据，并在检测后获得识别数据。在使用毛细管电泳技术检查食物之前，检查人员应使用适量的缓冲溶液使其完全溶解。近年来，随着我国自动化技术水平的不断提高，毛细管电泳技术的操作难度降低。但是，在具体的实际应用过程中，该技术的灵敏度较低，因此一些工作人员将采用预浓缩处理方法来提高待测样品的浓度，从而有效提高灵敏度。

微流控芯片技术在食品检验工作中的应用

微流控芯片技术是当前绿色检测技术和绿色化学技术的重要组成部分。在使用该技术测试食物的过程中，可以更有效和快速地检测食物中包含的农药等化学物质。同时，可以准确地检测食品样品中的添加剂。随着技术水平的不断提高，微流控芯片技术可用于测试食品中的细菌。从目前的应用情况来看，微流控芯片技术可以准确地检测食品中含有的大肠杆菌和禽流感等细菌。

顶空气相色谱分析技术在食品检验工作中的应用

某些食物的成分非常复杂，即使经过反复试验，也不能及时发现食品中所含的微量元素和有害物质，这对食品检验工作和食品安全质量有很大影响。因此，在测试更复杂的食物的过程中，顶部空气相色谱技术可用于进行更全面的分析和更准确的食物样本检查。例如，在检测糖茶相关食品的过程中，顶部气相色谱分析技术可以全面分析低沸点化合物的气体当前状态，从而提高其准确性。食品检验。同时，使用这种技术还可以避免使用助溶剂，避免因基质变化而干扰测试结果。

在食品生产和加工过程中有效控制食品安全

食品生产和加工中食品安全因素的内部控制。相关的食品生产人员必须首先具有有效的健康证书才能完成这项工作;接触相关食品时必须对其进行清洁和消毒，以尽量减少细菌污染，防止微生物污染;将磨损配件放在生产区域外，防止物理污染;进入生产车间，要进行全面消毒，如换衣服、洗手、鞋靴消毒灯等;有相关文件，持证书、熟悉产品工艺和操作文件，并严格按照操作说明进行操作，防止人为错误引起的化学污染的发生;食品生产前后必须对生产和加工设备进行清洗和消毒，否则将无法开始工作。必须在工厂检查辅料和原料，只能使用质量保证的原材料，如有必要，可以进行消毒以防止微生物产品超标。

结语

食品安全关系到人民的健康和安全，经济发展和社会秩序的稳定，关系到政府和国家的形象。当中国基本解决温饱问题，因此食品安全质量也会引起更多的社会关注。相关技术人员和研究人员利用绿色化学的概念，创建一个环保的技术开发模式，以确保技术与环境保护的一致性。

作者简介：段振华（1973—），男，河南安阳人，硕士，高级工程师。研究方向：食品检验。